Eier og kjøkkensjef hos Ti Trin Ned, Rainer Gassner, i deres produksjonskjøkken med Dekton® by Cosentino på vegger og benker.

Pressemelding - 1. juli 2019 11:38

Dekton® by Cosentino i samarbeid med den danske Michelin-stjerne restauranten Ti Trin Ned

1. Prosjekdetaljer

Michelin-stjerne restaurant Ti Trin Ned

Sted: Toldkammeret 9, DK 7000 Fredericia, Danmark

Prosjekt ferdigstilt: Januar 2019

Prosjektvarighet: 9 måneder

Stil: Profesjonelt kjøkken og åpent servicekjøkken som en del av restaurantinteriøret

Inspirasjon: Nordisk enkelhet med en naturlig diskret luksuriøs touch

2. Arkitektur og interiørdesign

Arkitekter: BILLUND/HANSEN ARKITEKTER, http://www.billundhansen.dk

Interiørdesigner: DAMGOODPEOPLE, http://damgoodpeople.com

Entreprenør: RealDania By & Byg

3. Cosentino materialer

Oppdrag: Gulv til tak veggbekledning i et profesjonelt produksjonskjøkken

Materiale: 140 m2 Dekton®

Farge: Kreta

Format: 0,8 mm XXL panel i størrelse 2700 x 1400 mm

Anvendelse: Veggbekledning, bakpanel og benkeplater i et servicekjøkken

Materiale: 25 m2 + 20 m2 Dekton®

Farge: Domoos

Format: 0,8 mm til vegger og søyler

Format: 20 mm for digitalt oppmålt benkeplate montert rundt betongstolpene i bygget

4. Det mest interessante arkitektoniske og design relaterte vinkelen på prosjektet

Den ultrakompakte overflaten, Dekton® by Cosentino, er en viktig faktor i den nordiskinspirerte Michelin-stjernerestauranten, Ti Trin Ned. I det effektive, profesjonelle produksjonskjøkkenet og i restaurantens åpne servicekjøkken skaper overflatene en unik helhet mellom diskret naturinspirert interiør, krav til funksjonalitet og atmosfære som er en essensiell del av en kveld hos Ti Trin Ned.

5. Om valget av Cosentino produkter for prosjektet

Valget av Dekton® er et sterkt personlig valg av materiale tatt med fokus på den unike kombinasjonen av funksjonalitet og det estetiske som gjør Dekton® attraktiv for profesjonelle kjøkken over hele verden.

- Motstanden mot riper, støt og varme som Dekton® tilbyr oss representerer nøyaktig de egenskapene vi ser etter – uten å gå på kompromiss med estetikk og interiørdesign, sier Rainer Gassner, eier og kjøkkensjef hos Ti Trin Ned.

6. Om Ti Trin Ned og samarbeidet med Cosentino

Eierne av Ti Trin Ned, restaurantsjef Mette Hvarre Gassner og kjøkkensjef Rainer Gassner, har siden 2001 vært de drivende kreftene i Ti Trin Ned, en av de første danske restaurantene utenfor København og Århus til å motta den ettertraktede Michelin-stjernen i 2017. I mer enn 15 år har restauranten vært lokalisert i gamle, historiske og ikke veldig funksjonelle bygninger – og i forbindelse med å flytte til et nytt sted til det attraktive området ved vannkanten i Fredericia, investerte paret all deres profesjonelle kunnskap i å bygge den perfekte restauranten og kjøkkenet – med sikte på å ta funksjonalitet til et helt nytt nivå.

Ved å fokusere på alle detaljer, forsøkte de å smelte sammen hvert eneste element i interiøret til en helt ny gjesteopplevelse – og samtidig skape et oppsett for arbeidsflyten og den kreative atmosfæren ved å fokusere på funksjonalitet, minimalt av vedlikehold og høy grad av holdbarhet. Under bygg- og designprosessen ble Mette og Rainer Gasser kjent for første gang med Dekton® og ble fascinert av fleksibiliteten som overflaten tilbyr. I motsetning til mange andre overflater tåler den ganske grov håndtering av ekstremt varme gryter og panner, skarpe metallverktøy og de mange svært forskjellige ingrediensene.

På Ti Trin Ned kommer ingrediensene direkte fra restaurantens egne kjøkkenhager til produksjonskjøkkenet hvor teamet av kompetente kokker forbereder menyene gjennom de skiftende årstidene. I det åpne servicekjøkkenet kan gjestene oppleve de siste forberedelsene og når maten blir lagt på tallerkenene, som er en viktig del av den kulinariske opplevelsen ”Our World” – signaturen til Ti Trin Ned.

Under prosessen var det viktig å etablere en naturlig flyt mellom de to nesten sammenkoblede, men likevel separate kjøkkenene – og valget var å blande to forskjellige overflater: Den mørke, nesten svarte Dekton® Domoos for benkeplater og veggbekledning i det åpne kjøkkenet – og den grå, rolige Dekton® Kreta inspirert av klassiske, litt slitte sementgulv fra Cosentino®’s prisbelønte Industrial Collection i produksjonskjøkkenet.

Det store, lyse produksjonskjøkkenet er preget av XXL paneler som måler 2700 x 1400 mm, som ble montert fra gulv til tak tidlig i byggeprosessen. Resultatet er store, rette vegger der antall skjøter er redusert til et minimum og gjør Ti Trin Ned til et av Danmarks mest vedlikeholdsfrie profesjonelle kjøkken.

På den andre siden krevde Dekton® løsningen i servicekjøkkenet en detaljert digital måling av den nesten ferdige restauranten. Mange interiørdetaljer kombinert med bygningens stolper, og ikke minst et ønske om å redusere antall skjøter til et minimum og sikte etter estetisk perfeksjon, krevde spesiell presisjon og ekstremt kort leveringstid.

- Vi er imponert over funksjonaliteten til Dekton®. Samtidig er bekymringen og respekten for miljøet, og tankene om resirkulering som fører til videre forskning og utvikling hos Cosentino, i tråd med vår filosofi om å ta vare på verdens ressurser. Det er bare et ekstra pluss, sier Mette Rainer Gassner, eier og restaurantsjef, Ti Trin Ned.

Samarbeidet med Ti Trin Ned har vært en spennende utfordring for Cosentino:

- Fra å være en ukjent leverandør til å bli en viktig del av interiøret i nye Ti Trin Ned, har vært en kreativ prosess. Mange løsninger er blitt diskutert og testet – og vi er stolte av å kunne legge til et nytt navn på den lange internasjonale listen over haute cuisine-restauranter som har valgt Dekton® og Cosentino som interiør, sier Hans Eg, daglig leder for den danske delen av det internasjonale, spanske Cosentino-konseret.

Om Ti Trin Ned

I et veldig personlig kjøkken streber, Mette & Rainer Gassner som eiere, motiverende krefter og inspiratorer etter den perfekte, enkle, nyanserte og karakteristiske gourmetopplevelsen. Dypt rotfestet i lokalområdet verdsetter og dyrker de det unike samspillet mellom Ti Trin Ned-kjøkkenet og naturen, skogen, sjøen, og ikke minst deres egne kjøkkenhager i Himmerigskov nær Fredericia – som alltid er et sentralt element i gastronomien til Ti Trin Ned. Visjonen er å tilby en ny, gastronomisk opplevelse og presentere en detaljert og vakker matopplevelse for alle sanser, med ønske om anerkjennelse og overraskelse.

Om Mette Hvarre Gassner | Ti Trin Ned

Restaurantsjef | Medlem av det danske kokkelandslaget

OL i kokkekunst, 2012

Bronse i Nordic Chef of the Year, 2012

Chef of the Year, 2011

Restaurant Chef of the Year 2010 av The Danish Dining Guide

Finalist for Chef of the Year 2010, 2008 and 2007

Utdannet fra Aagaard Kro, 2001

About Rainer Gassner | Ti Trin Ned

Kjøkkensjef | Coach for kommende kokker

Sol over Gudhjem (Chefs’ competition), deltaker 2012

Kokk/kjøkkensjef hos restaurant Aagaard Kro, Egtved, 1999

Sous chef hos restaurant Hindsgavl Slot, Middelfart, 1995

Chef de Partie hos Bürchnerhof, Wallis, 1994

Chef at Marché, Toronto, 1993

Utdannet fra Künstlerhaus, München,1992

Emner

Kategorier

Høy kvalitet, innovative overflater for arkitektur og design. Cosentino ligger bak de banebrytende merkene Dekton®, Silestone® og Sensa fra Cosentino®, som alle er ledende innen kategoriene kvarts, ultrakompakte og resirkulerte overflater.

Om Cosentino Group

Cosentino Group er et internasjonalt, familieeid selskap som produserer og distribuerer innovative overflater av høy kvalitet for design og arkitektur. Gruppen samarbeider med sine kunder og partnere for å levere løsninger som tilbyr design og verdi, og er en inspirasjon i livet til mange mennesker.

Dette målet er mulig takket være de ledende merkene i sine respektive segmenter – Silestone®, Dekton® og Sensa by Cosentino®. Teknologisk avanserte overflater som gjør det mulig å skape unike miljøer og design for hjemmet og offentlige steder.