Skip to main content

Hvide asparges med crumble, kartofler og hvidvins-asparges sauce

Blogindlæg   •   Apr 21, 2017 13:34 CEST

De hvide asparges er en fornem spise, der har højsæson nu og frem mod 24. juni i år. Copyrights: Andrew Cowin

Foråret er over os: Det er asparges tid!

De er kendt som en af Tysklands mest populære specialiteter, og deres højsæson er netop nu! Frem mod 24. juni er det aspargessæson i Tyskland. I de to måneder årligt, hvor du kan få fingrene i de friske, nye og lækre tyske hvide stængler, kan du være sikker på at støde på dem på næsten enhver restaurant eller kro i Tyskland. De hvide asparges, der vokser under jorden, anses i Tyskland for at være finere og mere delikate end de grønne, der vokser over jordoverfladen. Der er dog tale om den samme plante – blot høstes de på forskellige tidspunkter. Og netop nu er det højsæson for de hvide stængler. I Niedersachsen, der kaldes for Aspargeslandet, vokser hver 5. tyske asparges, og her kan du følge en 750km lang rute for feinschmeckere,Spargelradweg, hvor den hvide grøntsag opdyrkes i hobetal. Tag på cykeltur og køb sæsonens bedste hvide asparges direkte på ruten, Spargelradweg, hvor du samtidig kan opleve smuk nordtysk natur.

Opskrift (til to personer)

Hvide asparges med crumble, kartofler og hvidvins-aspargessauce

Ingredienser

1 bundt hvide asparges

1løg

Saften fra ½ citron

½ dl hvidvin

2skiver halvtørt hvids brød

2 skiver rugbrød

1 hvid fisk på ca. 500gram

750 gram nye kartofler

Olivenolie

Forskellige urter

Salt

Peber

400- 600 gram nye kartofler kartofler

Evt. Smager godt med en god hvedeøl

Tilberedning

Crumble

Blend brødet og en håndfuld krydderurter og tilsæt lidt salt og peber

Fisken

Fjern ben fra den hvide fisk

Læg fisken i et ovnfastfad

Smør fisken ind i olie

Drys din crumble, forskellige urter, lidt salt og peber.

Steg fisken i oven på 175 grader i ca. 15minutter.

Asparges

Skyl dine asparges og skær enden af

Læg dine asparges i en stor gryde med løg, citron, hvidvin og lidt krydderurter. Dæk til sidst over med vand.

Kog aspargesene i 5-8minutter

Si kogevandet fra dine asparges og gem vandet

Læg aspargesene til side

Sauce

Tag kogevandet fra dine asparges og kog op sammen med ½ -1dl fløde

Kog ind til du synes, at saucen har den rette tykkelse.

Kartofler

Skur de nye kartofler og kog dem i vand med lidt salt i 12minutter med låg på gryden.

Server hele herligheden med en god (tysk) hvedeøl. Prost og god appetit!