Black Cat Kaffe og Tehus AS

MARS: BRYGGEMETODER

Blogginnlegg   •   mar 06, 2015 12:51 CET

Etter 110 år med prøving og feiling, ønsker vi nå å dele lidenskapen vår med dere. I 1905 grunnla førstegenerasjons Black Cat'er vårt kjære familiefirma. Vi ønsker derfor å ta dere med på en reise gjennom teens verden, med ett fokusområde hver måned. Følg med på mynewsdesk, på hjemmesiden vår og på facebook og instagram @blackcatkaffeogtehus.

En av 1600-tallets teeksperter har sagt at "Te er ikke noe annet enn følgende: varm vannet, brygg teen og drikk den riktig. Det er alt du trenger å vite." Er du med?

Mars måned er i gang og vi skal ta dere med gjennom bryggemetoder, gradering og seremonier. Vi starter med bryggemetoder i denne artikkelen. Mot slutten av 1600-tallet kom Sen No Rikyu, en av Japans fremste teeksperter, med følgende utsagn:

"Te er ikke noe annet enn følgende: varm vannet, brygg teen og drikk den riktig. Det er alt du trenger å vite."

Enkelheten ved dette utsagnet er overraskende enkelt med tanke på at det kommer fra grunnleggeren av grunnprinsippene rundt det vi i dag kaller “The Way of Tea”. Selv om dette for Rikyu i all hovedsak betød full dedikasjon, så er det sant at essensen av tebrygging er en enkel prosess. Det er likevel viktig å ha i bakhodet at te er en “moody” drikk; selv om den tilbredes helt identisk, så kan den den ene dagen bli helt perfekt og den neste dagen bli mindre perfekt. Vi synes dette er noe av det som gjør te til en interessant og levende drikk.

To enkle trinn til suksessfull brygging av te:

1. Velg riktig tekanneEn tekanne er en kunst, akkurat som te. På markedet finner du et bredt utvalg - produksjonsteknikkene er mange og kvaliteten er veldig varierende. Her er hovedkriteriene når du skal velge en tekanne; materiale, størrelse, form og kvalitet.

Materiale
Støpejern, leire, glass eller keramikk? Først er du nødt til å bestemme deg for hva slags te du ønsker å drikke. Keramikk, glass og emaljerte støpejernskanner er gode all-rounders. Grunnet den glatte overflaten setter ikke smaken seg i kannen, slik at du kan variere mellom ulike tesorter uten å mikse smak. Leirekannene derimot er ideelle om du skal drikke svart, Pu er og Oolong-teer. Dette skyldes at materialet er porøst og “husker” teen. Konklusjon: er du nybegynner og vil smake deg litt rundt, start med en emaljert støpejern-, glass- eller keramikkanne.

Størrelse
Ikke kjøp en tekanne som er for stor! Noen delikate teer trenger å bli blandet med små mengder vann for å frigjøre alle de dyrebare smaksnyansene. Et kinesisk ordtak sier at jo mindre tekanne, jo bedre te.

Form
For å forbedre teopplevelsen bør du velge en kanne som passer hånden din. Spesielt håndtakene kommer i mange ulike former. Et tips er å løfte tekannen i butikken før du kjøper den. Da kjenner du fort om det er et godt grep for din hånd.

Kvalitet
En god tekanne tåler tidens tann. Vær oppmerksom på billige tekanner, spesielt i støpejern eller leire, da de forringes raskt. Vårt råd er å investere i en kvalitetskanne først som sist.

2. Brygge te i tekanne
Te reagerer på ulike faktorer som man er nødt til å ha med i regnestykket når man skal brygge. Mengdeforholdet, temperatur på vannet og trekketid er de viktigste faktorene uavhengig av metode man velger å bruke.

Følg denne prosessen for vellykket tebrygging:

Start med å varme tekannen med varmt vann; fyll en tredjedel med varmt vann. Vent 30 sekunder før du slår ut vannet. Du kan også varme utsiden av kannen ved å “bade” den i varmt vann.

Tilsett tebladene. En basic oppskrift inneholder en teskje teblader (2-3 gram) for hver kopp (250 ml. vann).

Du kan tilsette bladene rett i kannen. Hvis du bruker en integrert sil i kannen bør du sørge for at silen er så stor som mulig i forhold til kannen. Dess mer plass bladene har til å utfolde seg i vannet, dess bedre blir teen. En liten tesilball eller -klype anbefales ikke da den komprimerer bladene - og smaken.

Tøm vannet over bladene. Vannkvaliteten og temperaturen er viktig. Aldri (!!!) tøm kokende vann over tebladene. Det kan skolde bladene og ødelegge den delikate aromaen. Dess høyere kvalitet det er på den grønne eller hvite teen, dess skjørere vil den være i forhold til varmt vann. Et tips er å la vannet hvile etter det er kokt opp.

La tebladene trekke i angitt tid (det pleier å være angitt på pakningen, hvis ikke kan du spørre de du kjøper teen av). Normalt sett er trekketiden mellom tre og syv minutter. Små blader trenger som regel kortere trekketid.

Stopp trekkingen ved å helle teen over i en annen beholder, eller ved å ta ut silen.

Bryggingen trenger din fulle oppmerksomhet fra start til slutt for å bli vellykket. Hvis bladene har trukket for kort vil ikke aromaen utfolde seg, og har trukket for lenge vil tanninens bitterhet slå ut aromaene.

Server og lukt!

Lyst til å lære mer om bryggemetoder? Les mer i boka Tea.