Pressemelding -

Appassimento: Veneto VS Sicilia?

Mange vinprodusenter konkurrerer om å skille seg ut for å selge mest mulig vin. I Italia har mange produsenter et konkurransefortrinn gjennom en meget spesiell metode for vinproduksjon; «appassimento». Disse vinene har for lengst vunnet nordmenns hjerter og er noen av de aller mest solgte rødvinene i landet vårt.

Appassimento-metoden kan utføres på ulike måter. Den innebærer tørking av druer, noe som resulterer i fyldige, konsentrerte viner med noe restsødme. Og det er her spørsmålet dukker opp: Hvem var først - Veneto eller Sicilia? Og kanskje enda viktigere: hva er forskjellen på disse - og hva blir best?

I den Italienske nordøstlige regionen Veneto høstes druene ved optimal modning og spres forsiktig utover store brett. Brettene plasseres oppover i et hyllesystem og her blir druene overlatt til seg selv – nå skal de tørke. Det er disse tørkede druene som er bakgrunnen og selve utgangspunktet for den berømte vinen Amarone. For å lage ripasso derimot, brukes skallrestene etter amaroneproduksjonen. Man lar en fersk Valpolicellavin gjøre sammen med disse, og vips: en ripasso er født. Et godt eksempel på en slik vin er Antiche Terres Ripasso. Den er per i dag en av Norges mest kjøpte rødviner.

Drar vi lenger sør, til Sicilia, er ting ganske annerledes. Utgangspunktet er det samme: nemlig å lage vin basert på tørkede druer. Men selve tørkemetoden utføres på en helt annen måte enn i nord-Italia. Mens de i Veneto tørker druene etter innhøstning, skjer tørkeprosessen på Sicilia mens druene fortsatt henger på selve planten – altså før innhøstningen. Dette er en gammel tradisjon som stadig flere sicilianske vinbønder benytter seg av i dag, for å kunne besvare bl.a. nordmenns enorme etterspørsel og tørst etter appassimento-viner.

Den Sicilianske metoden foregår i praksis slik: druene tørkes på vinstokken ved at man «knekker» druegrenen forsiktig, slik at næringstilførselen fra grentil drue stoppes. Drueklasen henger så her på vinstokken i ca. 8 – 10 dager. Vannet i druene fordamper, og druens vekt reduseres. Dette resulterer i høyere konsentrasjon og sukkernivå i hver drue. Druene plukkes og legges på tank for å gjære. Resultatet blir det samme som i Veneto: fyldige, rødviner med deilig restsødme. Produsenten Vigneti Zabù var først med å gjenoppta denne metoden i nyere tid, med vinen I Passi; en rødvin som tappes på treliters-boks.

«Med hjelp av appassimento-metoden klarer vi å lage vin som har en god fruktighet og kompleksitet og som passer nordmenns gane» sier Filippo Baccalaro, vinmaker hos Vigneti Zabù. «Det er flere grunner til å produsere til bokser istedenfor flasker. Vinen får en gunstigere pris og transporten blir både økonomisk og miljøvennlig».

Så hvem blir vinneren – hvem lager den beste appassimento-vinen? Veneto eller Sicilia?

Prøv begge vinene opp mot hverandre og finn din favoritt!

Produktinformasjon: Antiche Terre Ripasso

Varenr 5220001

137,00 kr

Produktinformasjon I Passi

på Bag-in-Box (3-liter)

Varenr 5851806

359,90 kr

Emner

  • Gastronomi

Kategorier

  • italiensk vin
  • vinproduksjon
  • amarone
  • appassimento
  • antiche terre
  • ripasso
  • vigneti zabu
  • vin

Vinkilden AS ble opprettet i 2000. Vår visjon har siden den gang vært å spre kunnskap om mat og vin samt gi inspirasjon til å finne ekte mat- og vinglede. Vi jobber i dag i stor grad med å videreformidle Christer Berens lidenskap for vin, samt alle hans prosjekter

Kontakter

Marit Grimsrud

Pressekontakt Kommunikasjonsansvarlig digitale medier sosiale medier, digital PR, strategisk kommunikasjon 99559922

Malin Sundborn

Pressekontakt Presseansvarlig Administrasjon, pressekontakt 22123508

Relatert innhold