Øl og sommermat

Øl er for mange den selvskrevne drikken til sommermiddagen. Men hvilken øl passer best til de ulike rettene? Her er tipsene til ølekspert Emma Bjørke i Ringnes.

Ventepølsa:

 - En god tørsteslukkende pils er en klassisk og god match. Grillet kjøtt passer i tillegg godt sammen med et øl med mørkere malt, da karamelliseringseffekten på kjøttet matcher godt med den brentrøstede smaken av maltet. Øl med en del humle bryter ned fettet og passer derfor godt til ventepølsa. Et mørkt hveteøl, en bayer eller en pale ale er også svært gode følgesvenner siden malt- og gjærsødmen i disse bidrar til å balansere saltet i pølsene. Øl med litt høyere nivåer av alkohol og kullsyre renser ganen og gjør munnen klar for neste rett.

Koteletter:

- Til koteletter ville jeg sett an tilbehøret før jeg valgte øl; kraftig tilbehør krever kraftigere øl. Både alkohol, kullsyre og humle renser munnen for fett, noe som vil påvirke kotelettsmaken. Dersom kjøttet er marinert i spicy marinade er det lurt å ha i tankene at både alkohol og humle forsterker kryddersmaken, mens et øl med mye maltsødme vil gi et mer balansert smaksbilde, det samme vil et fruktig øl gjøre. I tillegg gir kullsyre friskhet til en spicy rett. Til for eksempel sommerkoteletter er det godt med en krydret, aromatisk belgisk brune, et fyldig mørkt hveteøl eller en balansert IPA med god maltkropp. En fyldig pils med litt høyere alkoholinnhold vil også fungere fint. Et annet valg kan være en stout eller porter, hvor brentmaltet vil matche grillskorpen på kjøttet.

Grillete fileter av kylling:

- Til magre kyllingfileter er det greit å gå for en litt mørkere amerikansk ale eller en saison. Vanligvis anbefaler man lyse øl som blond og wit til stekt kylling, mens den røkte grillsmaken går svært godt sammen med øl med mørkere malt.

Sjømat:

- Står sjømat på menyen er det milde øl som er best match. Krabbe, reker og hummer har en frisk sødme, og de smaker nydelig sammen med en lys hveteøl, en belgiske wit eller en gylden belgisk sterkøl. Serverer du fisk i asiatisk stil med chili, sitrus og koriander kan en pale ale være en fin match – gjerne en som er brygget med søtlig belgisk gjær.

Hamburger

- Når det kommer til hamburgeren, er amerikanerne dine beste venner. En mørk Lager, en velhumlet Pale Ale eller en IPA er perfekt følge. Bitterheten fra humle takler lett både fettet fra osten og syren fra sylteagurken – samtidig som maltet møter stekeskorpen til en fest i munnen.

Biff:

- Biff har en litt sødmefylt, men ellers ganske nøytral smak, og valg av øl er avhengig av tilbehøret. Biff og stek kan serveres sammen med øl som har en utpreget malt- og humlesmak. Med kraftig tilbehør kan også en balansert og fyldig kvadruppel være spennende.

Eksperimenter og utfordre gjerne «reglene» - øl og mat er gøy! Og husk å drikke vann ved siden av, så holder du ut hele den lyse sommernatten.

- God sommer, hilsen Emma