Näillä vinkeillä onnistut vappumunkkien paistossa

Vappubrunssin kuningas on ehdottomasti sokerinen munkki, jonka sisältä löytyy herkullinen hillosydän. Munkkien leipominen vaatii hieman kärsivällisyyttä, mutta muutamalla niksillä poropeukalokin onnistuu. Kokeile myös helppoja mozzarella- ja mexicanataskuja sekä hedelmä-suklaaleivoksia.

Valmista ensin vähärasvainen pullataikina, pyörittele siitä pieniä palloja, paista öljyssä, sokeroi ja pursota hilloa palleron sisälle. Näin syntyy rapeakuorinen ja sokerinen vappumunkki pehmeällä hillotäytteellä. Munkkien leipominen voi kuulostaa vaikealta, mutta sen salaisuus on kärsivällisyys.

Kärsivällisyyttä vaaditaan erityisesti paistamisvaiheessa – sekä maun että turvallisuuden vuoksi.

Rasvan kuumentaminen aiheuttaa aina tulipalovaaran, joten käsittele rasvaa varovasti. Avuksi kannattaa ottaa reikälusikka, jolla munkkeja on helppo käännellä rasvassa, ilman että rasva polttaa sormia. Kattilaan ei saa päästä mitään nesteitä tai hilloa, jotka alkavat herkästi räiskyä kuumassa rasvassa. Tulipalon varalta pidä kattilan kansi lähellä.

Paista munkkeja muutama kerrallaan, jotta ne mahtuvat vapaasti kellumaan ja kohoamaan rasvan pinnalla. Pyörittele munkkeja kattilassa koko paistamisen ajan. Ne kääntyvät herkästi raaka puoli ylöspäin ja paistuvat epätasaisesti. Jos pyöreiden munkkien paistaminen tuntuu hankalalta, paina munkit litteämmiksi ja paistaa ensin toinen puoli ja sitten toinen.

Hillo kannattaa pursottaa munkkeihin vasta viimeisenä, kun sokeritkin ovat jo pinnassa. Pursotukseen käy mainiosti siihen tarkoitettu tylla tai tavallinen sileäkärkinen pursotin. Käytä tasaista hilloa, jotta pursotin ei tukkeudu marjapaloista.

Pienet hillomunkit

noin 45 kpl

Munkkitaikina:

5 dl maitoa

50 ghiivaa

1–2 tl suolaa

1,5 dl sokeria

1 rkl kardemummaa

1 muna

15–16 dl Myllyn Paras Emännän Puolikarkea Vehnäjauhoja

100 g voita ja margariinia

Paistamiseen:

2–3 l rypsiöljyä

Pinnalle:

sokeria

Täyte:

4 dl mansikka- tai mustikkahilloa

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Sekoita joukkoon suola, sokeri, kardemumma ja muna. Lisää jauhot vähitellen, aluksi vatkaten, jotta ilmaa sitoutuu taikinaan. Alusta taikina hyvin vaivaten. Lisää pehmeä rasva alustamisen loppupuolella. Laita taikina peitettynä kohoamaan lämpimään, vedottomaan paikkaan.

Kun taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi, ota se leivinpöydälle ja vaivaa taikinasta ilmakuplat pois. Tee taikinasta pitkä pötkö ja jaa se 45 osaan. Leivo taikinapaloista pyöritellen pikkuisia pullia. Kohota pullia vielä hetki.

Kuumenna kasviöljy valurautapadassa. Kokeile rasvan kuumuutta vaalealla leipäpalalla. Sen tulee ruskistua kauniisti noin minuutissa, jolloin rasva on noin 180-asteista, eli sopivaa munkkien paistoon.

Paista munkit osissa. Kääntele munkkeja reikäkauhaa apuna käyttäen koko ajan kuumassa rasvassa, jotta ne paistuvat joka puolelta tasaisesti.

Nosta kypsät munkit reikäkauhalla lautaselle, jossa on sokeria. Pyörittele munkit sokerissa heti. Pursota tasaista hilloa pursotinsuuttimella munkkien sisään.

VINKKI: Mikäli et omista hillotyllaa, tarjoile hillo erikseen dipattavaksi munkkien kera.

Tarjoa vappubrunssilla myös helppoja mozzarella- ja mexicanataskuja sekä hedelmä-suklaaleivoksia.

Mozzarella-tomaattitaskut

10 kpl

10 kpl Myllyn Paras Voitaikinataskuja

munaa

rosepippuria tai pinjansiemeniä

Täyte:

150 g tuorejuustoa, esim. aurinkokuivattu tomaatti

200 g mozzarellaa

4 tomaattia

15 cm purjosipulia

mustapippuria

1 ruukku tuoretta basilikaa

Levitä jäiset taskut pellille leivinpaperin päälle erikseen sulamaan uunin lämpenemisen ajaksi. Voitele taskut munalla, ripottele halutessasi pinnalle koristeeksi rosepippuria tai pinjansiemeniä. Paista 225-asteisen uunin toiseksi alimmalla tasolla 15–20 min kauniin värisiksi. Anna jäähtyä ennen täyttämistä.

Viipaloi mozzarella, tomaatit ja purjo. Avaa taskut varovasti niin, että taitereuna jää kiinni. Levitä tuorejuustoa pohjalle ja asettele päälle eri viipaleita vuorotellen. Rouhi päälle mustapippuria. Taita kansi takaisin päälle. Koristele basilikalla.

VINKKI: Voit paistaa taskuja vaikka vain kaksi kerrallaan. Täytettä tarvitaan tällöin pienempi määrä.

Mexicana-taskut

10 kpl

10 kpl Myllyn Paras Voitaikinataskuja

munaa

Emmental-juustoraastetta

chilirouhetta

Täyte:

400 g jauhelihaa

2 sipulia

1,5 dl taco- tai texmex-maustekastiketta

1 tl suolaa

1 rs minitomaatteja

1 ruukku basilikaa tai salaattia

1 tlk kermaviiliä

Levitä jäiset taskut pellille leivinpaperin päälle erikseen sulamaan uunin lämpenemisen ajaksi. Voitele taskut munalla, ripottele päälle juustoraastetta ja chiliä. Paista 225-asteisen uunin toiseksi alimmalla tasolla 15–20 min kauniin värisiksi.

Taskujen kypsyessä paista jauheliha ja silputtu sipuli pannulla, mausta maustekastikkeella ja suolalla vahvanmakuiseksi. Viipaloi tomaatit.

Avaa taskut heti lämpiminä varovasti niin, että taitereuna jää kiinni. Levitä väliin jauhelihaseosta, tomaattiviipaleita, basilikaa ja kermaviiliä. Taita kansi takaisin päälle.

VINKKI: Kokeile jauhelihan tilalla broilerisuikaleita.

Hedelmä-suklaaleivokset

6–7 kpl

1 pktMyllyn Paras Pyöreä Suklaataikinaa (380 g)

Kypsille pohjille:

1–2 dl maitoa ja vaniljasokeria

1–2 dl hedelmäsosetta

Päälle:

2 dl kuohukermaa

½–1 dl sokeria

½–1 rkl vaniljasokeria

1 tlk maitorahkaa

Koristeluun:

3 persimonia tai satsumaa

2 luumua

10 viinirypälettä

Sulata taikina huoneenlämmössä.

Jaa taikina 6–7 osaan ja painele taikinapalat folio- tai silikonileivosvuokien pohjille ja reunoille. Kypsennä pohjia 200-asteisen uunin toiseksi alimmalla tasolla 8–10 min. Jäähdytä pohjat.

Vatkaa täytteen kerma vaahdoksi, mausta sokereilla ja lisää rahka.

Kostuta leivospohjat vaniljasokerilla maustetulla maidolla. Levitä päälle hedelmäsosetta ja sen päälle täyte. Koristele hedelmillä.

VINKKI: Samalla ohjeella voit tehdä hedelmäsuklaatortun. Levitä sulanut piirakkataikina pyöreän piirakkavuoan pohjalle ja reunoille tasaisesti. Päällystä taikinareuna foliosuikaleilla niin, että reuna pysyy ylhäällä. Paista 200-asteisen uunin alimmalla ritilällä 5 min, ota foliot pois ja jatka paistamista 5 min. Kostuta ja laita koko täyte jäähtyneelle pohjalle.

Resepti: Arja Elina Laine, Myllyn Paras Oy