Svinekoteletter, sommerkoteletter eller nakkekoteletter?

Vet du hva som er forskjellen på de ulike kotelettypene som finnes i butikken, og hvordan du får et skikkelig godt stekeresultat på grillen? Egg- og kjøttfaglig ansvarlig i MatPrat, Bjørn Tore Teigen gir deg svaret.

I en representativ undersøkelse utført av YouGov på vegne av MatPrat sommeren 2016, oppgir 52% av de spurte at de pleier å grille svine- eller sommerkoteletter. Men ikke alle vet hva som er forskjellen på de ulike kotelettene som finnes på markedet. «Koteletter er godt og rimelig kjøtt som er raskt å tilberede og enkelt å få til», forteller Bjørn Tore Teigen i MatPrat.

Sommerkoteletter

Sommerkoteletter og svinekoteletter kommer fra kotelettkammen på grisen og består av ytrefilet med fett langs kanten, og litt av ribbena. Når man lager svinekoteletter deles kammen i skiver. Forskjellen på svinekoteletter og sommerkotelettene er at når man lager sommerkoteletter sprøytes kotelettkammen med en salt- eller smaksmarinade, før hele kammen røkes og deles i skiver.

Sommerkoteletter er spesielt godt egnet om du skal i parken, på båttur eller lignende og trenger god grillmat som tåler å oppbevares litt i kjølebagen før den stekes. Årsaken er saltbehandlingen den har gjennomgått i forkant av pakkingen.

Det er viktig å ikke grille kotelettene for hardt, da blir kjøttet tørt. Stek i to minutter på hver side på direkte varme, og la ettersteke noen minutter på indirekte varme. Da er du sikret en saftig og god kotelett. Dersom du ønsker kan du bruke et steketermometer for å sjekke om du har oppnådd riktig steketemperatur (70 grader = medium). Husk at varmen fortsetter å krype innover i koteletten etter at du tar den av varmen.

Nakkekoteletter

Nakkekoteletter er skiver skåret fra svinenakken. Disse kotelettene har litt mer isprengt fett, noe som gir god smak og saftighet. Under stekingen vil litt av fettet smelte bort, og dersom du ønsker det kan eventuelt skjære bort litt av det ytre fettet etter steking. For å bevare mest mulig av den gode smaken anbefales det å steke kjøttet to til tre minutter på hver side på direkte varme, før de flyttes over til indirekte sone på grillen og ettersteker i ca. fem minutter.

Tilbehør

Du bør beregne ca. 250 g koteletter per person, litt avhengig av hvor mye tilbehør du serverer ved siden av. Ønsker du å tilberede alt på grillen kan det være godt med stekte småpoteter som er vendt i olje, salt og pepper. Det smaker også godt med coleslow, en frisk grønn salat, spicy nudelsalat på glass, grillede grønnsaker (asparges, sopp, søtpaprika, squash, aubergin eller jalapeños) og en god dip eller saus til. Tilbehøret kan kjøpes i aluminiumsformer eller tilberedes selv etter ønske og smak.