Smagen af den spanske ”Semana Santa”

At mødes med venner og familie for at nyde et godt måltid mad er en dyb tradition i den spanske kultur. I forbindelse med påsken, som på spansk kaldes Semana Santa (den hellige uge), finder man i hele Spanien gamle og traditionelle opskrifter frem og tilbereder lækre retter.

Blandt de mest typiske kan man nævne følgende:

• I regionen Castilla y León er der tradition for at spise hvidløgssuppe efter at have set de store påskeprocessioner om aftenen. Disse supper tilberedes af brød, hvidløg, olivenolie, paprika og æg.
• I Andalusien, Castilla-La Mancha og Castilla y León er det også meget almindeligt at nyde et såkaldt hornazo, et indbagt brød med forskellige slags kødfyld, f.eks. svinekam, skinke eller chorizo.
• Potaje de vigilia er en gryderet med torsk, kikærter og spinat, som man ifølge spansk tradition serverer om fredagen i fasteperioden op til påske, der kaldes Cuaresma, da religionen forbyder at spise kød denne dag.
• På De Kanariske Øer er en af de traditionelle påskeretter sancocho canario, en gryderet med saltet fisk, kartofler, søde kartofler og pella de gofio (en form for ristet mel) som hovedingredienserne.

Højtiden byder også på lækkerier til den søde tand:

• En af de mest typiske desserter i hele Spanien er de såkaldte torrijas, der minder om arme riddere. De tilberedes af brødskiver, som vendes i mælk og æg og til sidst steges i olie. Der findes utallige variationer selv om den mest almindelige er at servere den med kanel og sukker.
• Kagen mona de Pascua er en stor tradition i en række spanske regioner som f.eks, Aragon, Catalonien, De Baleariske Øer, Murcia og Valencia. Nogle steder kaldes den panquemado eller toña. Den traditionelle kage er lavet med mel, sukker, æg og salt, og kan være af forskellige former. I Catalonien kan kagen dekoreres med chokoladeæg og figurer.
• I andre regioner som Aragón, Madrid og Andalusien spiser man buñuelos de Cuaresma i løbet af højtiden, enten som dessert eller som kage til kaffen.