Mehr als nur Bier: die Geschmacksvielfalt Sapporos auf dem jährlichen Herbstfestival erleben

Bier so omnipräsent, dass es zeitweise vom Namen seiner Geburtsstadt Besitz ergriff, ein Nachkriegsaufsteiger durch die Ausrichtung der olympischen Winterspiele 1972 – das sind all‘ die Beinamen die benutzt werden, um Sapporo zu beschreiben. Japans Grenzstadt und Hauptstadt der nördlichsten Präfektur hat inmitten der ungezähmten Wildnis und ungebändigten Natur, welche ein wesentlicher Bestandteil Hokkaidos sind, einen Platz für sich herausgearbeitet. Sapporo ist eine der jungen Städte Japans und hat es geschafft, sich seit dem späten 19. Jh. von einer Sammlung von Siedlungen zu einer richtigen Großstadt zu entwickeln - einem Ort, wo die Natur und der urbane Komfort koexistieren. Während der Winter lange Zeit gleichbedeutend mit der Identität Sapporos war und die Kulisse des berühmten Schneefestivals noch immer viel Zugkraft hat, gibt es auch andere Seiten – ein Klima das vier verschiedene Jahreszeiten bringt, mit einem Frühling geprägt von blühenden Blumen, einem Sommer der es erlaubt, dem schwülen Sommer in anderen Teilen Japans zu entfliehen und einem Herbst der eine reiche Ernte hervorbringt, begleitet durch das Schauspiel vom prächtigen Herbstlaub. Die Neigung der Erde beschert diesen Jahreszeitenwechsel, welche die Entwicklung der einzigartigen japanischen Festival Tradition begünstigten.

Das omnipräsente Sapporo Bier

Wenn der Sommer abklingt, dann ist es Zeit für ein besonderes Fest. Fast den ganzen September findet das alljährliche Herbstfestival statt, welches eine Verkörperung des kulinarischen Genusses ist. Während des großartigen Herbstes eröffnet das Festival einen Einblick in die Geschmackswelt Hokkaidos. Ein Drittel des japanischen Ackerlandes befindet sich in Hokkaido, hinzukommt der nahezu unbegrenzte Zugang zu Fischfang Arealen. Die Vielfalt des angebauten Essens, der Ernte und des Fischfangs finden sich prominent auf allen Tellern der von der Odori Flaniermeile ausgehenden acht großen Kreuzungen wieder. Jeder dieser Bereiche hat ein Thema, wie der, im wahrsten Sinne des Wortes, „Bar“ Bereich, welcher den Fokus auf den alkoholischen Getränken hat die Hokkaido bietet. Ein anderer Bereich widmet sich den lokalen Fleischgerichten und dann gibt es noch einen ganzen Bereich der thematisch die ganze Bandbreite der auf Schweinebouillon basierenden saftigen Sapporo Ramen abdeckt. Die Zutaten aus der Region und die Vielfalt der Gerichte machen das Event zu einem wahren „Feinschmecker“ Festival und so ist es mit seiner großen Auswahl ein klares Upgrade von den traditionellen Imbissständen auf anderen japanischen Festivals mit Yakisoba oder Okonomiyaki. Hinzu kommt die Fußläufigkeit der verschiedenen Bereiche sowie deren individuellen Themen, welche die Besucher, einmal dort gewesen, wiederholt während einer Festival Saison anlocken. Aus diesem Grund ist es unschwer zu erkennen warum die Besucherzahlen seit der Einführung des Festivals im Jahre 2008 kontinuierlich auf über 2 Millionen Besucher gestiegen sind.

Der berühmte Chefkoch Takayama in seinem Restaurant

Yuuki Takayama, Chef des lokalen italienischen Restaurants EST EST EST sagt „Die Menschen in Sapporo sind gesegnet, dass sie solch eine Nähe zum Ursprung ihrer Zutaten haben und das Herbstfestival versinnbildlicht diese Lebenswelt“. Weiter meint er „Das fast einen Monat lang währende Herbstfestival bietet genügend Zeit die vielfältigen Gerichte meiner Kollegen zu probieren und gleichzeitig kann man viele neue Bekannte finden“. Tatsächlich bietet das Herbstfestival auch für die lokalen Küchenchefs die einzigartige Möglichkeit individuelle Menüs zu präsentieren, mit neuen Ideen zu experimentieren, wobei sie lokale Zutaten verwenden. Chefkoch Takayamas Restaurant nimmt seit drei Jahren teil und in diesem Jahr hat er ein Menü mit dem Thema „Hokkaidos Gemüse“ kreiert. „Unsere lokal angebauten Gemüsesorten haben ihre individuellen Eigenarten und sind äußerst schmackhaft. Mein Ziel ist es, diese Individualität mit einer italienischen Interpretation aufzugreifen, damit die Gäste sie in einem neuen Licht erleben können“. Ein kurzer Blick auf das Menü zeigt Gerichte wie Hokkaido-Kürbis Gnocchi, Antipasto misto di Hokkaido oder auch Hokkaido Karotten, verfeinert mit Rosinen und Orangen.

Chefkoch Takayamas Hokkaido Hirschragout auf Fettucine

Lokale Zutaten - arrangiert im Stile einer Kochkunst in 10.000 Kilometer Entfernung – das ist nur eine Art der vielen gastronomischen Vergnügen die man auf dem Herbstfestival in Sapporo erleben kann. Chefkoch Takayama fügt gastfreundschaftlich hinzu: „Ich wünsche mir für jeden, dass er diesen Herbst eine kulinarische Tour über das Festival erleben kann, um alles in Augenschein zu nehmen - Gerüche und Geschmacksrichtungen erleben kann die wahrlich inspirierend sind“.

Durch das Erdbeben im Südwesten Hokkaidos Anfang September wird das Herbstfestival 2018 mit leichter Verspätung, aber mit der gleichen Vitalität am gewohnten Ort des Odori Parks von 4-Chome bis 11-Chome, beginnend am 15. September bis 30. September, stattfinden.

Die Strom- und Wasserausfälle in Sapporo, ausgelöst durch das September Erdbeben in Hokkaido, sind größtenteils gelöst. Wir möchten unsere Besucher wissen lassen, dass das Wohlergehen und die Lebendigkeit der Stadt und der Einwohner weitgehend zurückgewonnen wurden und dass die Sehenswürdigkeiten um die Stadt wieder für Besucher zugänglich sind und somit möchten wir Sie, wie zuvor, herzlich in Sapporo willkommen heißen.