Åre Kafferosteri

Vad är COE?

Blogginlägg   •   Sep 21, 2010 12:42 CEST

Jag tänkte berätta lite om vad COE (Cup of Excellence) är för något. Jag ska försöka gör det så enkelt som möjligt.

Cup of Excellence är en icke vinstdrivande organisation. Den har bildats för att kaffebönderna ska få bra betalt för bra kaffe. Varje år ordnas Cup of Excellencetävlingar i ett antal länder i syd- och centralamerika. Länder som har deltagit/deltar i år är Brasilien, Colombia, El Salvador, Guatemala, Honduras och Nicaragua. Andra länder som har deltagit innan är: Costa Rica och Bolivia.

Rwanda är det första afrikanska landet som har deltagit i tävlingen. Första gången var det 2008, sedan hölls tyvärr ingen tävling 2009 men i år har det återigen korats vinnare i Cup of Excellence i Rwanda.

Tävlingen går till på så sätt att vem som helst som är kaffebonde i det aktuella landet kan skicka in ett kaffeprov. Det kostar inget att delta, Cup of Excellence är öppen för alla, vilket har lett till att fattiga kaffebönder som varit nära bankrutt helt har kunnat ändra sina liv när de upptäckt att de har ett prisvinnarkaffe.

När kaffebönderna har skickat in sina kaffen koppar en nationell jury kaffena i en uttagningsrunda. De kaffen som klarar sig vidare koppas igen av den nationella juryn. För att få koppa i den nationella juryn ska du bo i det landet och vara en professionell koppare, antingen knuten till en exportör, till en farm eller en kaffeorganisation. Du ansöker och väljs ut av COE. Det är en ära att bli utvald och du gör jobbet som volontär eller så får du betalt av ditt företag.

De kaffena som klarar sig igenom den nationella juryn den andra omgången går vidare till en tredje omgång och den internationella juryn. Den internationella juryn består av 20 koppare från hela världen, oftast rostare. De är också där som volontärer och spenderar 1 vecka i landet med att koppa och träffa bönderna. De betalar dessutom själva för sin flygresa till landet.

Den internationella juryn börjar med att ha en koppningskalibrering med diskussion för att se att juryn är på rätt spår och kan bedöma rättvist. Sedan börjar själva bedömningen av årets kaffe.

När jag var i Honduras 2009 var det 60 kaffen som klarade sig igenom den nationella juryn. Det innebar att vi koppade 30 kaffen dag 1 och 30 kaffen dag 2. Det var 10 olika kaffen på varje bord och alla kaffen har 4 olika koppar. Varje kaffe ska koppas varmt, ljummet och kallt i alla fyra koppar för att se att det håller kvalitet. Poängen lämnas in och räknas ihop. Efter varje bord samlas den internationella juryn och går igenom sin poängsättning. Den lägsta och högsta poängen för ett kaffe tas bort.



De kaffena som klarar denna första omgången med den internationella juryn går vidare till omgång två. När jag var i Honduras var det 41 kaffen som klarade sig, 2 precis på gränsen men de fick vara med i omgång 2. Det innebar att vi koppade 41 kaffen på samma dag. 3 bord på förmiddagen och 1 bord på eftermiddagen. Efter varje bord gick vi igenom poängsättningen på samma sätt som i första omgången. Tillslut efter omgång 2 var det 39 kaffen som fick Cup of Excellence status i Honduras 2009.

Till slut koppas de 10 bästa kaffena en tredje omgång av den internationella juryn för att definitivt sätta plats 1-10. De tio bästa kaffena diskuteras ingående av juryn efter koppningen.

Sedan är det dags att träffa bönderna och prata med dem. På eftermiddagen/kvällen är det prisceremoni, vilket jag kan medge är en pärs. När jag var i Honduras hölls hela ceremonin på spanska under 2 timmar eller så. Det avslutas med en gemensam middag.

För att gå vidare till nästa omgång måste kaffet få 84 poäng av 100 möjliga. De kaffen som tillslut blir ett Cup of Excellence kaffe har fått 84 poäng eller över i alla omgångar. Det innebär att de kaffena som klarar denna hårda koppning verkligen är fantastiska kaffen- de bästa kaffena i det landet, det året.

Så här ser ett koppningsprotokoll ut:

Kolla rostfärgen, doften, om du ser några defekter. Om kaffet någon gång under någon koppningsomgång har en defekt som av fenol så diskvalificeras det direkt. Du måste också skriva ner anteckningar så att du kan diskutera kaffena efter varje omgång. Ingen vet vilket kaffe det är förrän efter tävlingen. Allt blindkoppas.

Du sätter 1-8 poäng på

  • Ren kopp
  • Sötma
  • Syrlighet
  • Munkänsla
  • Flavour (smak/doft)
  • Eftersmak
  • Balans
  • Helhetsperspektiv

Det ger som mest 64 poäng sedan lägger du till 36 poäng, maxpoäng blir då 100 poäng.

Det är bara en del av farmen som är med i COE och säljs via auktion till högstbjudande. I Honduras 2009 var den minsta "loten" 510 kg och den största 1680 kg. Som köpare måste du köpa hela "loten". Det billigaste såldes för 40 kr /kilot och det dyraste för 300 kr/kilo. Börspriset för Honduraskaffe var 2009 knappt 20 kr per kilo. Så skillnaden blir ju enorm som ni förstår.

Vi har i år köpt COE-kaffe tillsammans med andra kafferostare. Det är Mercanta som har ordnat köpgrupper. Vi har köpt COE-kaffe från El Salvador, Nicaragua och Guatemala. Tyvärr ordnade inte Mercanta någon grupp för Honduras annars hade vi köpt där med. Vi har köpt 2st 30 kilos vakuumpackade lådor från varje land. Vi hade gärna köpt en hel "lot" själva men än är marknaden i Sverige för sval för så fina kaffen.

Vi kommer att servera dessa kaffen i vår kaffebar i vinter men ni kommer också få möjlighet att prenumerera på dessa kaffen. Så håll ögonen öppna så kommer snart ett erbjudande.