Slik brygger du din tefavoritt

Teens mangfoldige univers byr på et enormt repertoar av nydelige smaker. Lik et godt måltid eller en god kopp kaffe er det likevel ett hinder mellom en god teråvare og et brygg som lever opp til sitt smakspotensial: Tilberedelsen.

- Man deler gjerne te i hovedkategoriene hvit, grønn, sort, oolong og Pu-Erh, som alle kommer fra samme plante; Camellia Sinensis. Det er måten bladene og skuddene er prosessert på som bestemmer hvilken kategori de ulike teene tilhører. En sort te har for eksempel fått langt røffere behandling enn en hvit te, noe som gjenspeiles i tekoppene. Det betyr at te må brygges med hensyn til hvilken kategori den tilhører - hvis ikke kan det fyldige bli tynt, det kraftige bli smakløst eller det elegante bli beskt og bittert.

Seks bryggeforslag i levende bilder

- For å gjøre det enklere å lage god te hjemme på kjøkkenbenken har Solberg & Hansen spilt inn en videosnutt som viser at tebrygging kan være en enkel øvelse - selv om mangfoldet av sorter og varianter kan virke forvirrende. Det handler om forholdet mellom temengde, vanntemperatur og bryggetid. Tar man hensyn til dette kan det utgjøre store forskjeller i koppen.

I tillegg til den klassiske teen som lages på varianter av Camellia Sinensis, er det vanlig å inkludere andre varme drikker som brygges på samme måte i tebegrepet. Det kan være alt fra urter og tørket frukt, til blader og blomster. 

- Vi har laget bryggeforslag til de klassiske variantene hvit, sort, grønn, oolong og Pu Erh, samt felleskategorien frukt- og urter. Spesielt innenfor den siste kategorien er det stor forskjell på smaksintensitet og egenvekt, så her er det bare å prøve seg fram med sine favoritter. Det finnes ingen fasit - som med så mye annet handler opplevelsen av te om smak og behag.

Se Solberg & Hansens bryggevideo her:

Te: Bryggeguide av Solberg & Hansen from Solberg & Hansen on Vimeo.

Små grep, stor smaksforskjell

Utstyr: Pass på at bryggeutstyret har god nok plass til tebladene. Jo større bladene er, jo romsligere bør silen være. Blir den presset for mye sammen frigjøres ikke like mye av aromaene i teen.

Mengde: Husk at forskjellige tesorter ofte krever ulik dosering. Fordi egenvekten på te varierer anbefaler vi å bruke vekt når du brygger. Har du ikke vekt tilgjengelig kan du ta utgangspunkt i at en teskje med te tilsvarer to gram.

Vann og temperatur: Te brygges best med friskt, nytappet vann. Husk å tilpasse bryggetemperaturen til tesorten du brygger. En kraftig, sort te krever for eksempel varmere vann enn en delikat, hvit te. Bruk gjerne et termometer for å sikre at bryggetemperaturen blir riktig.

Bryggetid: Påvirker hvor mye smak og aroma som trekkes ut av teen. Fordi de er prosessert forskjellig bør bryggetiden tilpasses de ulike tesortene. Brygger du for lenge vil de aller fleste tesorter oppleves bitre. Enkelte teer kan brygges flere ganger, og noen blir faktisk bedre etter første brygging.