Produkter med kjøttlim må merkes

EU godkjente mandag 8. februar et nytt tilsetningsstoff. Det nye tilsetningsstoffet heter trombin, og er et enzym som kan lime sammen kjøtt. I forbindelse med godkjenningen av dette nye tilsetningsstoffet har Norge vært opptatt av at EU også innfører obligatoriske merkekrav for matvarer som inneholder trombin.

Hva er trombin, og hvordan virker det?
Trombin er et enzym som benyttes for å lime sammen biter av kjøtt, slik at det dannes større kjøttstykker. Trombin er framstilt fra blod fra storfe og/eller svin.

Er enzymet trombin farlig?
Nei, det er ikke farlig å spise enzymet. Enzymer er proteiner som fremmer biokjemiske reaksjoner. EUs vitenskapskomité for mattrygghet (EFSA) har vurdert enzymet trombin, og de har konkludert med at det ikke er noen helsefare forbundet med inntak av enzymet. I sammenlimte kjøttstykker vil rester av enzymet bli brutt ned, blant annet ved steking/koking og i magesekken på grunn av magesyrens lave pH.

Hvordan vet man at kjøttet er limt?
Norge og EU er opptatt av å unngå villedning av forbrukeren. Derfor er det lagt inn flere vilkår i godkjenningen av trombin. For å hindre villedning av forbrukerne kan kjøtt tilsatt dette enzymet kun selges ferdig emballert direkte til forbrukeren. Det vil si at limt kjøtt selges ikke i ferskvaredisken. Produktet må merkes med at det inneholder trombin fra storfe og/eller svin i ingredienslisten. I tilknytning til salgsnavnet skal varen være merket med ”sammensatte kjøttdeler”. Disse merkekravene innføres for å sikre at forbrukeren ikke blir lurt til å tro at de har kjøpt kjøtt av bedre kvalitet.

I hvilke produkter kan man finne enzymet?
Enzymet er godkjent for bruk i alle typer kjøtt og kjøttprodukter. Enzymet er relativt kostbart, og det virker i tillegg best på større kjøttbiter. På grunn av det obligatoriske merkekravet kan sammenlimt kjøtt kun selges direkte til forbrukeren. Det vil altså si at kjøttet kan selges i matbutikkene, mens det ikke er tillatt å bruke limt kjøtt i catering, kantine, restaurant, flymat etc.

Hvilke betenkeligheter har Mattilsynet til bruken av enzymet?
Norge har hele tiden ønsket at EU skulle ha med en tilleggsmerking om at produktet må gjennomstekes eller kokes for å hindre fare for matforgiftning. I en sammenlimt biff er det mange små kjøttbiter med overflateforurensning som limes sammen. Da kommer forurensningen inn i kjernen av kjøttet. For en vanlig biff er det tilstrekkelig å steke den på utsiden, fordi en hel biff ikke inneholder bakterier i midten. Det er viktig at en sammenlimt biff gjennomstekes for å drepe bakteriene som kan være til stede i kjernen av kjøttstykket. Siden EU ikke innførte et merkekrav om varmebehandling, er det viktig at Mattilsynet informerer norske forbrukere om denne faren for matforgiftning.

Når vil limt kjøtt dukke opp i butikkene?
Det nye tilsetningsstoffet ble godkjent 8. februar 2010. Nå skal direktivet, som denne godkjenningen er en del av, til en tre måneders vurdering i Europaparlamentet. I EU vil trolig limt kjøtt selges i butikkene utover sommeren. I Norge trenger vi noe ekstra tid for tilpasning av direktivet til norsk regelverk. I Norge regner vi derfor med at sammenlimt kjøtt ikke er på markedet før utpå høsten.

Kontaktperson
Gro Ånestad Rimstad, rådgiver, seksjon forbrukerhensyn, hovedkontoret, tlf. 23 21 67 56