Altia

Metsästä ja pellolta pulloon - Kuinka uusi juoma syntyy?

Uutinen   •   Huhti 18, 2016 08:30 EEST

Kuten vaatteissa, kosmetiikassa tai jäätelöissä myös juomissa uusia tuotteita ja makuja ilmestyy kauppojen hyllyille harva se viikko. On kuitenkin vaadittu kuukausien, joskus jopa vuosien työ ennen kuin uusi tuote lopulta päätyy myyntiin ja kuluttajien laseihin.

Altian mustikkainen uutuusjuoma Rooftop Garden Blueberry Ginger tuli Alkon valikoimaan viime elokuussa. Juoman kehittely oli kuitenkin aloitettu jo kolme vuotta aiemmin. Suunnitteluvaiheessa pöydällä oli lukemattomia eri makuvaihtoehtoja ja yhdistelmiä keittiön ja puutarhan herkuista: marjoja, hedelmiä, mausteita ja yrttejä.

– Aluksi meidän oli tarkoitus tehdä ihan toisenlainen makuyhdistelmä, mutta lopulta monien testien ja maistatuskierrosten jälkeen mustikka-inkivääri valikoitui voittajaksi. Onhan se pettämätön makuyhdistelmä, samaan aikaan raikas ja täyteläinen sekä perinteinen ja moderni, kertoo Altian Innovation Manager Rauni Strandman.

Luomumustikoita keskeltä Kainuuta

Juoman reseptiä suunniteltaessa on huomioitava paitsi maku myös raaka-aineiden saatavuus. Etenkin luonnon ja puutarhan antimien saatavuus riippuu paljon satokauden onnistumisesta. Rooftop Gardenista päätettiin tehdä täysin luomutuote, joten mustikat hankittiin luomusertifioidusta – kaikki metsämustikat eivät ole automaattisesti luomua – metsästä keskeltä Kainuuta.

Altian Koskenkorvan tislaamo oli samaan aikaan tehnyt tahollaan luomukokeiluja, ja tehdas sai syksyllä 2014 luvan luomuetanolin tislaukseen.

– Oli hienoa, että pystyimme käyttämään Rooftop Gardenissa omassa tehtaassamme tislattua, kotimaisesta luomuohrasta valmistettua luomuetanolia, Strandman sanoo.

Pakkaus on juoman käyntikortti

Juomien kohdalla itse maku on luonnollisesti tuotteen ydin, mutta lähes yhtä tärkeää on design, jota suunnitellaan samanaikaisesti itse juoman kanssa. Pullo etiketteineen on juoman käyntikortti, jonka perusteella syntyy ensivaikutelma koko tuotteesta. Tyylikäs ja houkutteleva pakkaus herättää kiinnostuksen, ja moni jopa tekee ostopäätöksen sen perusteella.

– Rooftop Gardenin pakkaukseen halusimme vähän sellaista hillopurkin tuntua mutta kuitenkin modernilla otteella. Koska itse juoma on luonnonmukainen ja aitoihin makuihin perustuva, piti myös pullon henkiä samaa fiilistä. Simppeli etiketti, puukorkki ja pullon miellyttävä pullea muoto toimivat mielestäni tässä kivasti. Tuote näyttää siltä, miltä se maistuu.

Pakkaussuunnittelijoiden työ vaatii runsaasti mielikuvitusta ja luovuutta mutta myös ymmärrystä itse pullotuksesta. Pullon ja suljentamekanismin pitää taipua tuotantolinjojen vaatimuksiin. Siksi pakkaussuunnittelua tehdään Altiallakin tiiviissä yhteistyössä Rajamäen tehtaan kanssa. Sama yhteistyö koskee myös itse pullon sisällön suunnittelua. Altialla nesteen kehityksestä vastaavat asiantuntijat työskentelevätkin pääsääntöisesti Rajamäellä.

– Toisinaan uusi tuote saadaan nopeastikin sopimaan yhteen tehtaan tuotantoprosessin kanssa, toisinaan tarvitaan enemmän pähkäilyä. Rooftopissa otimme käyttöön uuden pullon, jollaista pullotuslinjastolla ei ollut aikaisemmin käytetty, Strandman kertoo.

Lähituotantoa puhtaista raaka-aineista

Reseptin suunnittelua auttaa paljon se, että raaka-aineet tulevat läheltä. Altian juomien pohjana oleva Koskenkorvan tehtaalla tislattava viljaetanoli valmistetaan kotimaisesta ohrasta, josta valtaosa tulee lähitiloilta noin 100 kilometrin säteellä tehtaasta. Koskenkorvalta kulkee kaksi kertaa vuorokaudessa säiliöautokuljetus Rajamäelle, jossa lopulliset juomat valmistetaan ja pullotetaan.

– Meille on tärkeää, että teemme juomamme Suomessa ja käytämme niissä puhtaita raaka-aineita. Kun toimitusketju on lyhyt ja läpinäkyvä, ovat tuotteet myös jäljitettävissä jopa yksittäisiin raaka-aine-eriin saakka, Rauni Strandman sanoo.

Rooftop Garden on ollut Alkojen hyllyillä vasta alle vuoden ajan, mutta tuotekehitystiimin katse on jo tulevissa uutuusjuomissa. Jos haluaa pysyä mukana kuluttajien makutottumusten, toiveiden ja trendien kehityksessä, innovaatiokoneisto ei saa pysähtyä hetkeksikään. Nyt testataan tuotteita, joita suuri yleisö pääsee maistamaan syksyllä tai ehkä vasta ensi vuonna. Tulevan syksyn ja talven uutuusmaut voivat hyvinkin olla vielä metsässä tai puutarhassa odottamassa kesän sadonkorjuuaikaa.