Nordmenn har ofte svin på menyen

I følge en undersøkelse gjennomført av YouGov i januar 2017, på vegne av MatPrat, viser det seg at svinekjøtt ofte står på menyen i de norske hjem. Dette blir underbygget av tall fra MatPrats egne nettsider. – Ribbe er vår mest populære rett med svinekjøtt, men også blomkålsuppe med bacon og pasta carbonara er retter som kommer høyt opp på listen. Så skal vi ikke glemme den klassiske skinkesteken som alltid er en vinner, forteller Magnus Tvedt-Øresland, kokk og matrådgiver i MatPrat.

Populært og allsidig

Vi har gode tradisjoner for å spise svinekjøtt i Norge, og har både tradisjonelle retter som skinkestek, koteletter og ribbe, men også mer moderne retter som pulled pork, pho og bibimbap. Svinekjøtt er enkelt å tilberede, har en mild egensmak og kan enkelt kombineres med andre spennende smaker. Dette gjør det til et allsidig og populært kjøttslag som ofte står på menyen.

Dette spiser vi mest av

40 % forteller i undersøkelsen at de spiser svinekjøtt til middag en eller flere dager i uken, og koteletter er det vi spiser mest av. 35 % nevner svinekoteletter, og 30 % nakkekoteletter som det de spiser oftest. Dernest kommer indrefilet av svin på en god tredjeplass med 26 %. På matprat.no er det ribba som troner øverst, dernest blomkålsuppe med bacon og pasta carbonara.

De glemte stykningsdelene

– Dessverre ser vi at det ikke er så mange som har fått øynene opp for de litt større stykningsdelene som trenger litt lengre tids varmebehandling. Kun 6 % bruker svinekam, 6 % svineknoke og 2 % svinenakke, forteller Tvedt-Øresland. Men ifølge kokken betaler det seg smaksmessig med lengre tilberedningstid.

Nakke, knoke, bog og spareribs er eksempler på kjøttstykker som trenger tid for å bli møre. Hel nakke blir vanligvis delt opp til koteletter, men uten ben er den ypperlig til en liten stek. Nakkekoteletter kommer fra nakken og er ekstra saftige fordi fettet er finfordelt i kjøttet. Når den varmebehandles over tid utvikler smaken seg og mørheten blir uslåelig. Svinenakke er det som brukes til å lage trendretten pulled pork, og den egner seg godt til grilling og ovnssteking.

Svineknoke kan kjøpes fersk, lettsaltet eller lettsaltet og røkt. Knoker trenger lang tilberedningstid, men er absolutt verdt å vente på. Store, kjøttfulle knoker spises gjerne med kålrotstappe eller surkål og poteter. Knoker er også ypperlige til ertesuppe, betasuppe, lapskaus og andre gryteretter. Røkte svineknoker brukes til tyskernes favorittrett schweinshaxe.

Kotelettkammen består av ytre- og indrefilet og selges hel, med og uten ben eller oppdelt i koteletter. Kotelettkammen brukes til røkt svinekam, hamburgerrygg eller dansk kamstek.

Svin ytrefilet kan tilberedes hel eller skjæres til biffer og strimler. Svin indrefilet er den aller møreste delen, og kan stekes hel eller oppdelt i biffer. Indrefileten må stekes forsiktig og kan gjerne være litt rosa inni.

– Så vil jeg legge til en ting helt til slutt. Det er ikke lenger slik at svinekjøtt må være gjennomstekt. På møre stykningsdeler gir en kjernetemperatur på 68-70 °C som oftest perfekt resultat, avslutter Tvedt-Øresland.