Skip to main content

Påskelam fra grillen

Pressemelding   •   mar 27, 2018 09:00 CEST

Påske er høytid for både grilling og lammekjøtt. Selv om vi nordmenn har tilgang til lammekjøtt hele året, er det ingen tid på året vi spiser så mye av det som i påsken. Selv om det er tradisjon å tilberede lam, finnes det mange måter å gjøre det på. Hva med å prøve lam fra grillen i år?

LAMMEKOTELETTER MED SITRONMYNTE SALSA VERDE

PERSONER: 4
FORBEREDELSE: 20 min
TILBEREDNING: 8-10 min
GRILLMETODE: Direkte
VANSKELIGHETSGRAD: Middels enkelt
GRILLTEMPERATUR: 200 °C

Ingredienser
50 g ferske mynteblader
50 g fersk bladpersille, blader og myke stilker
1 ts finraspet sitronskall
2 ss sitronsaft
1 ss grovhakket sjalottløk
1 ss kapers
1 hvitløksfedd, grovhakket
½ ts havsalt
¼ ts knuste chiliflak
4 ss extra virgin olivenolje
8 lammekoteletter, ca. 3 cm tykke, med unødig fett trimmet bort
Extra virgin olivenolje
Havsalt og pepper

PÅ KJØKKENET
1.Bruk en foodprosessor eller mikser til å blende mynte, bladpersille, sitronskall og -saft, sjalottløk, kapers, hvitløk, salt og chiliflakene. Mens motoren kjører tilsetter du sakte oljen og blander til du får en grov salsa.
2.Hell over i en liten bolle, dekk til med plastfilm og trykk filmen ned på overflaten av salsaen for å hindre misfarging. Tips: Salsaen kan lages opptil fire timer i forveien. Sett den i så fall i kjøleskapet. Ta den ut og la den varmes opp til romtemperatur og rør om før servering.
3.Pensle begge sider av lammekotelettene lett med olje, og krydre begge sider med salt og pepper. La kotelettene ligge i romtemperatur i 15-30 minutter før grilling.

VED GRILLEN
1.Gjør grillen klar for direkte grilling over middels varme (180-230 °C).
2.Børst grillristene rene. Grill kotelettene på direkte middels varme slik du ønsker (ca. 8-10 minutter for medium stekt), snu dem én gang. Ta dem av grillen og la dem hvile i 3-5 minutter.
3.Server kotelettene varme, to per asjett, med en skje salsa på toppen.

LAMMELÅR MED RATATOUILLE OG COUSCOUS

PERSONER: 4
FORBEREDELSE: 30 min.
TILBEREDNING: 3 timer
GRILLMETODE: Indirekte
VANSKELIGHETSGRAD: Middels enkelt
GRILLTEMPERATUR: 200 °C

Ingredienser
1 lammelår á 2 kg
Salt og pepper
1 glass syltet ramsløk
200 g smeltet smør
Saft av ½ sitron

Ratatouille:
1 rød paprika
½ squash
½ aubergine
1 rødløk
4 ss olivenolje
Salt og pepper
2 dl vann
Sitronsaft
¼ bunt bredbladet persille
3 stilker mynte

Tilbehør:
1 dl couscous
Mynte
1 sitron

Anbefalt utstyr:
Rotisseri
Steketermometer

PÅ KJØKKENET
1.Skjær den nederste delen av lammelåret, slik at det passer til grillen (eller få slakteren til å gjøre det). Sett lammelåret på spydet til rotisseriet og fest det med de to gaflene. Krydre låret med salt og pepper.
2.Bland det smeltede smøret med ramsløk og sitronsaft. Sett marinaden kjølig til du skal pensle lammelåret under grillingen.
3.Skyll grønnsakene, del paprikaen og fjern deretter kjernehuset. Skjær paprikaen, squashen og auberginen i like tykke skiver. Skrell løkene og skjær dem i rustikke båter. Pensle dem med olivenolje og dryss med salt og pepper. Skyll krydderurtene, og finhakk dem.
4.Kok opp vannet til couscousen. Hell det over couscousen, og la det trekke i omtrent 15 minutter. La det gjerne avkjøles. Skyll sitronen og skjær den i båter. Bland couscousen med mynte. Når maten skal serveres, anrettes den med sitronbåter.

VED GRILLEN
1.Gjør grillen klar til indirekte varme. Hvis du bruker en kullgrill, bruker du det som tilsvarer omtrent tre fjerdedels grillstarter med klargjorte briketter.
2.Sett spydet med lammelåret i rotisserimotoren på grillen, og slå på motoren. Grill nå lammelåret under lokk i omtrent to timer. Du pensler låret hvert tiende minutt med ramsløksmøret.
3.Deretter tilbereder du ratatouillen. Grill alle grønnsakene på grillristen ved direkte varme. La dem grille til de er møre. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.
4.Mål kjøttets kjernetemperatur løpende med et steketermometer. Når det viser 60 grader tar du lammelåret av grillen og lar det hvile i 15 minutter før servering. 5. Tilsett persille og mynte i ratatouillen, like før servering. Skjær kjøttet i skiver og server det med ratatouillen og couscousen. Du kan også velge å blande ratatouillen og couscousen sammen og få en couscous-salat.


LAMMESADEL MED AVOKADOSALAT OG VINAIGRETTE AV GRANATEPLE

Ingredienser
2 lammesadler, 500 g
Sitronpepper eller annen foretrukken rub
Salt

Avokadosalat:
2 avokadoer
2 håndfuller salatblader
Urter for garnityr
1 rødløk
Revet parmesan
1 liten håndfull med ristede peanøtter

Vinaigrette av granateple:
Frø fra et halvt granateple
½ kopp olje
¼ kopp balsamicoeddik
Salt og pepper

PÅ KJØKKENET
1.Fjern eventuelle sener og uønsket fett fra lammesadlene. Pensle dem med olje, og krydre med sitronpepper og salt. Fortsett på grillen (se nedenfor).
2.Skjær avokadoen i to, fjern stenen og skjær kjøttet i skiver. Skyll salat og urter. Skrell og skjær rødløken i ringer. Bland salat, urter, avokadoskiver, løk, revet parmesan og ristede peanøtter.
3.Fjern granateplefrøene fra fruktkjøttet, og sørg for at du fjerner den gule membranen fra frøene. Bland granateplefrøene med olje og balsamicoeddik. Smak til med salt og pepper.

VED GRILLEN
1.Klargjør grillen for indirekte varme, omtrent 180-190° C.
2.Plasser lammesadlene på den ene siden av grillristen, og brun dem over direkte varme. Flytt dem inn på midten av risten, og sett inn iGrill-føleren i midten av kjøttet. Still inn til ønsket kjernetemperatur på 58° C for middels stekt/blodig. Det kan ta 20-25 minutter. Husk å ha igjen lokket på grillen.
3.Ta av kjøttet og la det hvile i 10 minutter på et skjærebrett før du skjærer det opp. Server det oppskårne lammekjøttet med avokadosalat og vinaigrette av granateple.