Skip to main content

Hvor i ovnen skal maten stå?

Nyhet   •   nov 24, 2015 12:45 CET

Det er ikke tilfeldig hvor i ovnen du setter en tung formkake eller ei ribbe som skal få sprø og fin svor. Er du usikker på hvor i ovnen sjokoladekaken eller kringla bør stå får du god hjelp av å lese MatPrat sin stekeovnsguide.

Baking

Formkaker trenger som hovedregel god undervarme for å heve seg godt og bli gjennomstekt samtidig som den ser passe brun og gyllen ut på oversiden. Lettere formkaker, som sukkerbrød, blir som regel vellykket enten de plasseres midt i eller nederst i ovnen, selv om nest nederst antagelig er den mest optimale plasseringen. Da vil sukkerbrødet heve seg godt uten at det blir for mørkt på oversiden.

Pavlova og pikekyss lages av luftig marengs som stort sett bare skal tørke ved lav temperatur i stekeovnen. Setter man disse kakene for høyt i ovnen er det lett for at marengsen tar for mye farge, i stedet for å bli så lyse som mulig.

En paibunn er tett og kompakt, og når den er fylt tar det lengst tid før den er stekt langs kanten i bunnen. Paien bør derfor plasseres nederst eller nest nederst i ovnen for at paibunnen skal bli stekt før fyllet blir overstekt.

Gratinering

Retter som skal gratineres trenger god overvarme. Ostesmørbrød og lignende, med kort steketid, kan stå høyt i ovnen, slik at osten smelter og blir gyllen raskt. Ovnsretter som moussaka og lasagne skal også ha et gyllent ostelag på toppen når de er ferdige, men siden steketiden er på 30-40 minutter kan de ikke plasseres for høyt i ovnen. Da vil osten bli brent før innholdet i ovnsretten er ferdig stekt. Midt i ovnen er derfor best.

Stek, kalkun og ribbe

Kjøtt stekes som hovedregel midt i ovnen, men dersom det er snakk om en hel kalkun må den antagelig plasseres på nederste rille for at den skal være midt i ovnen.

For å få sprø og fin svor på juleribba er det viktig at svoren får god overvarme, slik at fettet under svoren skal få høy nok temperatur til at svoren blåser seg opp og blir knasende sprø. Ribbe stekes midt i ovnen, men hvis det mot slutten av steketiden fortsatt ikke er blitt sprø svor, så kan det være et smart trekk å flytte ribba en rille opp i stekeovnen, og eventuelt skru opp temperaturen noe. Da bør svoren bli sprø!

Stekeovnsguide

TemperaturPlassering i ovn
Gjærbakst
Brødca. 200°CNederst
Focaccia200 °CNederst
Kringle, julekake og waleskringle200 °CNederst
Hveteboller, horn, rundstykker, pizzasnurrer225-250 °CMidten
Pizza (tykk bunn)225 °CNederst
Pizza (tynn bunn)250 °C eller max.Nederst
Kakebakst
Langpannekakerca. 180 °CNederst
Rullekake200 °CMidten
Sukkerbrød160 °CMidten – nederst
Sjokoladekake, eplekake, plommekake og andre formkaker160-180 °CNederst (eller nest nederst)
Muffins175-180 °CMidten
Brownies150-175 °CMidten
Vannbakkels200 °CMidten
Småkaker og kjeksca. 200 °CMidten
Sandkaker175 °CNederst
Marvposteier200 °CNederst
Marengs (pikekyss)60-70 °CMidten
Pavlova (marengsbunn)120 °CNederst
Kjøtt og fugl
Steker, inkl. skinkestek u/svor125 °CMidten
Skinkestek m/svor230 + 175 °CMidten
Ribbe230 + 200 °CMidten
Fileter125 °CMidten
Bacon200 °CMidten
Kalkun (hel)180 °CMidten
Kylling (hel)180 °CMidten
Lasagne, moussaka225 °CMidten
Eggeretter
Grateng200-225 °CNederst
Sufflé180-200 °CNederst
Quiche Lorriane og andre paier med eggestand200 + 180 °CNederst
Desserter
Karamellpudding120 °CNederst (i vannbad)
Pai med frukt-/bærfyll og gresskarpai180-200 °CNederst
Smuldrepai200 - 225 °CMidten
Clafoutis190 °CMidten
Sjokoladefondant180 °CNederst