Perinneherkut pasha, baba ja kulitsa koristavat pääsiäispöydän

Kevään herkullisin juhla on ehdottomasti pääsiäinen, kun pöydät notkuvat paaston päättymisen kunniaksi juhlaruoista. Ideat pääsiäisherkkuihin voi hakea itänaapurin perinteisistä resepteistä.

Venäläisen pääsiäispöydän kruununa loistavat pasha, baba sekä kulitsa. Nämä makeat herkut ovat levittäytyneet Karjalan kautta Suomeenkin.

Suomalaisille tutuin pääsiäisherkku on varmasti pasha, sitruunainen rusinarahka, jonka valmistuksessa ennen vanhaan käytettiin paaston aikana ylijäänyttä maitoa. Pasha valmistetaan perinteisesti puiseen kartionmuotoiseen pashamuottiin. Kotioloissa muottina toimivat esimerkiksi kahvinsuodatin tai raastinrauta.

Perinteiset venäläiset babat leivotaan pullataikinaan, johon lisätään pähkinä- tai mantelirouhetta, appelsiininkuorta sekä kirsikoita antamaan makua. Kulitsa on puolestaan hiivataikinasta leivottu makea leipä, jota syödään usein pashan kanssa. Sekä kulitsaan että pashaan on perinteen mukaan kirjattu kyriliset kirjaimet XB, mikä muistuttaa Kristuksen ylösnousemuksesta.

Pasha

1 litran muottiin, noin 6–8 hengelle

2 dlkuohu- tai vispikermaa

3keltuaista

1 dlsokeria

75 gvoita

1/2 dlmantelirouhetta

1 dlkultarusinoita tai kuivattuja papaijapaloja

1/2 dlsukaattia

500 grahkaa

1 rklsitruunamehua

1 tlvaniljasokeria

⅓ tljauhettua inkivääriä

Koristeluun:

tuoreita hedelmiä

pääsiäisrakeita

Sekoita pinnoitetussa kattilassa kerma, keltuaiset ja sokeri. Kuumenna seosta koko ajan muovivispilällä sekoittaen muutaman minuutin ajan, kunnes seos hieman sakenee. Nosta kattila levyltä ja vatkaa voi pieninä nokareina joukkoon, kunnes se sulaa. Mittaa joukkoon muut aineet. Rusinoita tai papaijaa voit ensin rouhia pieneksi terävällä veitsellä.

Käytä pashamuottia tai laita kippoon noin litran vetoinen mahdollisimman syvä ja kapea siivilä. Myös isohko kartion mallinen raastinrauta tai kaksi kahvinsuodatinta toimivat muotteina. Vuoraa muotti, siivilä tai muu vastaava kastetulla, nihkeäksi puristetulla sideharsolla tai kahvisuodatinpaperilla.

Kaada pashaseos vuorattuun muottiin. Taittele sideharso pintaan ja laita lautanen päälle. Laita pasha valumaan jääkaappiin yöksi. Kumoa pasha ennen tarjoilua lautaselle ja koristele kauniisti esimerkiksi pääsiäisrakeilla tai keltaisilla hedelmäpaloilla.

Tarjoile kulitsan kanssa tai Voitaikinataskujen täytteenä.

Babat

12 kpl

1annos itsetehtyä Myllyn Paras Pullataikinaa

100 gvoita

1 dlmanteli- tai pähkinärouhetta

1 dlhillottua appelsiininkuorta tai sukaattia

1 dlsäilykekirsikoita

1 tlkardemummaa

1 tlvaniljasokeria

Kostutus:

1 dlsokeroitua vettä

tilkkapunssia, rommia tai konjakkia

Kuorrutus:

3 dltomusokeria

tilkkasitruunamehua tai vettä

tai

valmista sokerivesikuorrutetta

Koristeeksi:

pääsiäisrakeita

Valmista ensin 3 dl annos pullataikinaa.

Kun taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi, vaivaa taikinasta ilmakuplat pois. Kauli kohonnut taikina isoksi levyksi. Levitä levylle runsaasti pehmeää voita, mantelirouhetta, sukaatteja ja pilkottuja kirsikoita sekä mausteita. Kääri taikinalevy leveästä reunasta tiukasti rullalle korvapuustien tapaan. Leikkaa rullasta noin 5–6 cm välein suoria viipaleita. Asettele rullat pystyyn muffinipellille tai korkeisiin jenkkimuffinimuotteihin.

Kohota pullat peitettyinä lämpimässä paikassa kaksinkertaisiksi. Paista 200-asteisen uunin toiseksi alimmalla tasolla 15–20 minuuttia.

Kiehauta kostutusliemi. Kaada liemi kypsien pullien päälle. Anna jäähtyä hetken vuoissa ja irrota sen jälkeen pullat. Koristele jäähtyneet pullat sokerivesikuorrutuksella ja pääsiäismakeisilla tai kirsikoilla.

Kulitsa

2 leipää

4 dlmaitoa

50 ghiivaa

15 dl Myllyn Paras Emännän Puolikarkea Vehnäjauhoja

3 dlsokeria

2 tlsuolaa

2munaa

2 rklvaniljasokeria

2 rklkardemummaa

1-2sitruunan raastettu kuori

250 gvoita tai margariinia

1 dlmantelirouhetta

1 dlsukaatteja

1 dlrusinoita

1 dlkuivattua papaijaa tai aprikoosia

(2 rklkonjakkia, rommia tai sitruslikööriä)

Voiteluun ja pinnalle:

1muna

mantelilastuja

Koristeeksi:

valkoista tomusokerikuorrutetta

pääsiäismakeisia tai -marmeladia

Valmista ensin taikinajuuri. Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Sekoita joukkoon kolmannes vehnäjauhoista. Pidä juuritaikinakulho peitettynä lämpimässä paikassa puolisen tuntia, kunnes taikina kuplii.

Lisää sokeri, suola, munat, vaniljasokeri, kardemumma, sitruunan kuori ja jauhoja vähitellen. Lisää jauhojen lisäämisen loppuvaiheessa huoneenlämpöinen rasva, mantelirouhe, sukaatit, rusinat ja hedelmäpalat, jotka voit halutessasi antaa maustua alkoholissa ennen lisäämistä. Alusta taikinaan loput jauhot niin, että taikinasta tulee pehmeää ja kimmoisaa.

Leivo taikinasta kaksi pyöreää leipää limpun tapaan tai jaa taikina kahteen pyöreään ja voideltuun irtopohjavuokaan.

Laita leivinliinat leipien päälle ja kohota niitä lämpimässä paikassa puolisen tuntia. Voitele kohonneet leivät munalla ja ripottele pinnalle mantelilastuja. Paista 180-asteisessa kiertoilmauunissa tai 200-asteisen uunin alimmalla tasolla noin puoli tuntia. Vaihda leipien paikkaa välillä, mikäli uuni ei paista tasaisesti. Mikäli leivän pinta tummuu, suojaa pintaa paistamisen puolessa välissä foliopaperilla.

Kulitsan jäähtyneen pinnan voit koristaa tomusokerilla tai vedestä ja tomusokerista sekoitetulla kuorrutuksella. Voit tehdä sokerivesikuorrutuksella halutessasi perinteiset kirjaimet XB kulitsojen päälle. Halutessasi voit myös laittaa kulitsojen keskelle pääsiäismakeisia tai -marmeladeja. Tarjoile pashan kanssa.

Resepti: Arja Elina Laine, Myllyn Paras Oy

Kuvateksti: Pääsiäisen perinneherkut pasha ja kulitsa tulevat alun perin Venäjältä.