Skip to main content

Lys, medium eller mørk - Kend din kafferistning

Blogindlæg   •   Apr 06, 2018 12:06 CEST

BODUM's best. Roast: Medium Dark.

Kaffe er ikke bare kaffe. Vi går mere og mere op i at vælge den helt rigtige brygningsmetode, det rette vand og de rigtige bønner - for at få den rette smag. Kaffebønnerne skal helst være ristet for nyligt, og bør kun kværnes lige inden brug. Af samme grund er hjemmeristning blevet en del af kaffenørdens ritualer. Få inspiration her til kaffebønnens mange facetter. 

Lysristet kaffe

Lysristet kaffe ristes indtil temperaturen når ca. 180-205°C, og bønnerne har en lysebrun farve. Den lyse ristning bevarer kaffens naturlige smag og aroma i større grad end ved mørkere ristning, hvilket giver en kaffe med en let og fin body, en bemærkelsesværdig syre og en sødmefuld, frugtagtig duft.

Lysristede kaffer er ofte let syrlige og smages bagerst i munden, som man kender fra fx syrligt slik.

Mediumristet kaffe

Mediumristet kaffe ristes indtil temperaturen når ca. 210-220°C, og bønnerne har en brun farve. Denne type ristning bevarer kaffens naturlige smag og aroma i en mindre grad end lysere ristninger, men komplimenteres af en fyldig og rund body med en sødere og mørkere smag.

Mørkristet kaffe

Mørkristet kaffe ristes indtil temperaturen når ca. 225-230°C, og bønnerne har en flot mørkebrun farve samt en let olieret overflade. Denne type kaffe har en meget fyldigere body end lysere ristninger, da smag og aroma påvirkes af den længere ristning. Syren forsvinder og erstattes af en bittersød eftersmag og en let krydret smag.

Meget mørkristet kaffe

Meget mørkristet kaffe ristes indtil temperaturen når ca. 240°C, og bønnerne har en meget mørkebrun farve samt en olieret overflade. I forhold til de øvrige ristningsgrader, har denne type kaffe sin aroma og smag fra ristningen, som overdøver kaffens naturlige egenskaber. Kaffen har en meget fyldig body, ingen syre og en let bitter og røget smag - en rig, kraftig og mørk kaffeoplevelse, som man kender fra en ægte italiensk mokka/espresso. 

Hvilken ristningsgrad skal man så vælge?

Valget af kaffe bør ikke nødvendigvis træffes udfra ristningsgraden, men derimod udfra hvilke råvarer, smagsnoter og aromaer, som man foretrækker. Kaffe er en smagssag, og det vigtigste redskab i den sammenhæng er dine smagsløg - du er nødt til at prøve dig frem med forskellige kaffer for at finde den type, du bedst kan lide.

Mange parametre spiller ind, når man skal finde frem til den kaffetype man bedst kan lide, så der er mange ting at overveje, bl.a. forholdet mellem arabica og robusta, ristningsgrad, oprindelsesland, samt hvorvidt det er en single origin kaffe eller en blanding af flere forskellige kaffebønner.

Ordforklaringer

Når man taler om at smage og sammenligne kaffe, er der fire karakteristika, som man kigger på, aroma, body, syre og smag, og herunder kan du se, hvad de fire begreber dækker over.

Aroma: Kaffens duft efter brygning. Fx frugt, nødder, krydderier, blomster.

Body: Kaffens mundfølelse, dvs hvor tung er den i munden - føles det let eller tungt. En fyldig kaffe vil føles cremet og tung.

Syre: Høj syrlighed beskrives som frisk og skarp med en ren finish. Lavt syreindhold føles glat og vedvarende i munden.

Smag: Kaffens smagsnoter - hvilke associationer får du i munden. Nogle er tydelige mens andre er diskrete. Fx chokolade, nødder, krydderier, frugt.

Kilde: Rigtig Kaffe