Skip to main content

Slik vedlikeholder du dine stekepanner

Blogginnlegg   •   jan 18, 2018 15:48 CET

Å eie en god stekepanne er verdifullt men det kan også skape litt usikkerhet, hvordan skal jeg egentlig vedlikeholde pannen for å beholde de gode egenskapene? Kunnskap om hvordan man på beste måte vedlikeholder et av kjøkkenets viktigste redskaper er nesten like viktig som selve stekepannen. Akkurat derfor har vi samlet alle tips som finnes når det gjelder å vedlikeholde sin panne på beste måte.

Stekepanner i rustfritt stål – Kokkens favoritt

Stekepanner av rustfritt stål er kanskje de som vekker størst nervøsitet hos den gjennomsnittlige hobbykokken, men helt uten grunn! Faktum er at at disse pannene er blant de mest solide og med litt øvelse er de temmelig enkle å håndtere. Varm opp pannen forsiktig og bruk rikelig med matfett. Det er ikke uvanlig at man blir frustrert over at maten brenner seg fast uansett hvor mye smør eller olje man har i pannen – men hvis du lar for eksempel kjøttbitten ligge i ro en stund vil den løsne av seg selv når den har fått fin stekeskorpe. (Hvis du forsøker å skrape løs maten med stekespaden vil det bare slutte med at du står med en panne som er riktig vanskelig å rengjøre mens frustrasjonen vokser seg sterk).

Vask pannen med varmt vann og oppvaskmiddel etter bruk. Hvis det er fastbrente rester i pannen kan disse fjernes med kokende vann, oppvaskmiddel og litt skrubbing.

De fleste synlige rust- og kalkflekker kan fjernes ved at man pusser pannen med poleringsmiddel. For vanskeligere flekker, rengjør med 12% eddik.

Rask repetisjon:


Støpejernspanner – En venn for livet

Det er sikkert ikke så mange som husker informasjonen man fikk angående vedlikehold av støpejernsprodukter når man som ung fikk en støpejernspanne i gave. At man som en slarvete 19-åring klarte å ødelegge en gryte av støpejern er ikke noe å skjemmes over. Men en støpejernspanne- eller gryte kan faktisk holde i generasjoner – ved riktig vedlikehold.

Daglig vedlikehold av en støpejernspanne er egentlig ikke mer komplisert enn for stekekar i andre materialer. Da oppvaskmiddel lett kan ødelegge den innstekte overflaten hvor pannens slipp-lett egenskaper sitter bør man kun benytte seg av varmt vann ved rengjøring. Tørk deretter støpejernet og varm det deretter forsiktig opp under lav varme på komfyren, ved å varme opp pannen forhindrer man rust, da all fukt tørkes ut. Smør til slutt pannen/gryten med en nøytral matolje som raps- eller solsikkeolje og la fettet synke inn i støpejernet under lav varme.

Støpejernspannene er vanligvis innbrente fra fabrikken før den blir din men for å gi pannen en riktig lang livstid bør du også selv brenne inn støpejernspannen regelmessig.


Slik brenner du inn din støpejernspanne:

  • Vask den grundig, denne gang med oppvaskmiddel.
  • La den tørke på lav varme på komfyren.
  • Smør inn den med en nøytral matolje.
  • Varm opp pannen og la den stå til all olje er trukket inn i støpejernet.
  • Gjenta til fettet ikke trekker inn i pannen lenger, den er da mettet.
  • Avkjøl pannen og tørk av den overflødige oljen.

Rask repetisjon:


Karbonstålpanner – Bare bedre og bedre etter hvert

Stekepanner i karbonstål, stål med høyt karboninnehold, er sammenlignet med andre stekekar ganske uvanlige i norske hjem – faktisk helt uten grunn. Karbonstålpanner kan på samme måte som støpejern overleve i generasjoner og bare bli bedre med alderen. For ikke å tale om de fantastiske stekeegenskapene hos karbonstål. Men også med en karbonstålpanne er vedlikehold viktig.

Når din nye karbonstålpanne endelig lander på kjøkkenbenken hjemme hos deg har den sannsynligvis en vakker sølvfarge. Men bli ikke alt for forelsket i fargen, for den vil forsvinne ganske snart. Karbonstål blir nemlig svart etter hvert som det blir brukt og kan også skifte i rødbrunt – en helt normal reaksjon for karbonstål som oksiderer. På samme måte som støpejernspanner, skal også karbonstål brennes inn med jevne mellomrom, først og fremst før bruk. Forskjellen er at panner av karbonstål sjelden blir innbrent i fabrikken – det må du selv gjøre hjemme.

Se nedenfor for å lære deg hvordan du gjør.

Panner i karbonstål har fortsatt det til felles med støpejern (i tillegg til den lange livstiden) at den suger til seg matfett, noe som skaper et nonstick-belegg. Derfor skal man unngå bruk av oppvaskmiddel ved rengjøring da det kan skade det «naturlige» belegget. Dessuten skal man helst unngå å la pannen ligge i bløt mer enn maks 1 minutt.

Slik brenner du inn din karbonstålpanne:

  • OBS: Det vil ose mye – skru på kjøkkenviften, åpne vinduet og slå av brannvarsleren på kjøkkenet.
  • Hell litt nøytral olje i pannen og gni den utover med en klut. Pannen skal bare være fuktig av olje, ikke våt.
  • Varm opp pannen til det begynner å ryke.
  • La pannen bli kald og gjenta 6-7 ganger.


Rask repetisjon:


Belagte stekepanner - All around-pannen

Belagde stekepanner er sannsynligvis den vanligste typen av stekepanner hjemme hos folk, noe man kan forstå – belagte stekepanner er den enkleste typen og sammenlignet med stekepanner av rustfritt stål, støpejern og karbonstål er de belagte pannene de enkleste å håndtere i matlagingen, har fantastiske slipp-egenskaper og er enkle å rengjøre – om de blir vedlikeholdt på riktig måte.

Uansett om din stekepanne har et keramisk belegg eller et i teflon er det akkurat i belegget stekeegenskapene sitter, og derfor er det viktig å vedlikeholde pannen. Den enkleste regelen for å lykkes er å aldri bruke for sterk varme, begynn på lav varme og la pannen varmes opp gradvis. Hvis du investerer i en panne med en tykkere bunn vil varmen spre seg bedre og pannens holdbarhet øke. Det finnes noen typer av belagte stekepanner som klarer metallredskaper, men hvis du ikke finner noen informasjon om dette bør du ikke bruke annet enn redskaper av tre eller plast i pannen.

Noen belagte panner kan kjøres i oppvaskmaskinen men for å være på den sikre siden er det alltid best å vaske den for hånd. Fordi det ikke er sannsynlig at maten brenner seg fast i en belagt panne fungerer det utmerket med varmt vann og oppvaskmiddel for gjøre den skinnende ren igjen. 

Rask repetisjon:

Kommentarer (0)

Legg til kommentar

Kommentar