Luomuherefordin mureke Wellingtonin tapaan

Kotitilan ruokablogeille järjestämän Jauhelihaa 2.0 -osakilpailun voittaja Maistuis varmaan sullekin! -blogin taidonnäyte: Luomuherefordin mureke Wellingtonin tapaan, peruna-palsternakkapyree & suppilovahverokastike

"Päätin kokeilla valmistaa murekkeen Wellingtonin fileen tapaan eli kypsensin murekkeen voitaikinakuoressa. Koska luomuna tuotettu pihvikarjan jauheliha on koostumukseltaan normaalia jauhelihaa erilaisempaa, murekkeeseen ei tarvinnut käyttää ollenkaan kananmunia eikä korppujauhoja. Laadukas liha ei myöskään tarvinnut muuta kuin simppelit mausteet eli sipulia, suolaa ja mustapippuria. Voitaikinan tein itse, mutta yhtä hyvin murekkeessa voi käyttää valmistaikinaakin." - Maistusi varmaan sullekin! -blogi

"Kerrassaan mainio idea. Pitää jauhelihan pehmeämpänä ja muistuttaa, että klassisissakin herkuissa on päivittämisen varaa. Selkeä annos, reseptiikkaa helppo seurata. Sesonki todella hienosti esillä. Lisää tälläisiä oivia kokonaisuuksia!" - Sasu Laukkonen, keittiömestari, Chef & Sommelier

Luomuherefordin mureke Wellingtonin tapaan:
500 g luomuherefordin jauhelihaa
tilkka ruokaöljyä
1 sipuli
1 valkosipulin kynsi
1 - 2 tl suolaa
mustapippuria myllystä

Voitaikina:
100 g voita
2 1/2 dl vehnäjauhoja
2 rkl kylmää vettä

Voiteluun:
1 kananmuna

Jos teet murekkeeseen itse voitaikinan, sen voi tehdä valmiiksi jo vaikka edellisenä päivänä. Anna voin pehmetä huoneenlämmössä hetki. Nypi sitten voin joukkoon vehnäjauhot, ja lisää lopuksi vesi. Sekoita taikina tasaiseksi. Kääri taikina tuorekelmuun ja anna olla jääkaapissa vähintään puoli tuntia. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulin kynsi. Kuumenna pannulla tilkka öljyä ja kuullota sipulit pehmeiksi. Sekoita tasaisesti jauhelihan joukkoon paistetut sipulit, suola sekä mustapippuri. Muotoile jauheliha pitkulaiseksi murekkeeksi ja anna vetäytyä jääkaapissa vähintään puoli tuntia. Kaulitse voitaikina n. 5 mm:n vahvuiseksi levyksi ja kääri mureke taikinan sisälle. Painele taikinan reunat tiiviisti kiinni. Halutessasi voit myös säästää osan taikinasta ja ottaa muotilla koristeita murekkeen pintaan. Voitele voitaikina kananmunalla ja kypsennä mureketta uunissa 200 asteessa n. 30 - 40 min, kunnes voitaikinan pinta on saanut hyvin väriä.

Peruna-palsternakkapyree:
4 jauhoista perunaa
4 palsternakkaa
maitoa
nokare voita
maun mukaan suolaa

Kuori ja lohko perunat ja palsternakat. Laita lohkot kattilaan ja kaada vettä päälle sen verran, että juurekset peittyvät. Kiehauta ja keitä, kunnes lohkot ovat pehmeitä. Kaada keitinvesi pois ja soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Sekoita joukkoon nokare voita sekä maitoa sen verran, että saat sopivan koostumuksen. Mausta pyree oman maun mukaan suolalla.

Suppilovahverokastike:
1 rkl voita
2 dl esikäsiteltyjä suppilovahveroita (ylimääräiset nesteet paistettu pois)
2 rkl vehnäjauhoja
3 dl lihalientä
1 dl kuohukermaa
mustapippuria myllystä

Sulata pannulla voi. Lisää joukkoon suppilovahverot ja paista hetken aikaa. Sekoita sienten joukkoon vehnäjauhot ja jatka paistamista. Lisää lihaliemi vähän kerrallaan, jotta kastike sakenee. Lisää lopuksi kerma ja anna kastikkeen hieman kiehua kasaan. Mausta lopuksi mustapippurilla.