Sigtuna Meetings

Sigtunahöjdens vinblogg

Blogginlägg   •   Maj 18, 2014 21:36 CEST

"När solen tittar fram och sommarkänslorna börjar komma så åker gärna grillen fram. Vad ska man då dricka till alla godsaker? Känner du att det är svårt att veta vad som passar bäst till?
Jag tänkte ge lite tips på viner och på hur man kan tänka när man kombinerar mat och vin. Val av vin beror till viss del på vilket sorts kött eller fisk man har valt, men främst på tillbehören.

En fruktig och smörig Chardonnay med lite fatkaraktär, från Nya världen, matchar grillad lax som har lite fetma i sig perfekt. De brända smakerna från grillen går bra ihop med de rostade tonerna från faten. Köp gärna MSC-märkt lax, som är en miljömärkning av fiske. Då är du med och bidrar till att inte utarma haven bland annat. Servera gärna med en krämig, syrlig sås eller använd exotiska frukter för att matcha vinets solmogna fruktighet. Försök matcha smakerna i maten med karaktärerna i vinet.
Vill man inte ha en Chardonnay så kan jag rekommendera en Chenin blanc, från till exempel Sydafrika, som har en nötig ton med inslag av ek.

Är det buffé som serveras så skulle jag rekommendera rosévin, som är frisk och fräsch men lite fylligare i smaken. Skulle vinet kännas för syrligt, så tillsätt syra i maten, så upplevs vinet både rundare och mildare i munnen. Ett bra tips.

Det är ofta rotfrukter med sin naturliga sötma eller en honungsbaserad glaze, som vi serverar till grillat. Det söta från maten behöver lite solmogen frukt även i vinet. Vill man dricka rött vin till en rätt med just dessa smaker, så prova på en Zinfandel. Det vinet har har en sötaktig fruktighet och en mjuk strävhet. som passar utmärkt att servera till lite mer kryddstark mat, som det ofta är vid grillat. Undvik helst för sträva viner när du kryddat på maten lite extra, då vinets strävhet förstärks av kryddigheten/hettan.

Tycker du vinet du valt är för strävt för maten? Strävheten mildras om du tillsätter antingen syra, sälta eller fetma. Varför inte göra en svampstuvning till köttbiten, vilken får vinet att kännas rundare och mjukare. Eller enkelt tillsätta syra i såsen, vilket får samma effekt.
Shiraz är ett fylligt vin med en kryddig smak som passar just med lite rökiga och brända toner. Välja gärna en Shiraz från Nya världen, som har aningen mindre strävhet.

Det viktigaste av allt är att Du tycker att det smakar gott och att ni har en trevlig tillställning. Men självklart förhöjer bra kombinationer smakupplevelsen!

Den 13 juni så har vi Grillkväll på Sigtunahöjden. Välkomna och prova våra kombinationer till det goda som ligger på grillen då! Du bokar bord på sigtunahojden.se

Lycka till med grillsäsongen önksar Anna Dagergård, Sigtunahöjden