FRYD FOR GANEN I TYSKLAND

Tyskland har mye mer å skryte av enn flotte biler, teknologi og fotball. I skyggen av den økonomiske og sportslige suksessen har en ny generasjon tyskere fått smaken på utsøkt mat og drikke – de søker sine nytelser på restauranter og i vinkjellere. 

Med 300 Michelin-restauranter kommer Tyskland på tredjeplass etter Frankrike og Italia når det gjelder høyeste antall gourmetsteder i verden. Tysk kjøkken fornyer seg hele tiden. Tradisjonelle retter gjenoppdages, raffineres og tilberedes på nye måter. De tilpasses lokale viner, fra hjemlige produsenter, som de siste årene igjen har hatt fokus på druetyper og vinsorter som kombinerer Tysklands tradisjoner og moderne teknikker når det gjelder vinproduksjon.

Ta for eksempel en tysk Spätburgunder (Pinot Gris).Produsentene vet godt hvordan de skal få frem smak som blir et herlig følge til maten. Dagens Weissburgunder (Pinot Blanc) fryder alle vinelskere med sin uforlignelige friskhet. Til og med viner fra Tysklands ”paradedrue”, Riesling, foredles ytterligere. Takket være vinkjeller-mestrenes dyktighet, hentes det ut enda mer struktur og smak. Når det gjelder hvite viner generelt, viser trenden at de blir lettere og inneholder mindre alkohol.

Som en konsekvens av klimaendringer blir imidlertid rødviner fra for eksempel Lemberger eller Dronfelder kraftigere.Tyskproduserte, internasjonale varianter som Cabernet Sauvignon eller Merlot trenger ikke skygge unna sammenligninger med produkter fra vingårder andre steder i verden.

Vinene fra Tysklands 13 vinregioner er mer mangfoldige og mer spennende enn noen gang – de er et ypperlig følge til det nye, tyske kjøkkenet. ”Det fins knapt en hjemlig eller internasjonal rett som ikke finner sitt perfekte følge blant tyske viner”, konkluderer Ernst Büscher fra Deutschen Weininstitut (DWI).