Valtioneuvosto

Leipomoteollisuus vastaa kulutusmuutoksiin uusilla tuotteilla

Lehdistötiedote   •   Marras 15, 2011 13:29 EET

Kilpailutilanne leipomoteollisuudessa jatkuu kireänä. Tuotannon määrä on ollut laskeva ja osa kuluttajista on vähentänyt hiilihydraattien syöntiä. Leipätiedotuksen keväisen tutkimuksen mukaan noin 40 % kuluttajista oli vuoden aikana vähentänyt tai kokeillut hiilihydraattien vähentämistä. Ruokakeskustelu käy kuumana ja sosiaalinen media lisää sen kuuluvuutta.

Leipomoyritykset seuraavat aktiivisesti yhä yksilöityvämpää kulutuskäyttäytymistä. Perinteisen leivän rinnalle onkin tuotu markkinoille erilaisia "karppausleipiä". Niiden menekki on yllättänyt yritykset positiivisesti. Myös muita uutuustuotteita lanseerataan jatkuvasti. Niille on ollut ominaista lisäaineettomuus ja täysjyväviljaisuus. Myös luomutuotteiden tarjonta on kasvanut. Näin todetaan Leipomoteollisuuden toimialaraportissa, joka julkistettiin 15.11. Kouvolassa.

- Perinteisen leivän kulutuksen laskuun vaikuttaa myös kuluttajien suuntautuminen erilaisiin leivän substituutteihin, kuten välipaloihin. Leipä on jalostumassa erilaisiksi välipalatuotteiksi tai leipomoeineksiksi. Suurin osa kansainvälisistä pikaruuista, kuten hampurilaiset, subit, wrapit tai kebabit, sisältävät viljavalmisteita tai leipää, muistuttaa raportin koonnut toimialapäällikkö Leena Hyrylä Kaakkois-Suomen ELY-keskuksesta.

Suomessa on hyvin monipuolinen ja monimuotoinen leipomoala. Leipomoteollisuus on toimipaikkojen ja työpaikkojen määrällä mitattuna elintarviketeollisuuden suurin alatoimiala. Noin kolmannes elintarvikealan yrityksistä on leipomoita. Ne ovat erikokoisia; käsityövaltaisia pienleipomoita, muutaman hengen työllistäviä kotileipomoita sekä keskisuuria ja suuria, pitkälti automatisoituja teollisuusleipomoja. Yrityskenttä on perinteikäs ja perheyritysvaltainen.

Alan liikevaihto on kehittynyt positiivisesti, mutta maltillisesti. Kustannusrakenteista johtuvat hintojen korotukset ovat osaltaan lisänneet liikevaihdon kasvua. Kustannusten nousu vaikuttaa kuitenkin siihen, että yritysten kannattavuus on keskimäärin melko vaatimatonta.

Leipomoteollisuus on ollut pitkälti kotimarkkinateollisuutta tuoreusvaatimusten ja kuluttajien makumieltymysten vuoksi. Lisääntynyt matkailu ja etnisten ryhmien kasvu lisäävät erilaisten leipomo- ja erikoistuotteiden kysyntää Suomessa ja Euroopassa. Kansainvälisille markkinoille suuntaavat leipomot voivat palvella kuluttajia erikoistuotteilla. Potentiaalia nähdään olevan esim. gluteenittomilla leipomovalmisteilla, luomutuotteilla sekä kaura- tai täysjyväviljatuotteilla.

Toimiala muuttuu koko ajan. Yritykset investoivat tuotannon tehostamiseksi ja lisätäkseen erikoistuotteiden tarjontaa. VAASAN Oy ja Fazer vahvistavat asemiaan kansainvälisillä markkinoilla. Teolliset leipomot hyödyntävät lähiruokatrendiä perustamalla erilaisia market-myymälöitä. Lähiruokatrendi on suosinut alueellisia ja paikallisleipomoja. Vuodesta 2009 lähtien 5-20 henkilöä työllistäneet leipomot ovat lisänneet osuuttaan alan liikevaihdosta.

Leipomoteollisuuden toimialaraportti on luettavissa osoitteessa http://www.temtoimialapalvelu.fi

Lisätiedot:

toimialapäällikkö Leena Hyrylä Kaakkois-Suomen ELY-keskus, puh. 040 574 6220