Parhaat lammasviinit pääsiäispöytään

Lampaan liha on maultaan voimakasta, jolloin myös viinin tulisi olla voimakkaan makuista ja tuhtia. Useista eri rypälelajikkeista löytyy viinejä, jotka sopivat hyvin lampaan seurana nautittavaksi. Näitä ovat esimerkiksi Shiraz tai Cabernet Sauvignon. Myös espanjalaisista tuhdeista punaviineistä löytyy hyviä kumppaneita lammasaterialle.

Olemme poimineet kolme palkittua punaviiniä, jotka ovat erinomainen valinta pääsiäisen lammasaterialle.

Wyndham Estate BIN 555 Shiraz

Alkon tuotenumero: 446827
Hinta: 13,99 €

Tuhti, mustansävytteinen tuoksu on täynnä paahteista hedelmää. Maku on runsaan hedelmäinen, lähes pureksittavan paksu. Runsat mutta pehmeät parkkihapot antavat maulle ryhtiä ja kannattavat pitkään, mehevään jälkivaikutelmaan. Wyndham Estate BIN 555 Shiraz -viini on voittanut lukuisia kansainvälisiä palkintoja. Viinin vuosikerta 2005 valittiin maailman parhaaksi Shiraz-viiniksi (World Association of Wine Writers and Journalists, 2009).

Castillo de Molina Cabernet Sauvignon

Alkon tuotenumero: 492387
Hinta: 10,19 €

Täyteläinen ja kevyen mausteinen punaviini, joka sopii vaniljan ja marjaisten aromiensa ansiosta monipuolisesti lämpimien liharuokien kanssa nautittavaksi. Viinistä viiniin 2011 -opas arvioi viiniä seuraavasti: "Laadukas ja hyvin tehty viini, joka sopii myös juhlaan. Nuorekas tuoksu on tummansävytteinen ja reilun mustaherukkainen. Melko täyteläinen maku myötäilee tuoksun mustaherukkaisuutta. Siinä on lisäksi yrttejä ja hentoa savua."
Saatavissa myös hanapakkauksessa 32,90 euron hintaan (Alkon tuotenumero 492388.

Campo Viejo Reserva

Alkon tuotenumero: 006576
Hinta: 13,80 €

Avoimessa ja kehittyneessä tuoksussa on tammen tuomaa paahteisuutta ja runsasta hedelmäisyyttä. Keskitäyteläinen ja suutuntumalta pehmeä maku seuraa tuoksua. Viiniä on kypsytetty 18 kuukautta ranskalaisissa ja amerikkalaisissa tammitynnyreissä ja 18 kuukautta pullossa. Decanter on valinnut Campo Viejo Reservan 50 parhaimman hinta-laatusuhteen omaavan viinin joukkoon maailmassa. Espanjassa Campo Viejo on myydyin riojalainen viinimerkki.

Karitsan paisti

1 karitsan luullinen paisti noin 2 ½ - 3 kg
tai luuton paisti noin 1 ½ - 2 kg
Valkosipulinkynsiä

Yrittimarinadi
5 rkl hienonnettua tuoretta minttua
2 rkl hienonnettua tuoretta lehtipersiljaa
2 rkl hienonnettua tuoretta timjamia
1 rkl hienonnettua tuoretta rosmariinia
4 valkosipulinkynttä murskana
3-4 dl öljyä

Hienonna yrtit, murskaa valkosipulinkynnet ja sekoita ainekset keskenään.

Lammaspaistin A&O

Pistele lihan pintaan joka puolelle veitsen kärjellä pieniä reikiä. Marioi paistia tiiviiseen pussiin käärittynä 2-3 vuorokautta. Jos sulatat paistin pakasteesta, varaa aikaa sulamiseen ja marinointiin noin 3-4 vuorokautta. Lihan voit marinoida heti kun pinta on hieman pehmentynyt. Jos kiire yllättää, anna paistin sekä sulaa että marinoitua yhtä aikaa huoneenlämmössä noin yhden vuorokauden.

Hiero lihan pintaan hienoa suolaa ½ ruokalusikallista per kilo vuorokausi ennen paistoa. Ota liha ajoissa huoneenlämpöön ennen paistoa. Kylmästä lihasta irtoaa helposti lihasnestettä paiston aikana. Pistele veitsellä tehtyihin reikiin halkaistuja valkosipulinkynsiä. Aseta paistomittari lihan paksuimpaan kohtaan ja tunnustele ettei sen kärki kosketa luuta. Paista karitsan paisti uunivuoassa ilman paistopussia, foliota tai kantta.

Saat mehukkaimman lopputuloksen, jos paistat matalassa, 100-125 asteen lämmössä. Jos aikataulu on tiukka, voit kypsentää myös 175 asteessa, mutta tällöin on hyvä valella lihan pintaa paiston aikana tilkalla lihalientä tai punaviiniä. Käytä paistomittaria, jotta saat tarkasti haluamasi kypsyyden.

Heti tuoreeltaan paistettava liha kypsyy hieman hitaammin kuin hyvin mariointunut liha. Samoin luullinen paisti valmistuu luutonta nopeammin. Liha on medium, kun mittarissa on 60-65 astetta, ja kypsää/ylikypsää, kun mittarissa on 70-75 astetta. Voit tarjoilla paistin kuumana tai kylmänä, jolloin maku on hieman korostuneempi.

Resepti: Reinin Liha