Thoresta Herrgård

Fläskkött som råbiff?

Blogginlägg   •   Feb 25, 2011 09:32 CET

Du måste hela tiden tänka själv, tänk egna tankar!

Det är det aldrig någon annan jag själv som sagt åt mig och det är jag glad för. Det bästa är att komma fram till sådana slutsatser själv... Det sitter hårdare i en då på nått vis... Så är det för mig i alla fall.

Och varför poppar detta då upp nu? Jo jag sitter och skriver på mars/aprilmeny och är så oändligt glad att jag vill vara egen och att jag vet att alla vi på Thoresta försöker leva efter detta... Givetvis så hämtar man inspiration av andra och plockar här och där av godbitar men har man ingen egen linje så kan i alla fall inte jag stå för det. 

Den stora anledningen till att jag skriver det här nu är att jag på nästa meny funderar på att sätta upp en rätt som kommer bli en riktig prövning för våra gäster. Rätten kommer bestå av bland annat en tartar av fläskfilé (tartar är tärnat kött som man saltar, sockrar, kryddar och sedan serverar helt olagad, eller rå om man så vill uttrycka det)... Fläskkött har under lång tid var förknippat med trikiner och faran med att äta köttet för lite stekt. Den faran är för länge länge sedan över och jag har under lång tid stekt bland annat fläskfilé, karré och kotlett ungefär som oxkött, det vill säga rosa eller till och med lättstekt. I början så var det många som skickade tillbaka kött, men efter både samtal och att vi ofta från köket presenterar maten så får vi i princip aldrig synpunkter sen långt tillbaka. 

Nu när jag filar på menyn så är det så dags för att försöka ta steget, och i detta så har jag vacklat ganska länge, jag var nära att prova på nuvarande meny men var inte färdig i tanken... Och här kommer det in för min del: tänk själv och bestäm själv för i helsike!!!! Jag vill försöka med det här, jag vet att det kommer fungera och jag vet att jag kommer få våra gäster att förstå, våga OCH tycka om det hela!!! Jag måste våga! Jag behöver det, våra gäster behöver det! Så nu provlagar vi i vecka. Så här kommer det se ut ungefär: citron och röksaltad tartar av svensk fläskfilé med buljong och puré av gula ärtor, japansk omelett, morot,krispig fläsksvål, tryffel, toppmurklor, nötter och mejram... Alltså: bara gula ärtor och tryffel!!! Så jäkla gott!!! Jag återkommer provlagning och provsmakning, blir det inte bra med tartaren så har vi i alla fall försökt... Rätten går ju att vrida om med lite andra tillvägagångssätt och kommer bli grym ändå... Men nu satsar vi först på det här...

//Stefan