Ja, vi elsker Fårikål

Tidlig engang på 70-tallet ble fårikålen kåret til Norges ubestridte nasjonalrett av lytterne til radioprogrammet Nitimen. Siden den gang feires denne retten siste torsdag i september hvert eneste år. I år faller Fårikålens dag på 29. september.

I den forbindelse har Fjordland for lengst startet arbeidet med å forsyne Norge med Fårikål. I år regner vi med å produsere minst 100 tonn av retten, noe som tilsvarer bortimot 200.000 porsjoner. Det gjør Fårikål til den tredje mest populære retten vår i høstmånedene.

Kortreist kål og poteter

På gården Skrettingland, kun noen få hundre meter fra Fjordkjøkken, holder bonden Nicolai til. Han har levert kål til Fjordland i flere tiår, faktisk helt fra starten da Fjordland ble etablert på 90-tallet. Her høstes kålen etter alle kunstens regler. For at kålen ikke skal bli skadet, må det faktisk gjøres for hånd ved at en plukker kålen, mens en annen legger den varsomt i kasser. Visste du at en perfekt kål skal veie mellom 1,6 og 2 kilo ferdig pusset, og er nok til 8 porsjoner med fårikål?

Jæren er forresten også kjent for sine gode poteter, og alle Fjordlandmiddagene får potetene herfra. Det høye næringsinnholdet har gjennom alle tider gitt poteten en viktig rolle i norsk kosthold.

Norsk fårekjøtt med ekstra god smak

Når dyrene er på fjellbeite, spiser de lyng, urter, bær og lignende, som gjør at kjøttet får en spesielt god smak. Derfor er norsk fårekjøtt i verdensklasse. Rogaland er «vårt» fylke og har den største produksjonen av sau og lam. Dyrene beiter utendørs i sommerhalvåret, noe som setter sitt preg på smaken og kvaliteten på kjøttet. Vi bruker alltid fårekjøtt fra Jæren i vår fårikål, fordi det gir en kraftigere smak, forteller Fjordlandkokken Gunnar

Hva er ditt forhold til fårikål?

For oss i Fjordland er det viktig å ta vare på norske tradisjonsretter. For å finne litt mer ut av hvilket forhold folk flest har til fårikål, tok vi en tur på gata og spurte folk rett ut: «Hva er ditt forhold til fårikål»?