Vinkilden AS

Har du prøvd grillede sjøkreps?

Pressemelding   •   aug 19, 2013 11:42 CEST

August er over oss - og høsten nærmer seg med stormskritt. Men det betyr ikke at skalldyrsesongen er over - tvert imot. Høsten er høysesong for sjøkreps! Vi gir deg Christer Berens sin herlige oppskrift på grillede sjøkreps.

Ikke et vondt ord om kokt sjøkreps med loff og majones, men den virkelige gourmetfølelsen by Text-Enhance">kommer først når krepsen grilles. Styr unna hvitløk og andre dominerende krydder, og nøyer meg med smør, hvit pepper, litt salt og noen blader med frisk estragon.

Dette trenger du til 4 porsjoner:

  • sjøkreps (beregn fire kreps pr. person)
  • 100 gram smør
  • salt og pepper
  • 1 ss finhakket, frisk estragon
  • smørsaus
  • 2 dl hvitvin
  • 2 hakket sjalottløk
  • 0,5 dl kremfløte
  • 150 gram smør
  • salt og pepper
  • 1 ss frisk estragon
  • 2 ss sitronsaft

Tips 1: Kok klørne i godt saltet vann i fem minutter og server ved siden av.

Tips 2: Godt brød hører til slik at man kan få med den gode sausen.

Fremgangsmåte: 

Sett ovnen på 200 grader.

Sjøkreps:

1. Begynn med å vri av hodet så høyt opp som mulig og ta av klørne.

2. Skjær et snitt over haleskallet, og brett opp halen. Ta bort den svarte stripen.

3. Bland smør, pepper, salt og frisk estragon sammen, og fordel halvparten av det på halene. Sett resten til side.

4. Varm opp en grillpanne, har du ikke det, bruker du en vanlig jernpanne.

5. Grill sjøkrepsen på skallsiden til de er nesten helt ferdige.

6. Legg over krepsen på et fat, og la dem hvile mens du lager sausen.

Smørsaus:

1. Ha litt smør i en varm kjele, og tilsett sjalottløken.

2. Stek den forsiktig på lav varme i et minutt.

3. Skru opp varmen til maks, og tilsett hvitvin og fløte. Kok det ned til halvparten.

4. Skru ned varmen til det laveste, og rør inn smør, litt etter litt, under stadig

omrøring. Bruk eventuelt en stavmikser.

5. Smak til med salt, pepper og eventuelt litt sitronsaft.

6. Tilsett estragon.

Servering:

1. Ha resten av kryddersmøret på sjøkrepshalene, og sett dem inn i ovnen i ca. 2 minutter.

2. Ta de varme sjøkrepsene ut av ovnen og legg på tallerkener, øs så over resten av skyen.

3. Hell sausen rundt.

Vintips

Denne retten er som skapt til å få frem det aller beste i vinen. La Motte fra vinserien Cuvèe Christer Berens er et godt alternativ til skalldyr og sjøkreps.

Velbekomme!

Oppskriften er hentet fra Christer Berens' bok Nytelser, gitt ut på Gourmetforlaget. Boka har samlet mange av radiolytternes favoritter fra P4. 

Vinkilden AS ble opprettet i 2000. Vår visjon har siden den gang vært å spre kunnskap om mat og vin samt gi inspirasjon til å finne ekte mat- og vinglede. Vi jobber i dag i stor grad med å videreformidle Christer Berens lidenskap for vin og mat samt alle hans prosjekter.