Det smaker deilig å være norsk i København

Jens Nørgaard har Café Europa 1989 på samvittigheten, Amagertorv i sitt DNA og kjenner den danske hovedstaden som sin egen gane. Fyll ditt neste København-besøk med smak og bevegelse fra daggry til skumring – her er Jens sin oppskrift på å nyte byen i sitt hjerte på én dag.

Et liv på Strøget

Jens Nørgaard vokste nærmest opp på Amagertorv. Her åpnet faren sin klesbutikk på starten av 60-tallet, og her skulle familien sammen forme et nytt livsverk tre tiår senere. Noen hundre meter bortenfor farens ikoniske butikk, "Nørgaard på Strøget", åpnet Jens Café Europa 1989, inspirert av samtiden og de europeiske storbyenes kafékultur.  Med på laget var broren, Mads, og faren, Jørgen, begge klesdesignere og innehaver av hver sin klesbutikk på Amagertorv.

– Målet med Europa var å skape en café av internasjonal klasse i København. Bygget på gjentagelse av kvalitet og service. Rett og slett det beste fra europeisk kafékultur: Fra espressobarene i Italia, kaffe- og kakehusene i Wien, Spanias bar- og tapaskultur, Frankrikes bistroer og Berlins flotte kaféer. Vårt første forbilde var Café Einstein i Kurfyrstenstrass i Berlin, forteller Jens Nørgaard.

I dag er Café Europa 1989 selv en vesentlig del av Københavns byhistorie, som en institusjon på Amagertorv og i dansk kafékultur. 

– Navnet «Europa» kommer av vår forankring i den europeiske kafékultur. Tilbake til tiden rundt åpningen i juni 1989 var Europa-debatten utrolig opphetet, og det var først og fremst ved murens fall at navnet vårt ble naturlig og fikk sin tyngde. Europa var tilbake som et geografisk begrep og en verdensdel, forteller Jens Nørgaard.

Hjerter som banker for Amagertorv

Få har et like lidenskapelig forhold til byen sin som Jens, Mads og Jørgen Nørgaard. I 2015 ble Mads kåret til "Årets Københavner", stemt frem av Politikens lesere. 

- Sammen har vi siden 1989 kjempet for å gjøre Amagertorv til sentrum av København, for som den danske filosof Søren Kierkegaard sa: "Amagertorv er verdens navle". I dag begynner vi å se at prosjektet har lyktes, og stadig mer handel samles omkring plassen. Amagertorv er en del av mitt DNA.

Amagertorv ligger i hjertet av Strøget, det berømte handelsområdet som ble omgjort til gågate i 1962, rundt tiden da far Jørgen Nørgaard fant sine lokaler på Amagertorv.

– Mitt daglige arbeide starter og slutter på Europa, Amagertorv 1. Det er og blir omdreiningsaksen for alt jeg gjør. Og til tross for av at hele virksomheten vokser og vokser, Europa er og blir Europa – vår ryggmarg. Dette skyldes ikke minst pulsen fra Strøget, en fantastisk travel gågate. Den pumper av liv og energi. Strøget stiller krav til oss, vi skal alltid være på, tilstede og aktive – Strøgets tidsånd.

"Verdens beste kaffeleverandør"

Selv om kaffe hele tiden har vært en sentral del av Café Europa 1989, var det først på slutten av 90-tallet at interessen utviklet seg til lidenskap.

- Tilbake i år 1999 var vi til stede ved det nordiske kaffemesterskapet i Oslo. Her lærte jeg at vi hadde laget "marshmallow-cappuccino" gjennom våre ti første leveår. Det endret vi i løpet av det neste året. Samtidig begynte vi å interessere oss for baristahåndverket, noe som har resultert i at vi har hatt fire kaffeverdensmestere gjennom årene. Våre gjester har en forventning om at vi serverer førsteklasses kaffe og te. Og det gjør vi. Men for oss er det viktig at det ikke blir på et elitistisk nivå. Europa skal servere god kaffe til mange, hele tiden, hver dag. Nok en god grunn til å velge verdens beste kaffeleverandør, Solberg & Hansen, forteller den Jens Nørgaard.

Jens' København

Det er få som kjenner byen bedre enn Jens Nørgaard, kanskje er det derfor hans tips til en dag i byen blir mer innholdsrik enn gjennomsnittet. Ikke uventet byr den på flere enn ett stopp innom en kafé på Amagertorv.

- Start alltid med brunsj på Café Europa. Finn deg så en bysykkel, og ta en tur til Christiania. Ikke til Pusher street, men en fin tur langs Christianshavns vold ut til Refshavøyen. Ta Havnebussen tilbake til sentrum for en kaffe og matbit på Galleri September i Gothersgade. Dra videre til Botanisk have, og derfra til Torvehallerne. Enten lunsj et sted i Torvehallerne eller videre på sykkel til Nørrebro, gjennom Assistentens Kirkegård til Restaurant Manfreds i Jægersborggade.

– Så videre til Frederiksberg for en kaffe, samt en øl, på Karmamann i Frederiksberg Allé. Deretter kan du returnere til sentrum for et hurtig besøk på vinbaren "Ved Stranden 10". Hos Christian kan man få glimrende mat og drikke. Videre går turen tilbake til Europa. En Espresso martini før middag. Middag på Europa. Kveldsøl på Palæ bar i Ny Adelgade. De helt unge går på Rubis, Lidkøb eller Cafe Intime i Frederiksberg. Sov godt!

Dette er et utdrag av et intervju med Jens Nørgaard publisert her: http://sh.no/journal/cafe-europa-1989/