Alléno og Chapoutier: Stjernespekket gastronomisk samarbeid gir resultater!

Samarbeidet mellom en av Frankrikes beste kokker Yannick Alléno og vinprodusenten Michel Chapoutier har båret frukter. I dag lanseres Alléno & Chapoutier Crozes-Hermitage på Vinmonopolet. I konkurranse med noen av Rhônedalens beste produsenter gikk denne av med førsteplassen.

Yannick Alléno og Michel Chapoutier er to menn med høye ambisjoner og de deler lidenskapen for god mat og vin. Kvalitet er et nøkkelord og det er også viktig for vinmarkene de kjøper. Denne gangen har de investert i en vinmark i Crozes-Hermitage, i Rhône. Her finner man gamle vinstokker som gir druer med konsentrasjon, granitt i jorden som passer meget godt med druesorten Syrah, og med god drenering som gir druer med karakter.

Alléno & Chapoutier Crozes Hermitage er konsentrert med animalske toner, pepper og mørke bær. God fylde og ganske saftig, balansert syre med en pen lengde. Vinen blir lansert i kategori 2 på Vinmonopolet og distribueres til 210 butikker. Varenummer er 802801. Pris per flaske er kr. 164, 90.

De har fra før en vinmark i Saint-Joseph. De to mat- og vinentusiastene falt for en bratt og granittholdig vinmark og vinene herfra ble meget godt mottatt og fikk mer enn 90 poeng av Robert Parker i Wine Advocate og i Wine Spectator.

Fakta om Michel Chapoutier

M. Chapoutier ble grunnlagt i begynnelsen av 1800-tallet og Michel Chapoutier tok over bedriften på 1980-tallet. Michel investerte betydelig i bedriften for å lage enda bedre viner og de begynte å få internasjonal oppmerksomhet. M. Chapoutier var først med å bruke blindeskrift (braille) på etikettene. 

Fakta om Yannick Alléno

Yannick Alléno ble født inn i en familie av kokker og var lidenskapelig opptatt av matlaging fra ung alder. Han har fått den høyeste utmerkelsen i form av tre Michelin-stjerner.  I dag er Alléno ansvarlig for flere restauranter i Frankrike, blant annet ”Terroir Parisien” i Paris og ”1947” i Courchevel, og flere steder internasjonalt.

Produktinformasjon:

Alléno og Chapoutiers Crozes-Hermitage – 2011
Pris: 164, 90
Lukt: Animalske toner, pepper, mørke bær
Smak: God fylde og saftig, balansert syre og pen lengde

Alléno & Chapoutier Crozes-Hermitage passer meget godt til rødt kjøtt. Denne oppskriften med rype er vel verdt å prøve.

Ingredienser til 4 porsjoner:

4 ryper

Marinade

• 3 ss bringebæreddik
• 6 ss matolje
• salt og pepper

Saus

• 2 l kaldt vann
• 4 rypeskrog
• 1 skivet løk
• 3 dl kremfløte
• 3 ss tyttebær, gjerne frosne
• 1 ts einebær
• salt og pepper

Forarbeid dagen før:

Ben ut rypebrystene. La dem stå i kjøleskap over natten. Legg lår og vinger i marinaden.

Ryper:

• Sett ovnen på 70 grader.
• Brun lår og vinger, og legg disse i ovnen.
• Brun brystene, og legg dem sammen med lår og vinger i ovnen.
• La det stå i ovnen i 1 time.

Saus:

Knus skroget, og brun det i en stor kjele sammen med løken. Fyll opp med ca. 2 l kaldt vann (til det dekker skrogene). Skum av, og la det koke i . time. Sil av beina. Reduser kraften til 1/3. Tilsett tyttebær og kremfløte, og kok videre til det får en sausekonsistens, ca. en halv time. Ha i einebærene når det er 5 minutter igjen. Smak til med salt og pepper.

Oppskrift til ryper med alberginepurrè er hentet fra Christer Berens' bok Nytelser, gitt ut på Gourmetforlaget. Boka har samlet mange av radiolytternes favoritter fra P4.