Oppskrift på juleribbe med salviepoteter, svisker og sjysaus

Tid: 3,5  timer

Antall porsjoner: 6

INGREDIENSER

Ribbe

Ca. 3 kg fersk ribbe

2 ts salt

Nykvernet pepper

12-15 fedd hvitløk

1 liter vann

2 dl Sunsweet svisker til servering

Sjysaus

Kremfløte

2 ss mykt smør

1 ss hvetemel

Salt

Nykvernet pepper

Poteter

1 ½ kg poteter

Salt

50 g smør

1 dl olivenolje eller

andefett

15-20 salvieblader

½ ts flaksalt

Nykvernet pepper

SLIK GJØR DU

Rut opp svoren på ribba. Har du en tapetkniv, er den genial å bruke til rutingen. Fordel godt med salt og pepper rundt hele kjøttstykket før du pakker det inn og lar det ligge i kjøleskapet til neste dag.

Sett stekeovnen på 180 °C.

Legg ribba med svoren ned i en langpanne sammen med hvitløksfeddene og vannet. Du trenger ikke fjerne skallet på hvitløksfeddene. Stek ribba i 1 time. Deretter snur du den slik at svoren ligger opp.

Stek videre i ca. 1 ½ time. Øs kraften i langpannen over ribba 3–4 ganger og stek videre i 30 minutter. Nå ser du at svoren begynner å bli sprø og gyllenbrun.

Legg inn sviskene mot slutten av steketiden slik at de rekker å bli varme. Dersom ikke alt blir sprøtt ved vanlig steking, setter du på grillelementet og griller ribba i noen minutter. Dekk ferdige partier med aluminiumsfolie slik at de ikke blir brent.

Til potetene setter du stekeovnen på 225 °C varmluft. Du kan steke dem mens ribba hviler.

Skrell potetene og del dem i 2 eller 3, alt etter hvor store de er. Kok opp vann og salt – 3 ts salt pr. liter vann – og ha i potetbitene. Kok i 10 minutter.

Hell av vannet og rist på kasserollen en gang eller to slik at potetene blir nærmest lodne utenpå. Hvelv dem over i en langpanne og ha over smør, olje (eller andefett), salvieblader, salt og nykvernet pepper. Bland godt sammen. Stek potetene i 15–20 minutter til de er møre. Skru ned varmen mot slutten dersom de begynner å bli godt brune.

Sil kraften fra langpannen over i en kasserolle. Mos hvitløksfeddene gjennom silen. Spe eventuelt med tilstrekkelig vann slik at det tilsvarer ½ dl pr. person før du sper med nok kremfløte til du får ca. 1 dl ferdig saus pr. person. Kok opp og la det småkoke i 4 minutter. Rør sammen smør og mel til en klumpfri røre og tilsett litt av gangen til sausen har fått ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper.