Panimoliitto

Artikkeli: Näin yllätät oluen ystävän jouluaterialla

Uutinen   •   Joulu 14, 2011 11:21 EET

Olut on aina kuulunut suomalaisten joulupöytiin, mutta tänä jouluna katseet kannattaa suunnata laajentuneeseen oluiden kirjoon. Se tarjoaa perinteisten jouluruokien kanssa herkullisia yhdistelmiä. Oikein valittu olut sopii koko jouluaterian juomaksi. Kokeile tänä jouluna tarjota joulupöydän vieraille ihastuttava oluen ja jälkiruuan makuelämys.

Vanha sanonta ”tule meille Tuomas kulta, tuo joulu tullessansa, oluttynnyri olallansa" kertoo siitä, että oluella on ollut Suomessa juhlakauden juomana tärkeä rooli. Kun kotona pantiin olutta, oli sen valmistuttava Tuomaan päiväksi 21. joulukuuta. Nykyään monelle voi olla tutumpaa huuhtoa perinteiset jouluruuat alas kotikaljalla tai viinillä, ja olut on saunajuomana suositumpi kaveri. Mutta itse asiassa olut tarjoaa monia maittavia makuelämyksiä perinteisten jouluruokien kanssa koko aattoaterian ajaksi.

– Joskus ruoalle voi olla haastavaa löytää sopivaa viiniä, mutta olutvalikoimasta löytyy aina täydellinen olutmaku joka ruualle. Oluen hyvä puoli on myös sen matalampi alkoholipitoisuus verrattuna juuri esimerkiksi viiniin, kokki Tekla Wannas toteaa.

Olut sopii koko jouluaterialle

Koska tutut jouluruuat valmistetaan yleensä kotimaisista, perinteisistä raaka-aineista, löytyy sopiva makumaailma myös kotimaisista oluista. Muutama nyrkkisääntö auttaa sopivia ruokajuomia valitessa.

– Perussääntö on, että kevyiden ruokien, kuten esimerkiksi kalojen ja salaattien kanssa valitaan kevyitä oluita. Tummat oluet sopivat sen sijaan jälkiruokien ja raskaampien ruokien kanssa. Kevyesti humaloidut oluet puolestaan sopivat kirpeille ruuille, ja voimakkaasti humaloidut suolaisille ruuille.

Kinkun kanssa kannattaa kokeilla tummia, sesonkia varten valmistettuja jouluoluita.

– Jouluoluiden maku sopii myös rasvaisten kalojen kanssa. Mutta ne ovat myös mainioita joulusaunan virvoittajia, Wannas vinkkaa.

Olutta ja jälkkäriä

Tekla Wannas yhdistäisi oluen myös yllättäen jälkiruokaan. Tummat, paahteiset oluet sopivat erittäin hyvin monien perinteisten jälkiruokaherkkujen, kuten esimerkiksi manteleiden ja pähkinöiden tai niistä valmistettujen kakkujen kanssa. Oluella voi maustaa jopa suklaakonvehdit, joita voi valmistaa itse jälkiruokapöytään tai glögin kanssa nautittaviksi herkkupaloiksi.

– Itse tehdyt suklaat ovat joulun varma hitti. Helpot suklaakonvehdit valmistuvat nopeasti, ja sopivat myös vaikka lahjaksi. Niiden tumman paahteinen maku syntyy täyteläisestä suklaasta, joka maustetaan oluella ja kahvilla. Olut ja suklaa ovat mainio makuyhdistelmä, Tekla Wannas vinkkaa.

Resepti: Teklan suklaakonvehdit

200 g tummaa suklaata (kaakaota 64–70 %)
1 dl kuohukermaa
0,75 dl hunajaista portteria tai mitä tahansa tummaa olutta
0,5 dl kahvipapuja (keskipaahto)
¼ vaniljatanko
50 g hunajaa

Sulata suklaa vesihauteessa. Kuumenna kerma ja halkaistu vaniljatanko kattilassa. Lisää kermaan kokonaiset kahvipavut ja hunaja. Anna makuuntua 15 minuuttia, lisää sitten hunaja-portteri joukkoon ja siivilöi pavut ym. pois. Sekoita suklaaseen siivilöity kerma voimakkaasti sekoittaen. Kaada ganache-massa muotteihin ja anna jähmettyä jääkaapissa. Voit myös antaa massan jähmettyä kulhossa ja muotoilla suklaat käsin tai pursottamalla. Temperoi suklaa ja kuorruta suklaapallot temperoidulla suklaalla.

Suklaan temperointi: Kuumenna vesihauteessa 2/3 suklaasta 40 °C asteeseen ja siirrä kulho vesihauteesta pois. Lisää 1/3 hyvin pieneksi silputtu suklaa massaan ja sekoita kunnes suklaa on tasaisesti sulanut.

Vinkki!

Muotoiltu suklaatäyte eli ganache kannattaa laittaa hetkeksi pakkaseen, jolloin pallojen käsittely on helpompaa kuorruttaessa. Näin ganache ei myöskään sula temperoidun suklaan joukkoon niin helposti.

Lisätietoja:

Outi Jalonen, viestintäpäällikkö
puh. 050 370 8677
outi.jalonen@panimoliitto.fi
www.panimoliitto.fi

Tekla Wannas
kokki, floristi
puh. 040 7574 279
teklaw@teklaw.net

Artikkelin on tuottanut Panimo- ja virvoitusjuomateollisuusliitto. Artikkeli on vapaasti ja veloituksetta julkaistavissa sellaisenaan tai käytettävissä juttupohjana.