​Joulukinkku on ruokaperinteistä rakastetuimpia – luomua mielivillä on jo kiire

Ruokatrendit vaihtelevat, kuitenkin yksi pysyy vuodesta toiseen, nimittäin perinteinen joulukinkku. Luomu on tasaisesti nostanut suosiotaan ja tänä vuonna luomukasvattajat vastaavat kysyntään tuomalla markkinoille 120 000 kg luomujoulukinkkuja. Paistopuuhiin on vielä aikaa, mutta luomukinkku kannattaa pistää tilaukseen viimeistään lähipäivinä.

Yhä useampi haluaa luomukinkun joulupöydän päätähdeksi. Vaikka luomun osuus kinkuista on vielä maltillinen vajaa 2 prosenttia, on kysyntä ollut useamman vuoden kiihtyvässä kasvussa.

– Oma kokemuksemme on, että luomukinkut viedään käsistä joka vuosi. Nopeimmat tilaavat kinkkunsa jo kuukausia ennen joulua. Käytännössä joulukuun ensimmäisen viikon jälkeen luomukinkkuja on jäljellä enää muutamille onnekkaille. Yhtä suosittuja ovat myös tilateurastetut, omalla tilalla kasvatetulla rehulla ruokittujen possujen kinkut, lähi- ja luomutuotettuun lihaan erikoistuneen Kotitila.fi-verkkokaupan Eeva-Maria Kytönen kertoo.

Laatukinkkujen suosio perustuu osittain vastuulliseen tuotantotapaan. Myös kinkkujen koostumus poikkeaa tavallisesta, sillä valmistuksessa ei käytetä vettä sitovaa fosfaattia eikä muita lisäaineita. Myös possujen ravinnon laadulla on iso merkitys kinkun makuun.

Leivinuunissa leppoisalla lämmöllä – katso kasvattajien kinkkuperinteet ja parhaat niksit

Joulukinkun paistamiseen ja nauttimiseen liittyy paljon perinteitä, jotka ovat saattaneet kulkea perheissä ja suvuissa vuosikymmeniä.

– Ruokatrendit elävät vauhdikkaasti, mutta joulukinkku on monelle suomalaiselle pysyvä ruokatraditio, jonka pariin halutaan palata joka vuosi, Kotitila:fi:n Eeva-Maria Kytönen pohtii.

Kotitila.fi ja sen kasvattajakumppanit paljastivat omat kinkkuperinteensä ja parhaat vinkit luomukinkun paistamiseen.

Paijan tilateurastamolla Urjalassa aatonaattona omaan uuniin sujahtaa kinkku, joka on jäänyt kinkkusesongista jäljelle. Kinkunpaisto on Paijan tilalla koko perheen yhteinen juttu. Ajatuksena on, että kinkkua arvostetaan ja sitä pidetään leivinuunissa pitkään lempeällä lämmöllä, paistopussilla varmistettuna. Joulupöydässä kinkun kanssa tarjotaan perinteisiä lähialueen tuotteista valmistettuja jouluruokia.

Leppälän luomutilalla Jyringissä luomukinkku paistuu omassa leivinuunissa potkaluineen ja nahkoineen. Ensin kinkku säikäytetään uunin kuumassa takaosassa, jonka jälkeen se paistuu miedolla lämmöllä mehukkaaksi. Leppälän joulupöydässä kinkku nautitaan perinteisesti perunoiden ja kinkun paistonesteestä valmistetun ruskean kastikkeen sekä laatikoiden kanssa. Kinkkuja paistetaan Leppälässä useampia, jotta kylmää kinkkua riittää välipäiviksi ruisleivän päällisiksi.

Kotitila.fi:n perustajien joulukinkku paistetaan Eeva-Maria Kytösen lapsuudenperheen tapaan ruiskuoressa. Vedestä ja ruisjauhoista sekoitetaan paksu taikina, jonka alla kinkku paistuu uunissa lempeässä lämmössä yön yli. Aattoaamun ohjelmaan kuuluu kinkun paistoliemeen kastetun ruiskuoren maistelu.

Kotitila.fi:n vinkit joulukinkun paistoon:

● Älä laita kinkkua kylmänä uuniin, vaan ota se hyvissä ajoin huoneenlämpöön ennen paistamista. Kinkkua paistetaan 200 asteessa ensimmäinen tunti, jonka jälkeen lämpö lasketaan 105 asteeseen.

● Kinkkumittari on oiva apuväline paistamisessa, kinkun sisälämpötila tulisi olla noin 75–78 C astetta. Suosituslämpötila vaihtelee kuitenkin myös sen mukaan pitääkö ylikypsytetystä kinkusta vai haluaako jättää kypsyyden muutamaa astetta alhaisemmaksi.

● Kun kinkku on otettu pois uunista, on sen hyvä antaa jäähtyä kunnolla ja vetäytyä hetki ennen mahdollisen verkon poistamista ja kuorruttamista.

● Sinapilla, korppujauhoilla ja kokonaisilla neilikoilla kuorrutettu kinkku viimeistellään paistamalla sitä uunissa 250 asteessa hetken aikaa.

Lisätietoja:

Eeva-Maria Kytönen, toimitusjohtaja
Suomen Kotitila Oy
puh. 040 709 2131
eeva-maria.kytonen@kotitila.fi
www.kotitila.fi
www.facebook.com/Kotitila.fi