Pressmeddelande -
Ejmunds testar ny metod för hängmörning av nötkött
I samarbete med professor Kerstin Lundström på SLU i Uppsala har Ejmunds testat en ny metod för hängmörning, även kallad Dry age mörning, På torsdag den 11 april finns Odd och Märtha från Ejmunds på NK Saluhall. Mellan kl. 15 -16 bjuder de på Dry age mörat kött. På plats finns då också Kerstin Lundström för att svara på kundernas frågor.
I stället för att möra köttet utan skydd som i traditionell hängmörning så innebär den nya metoden att köttet möras i en påse som är genomsläpplig för vatten och syre men inte för bakterier och mögel. Detta ger en säker mörningsprocess där slutprodukten har de specifika aromer som man förknippar med hängmörat kött, t.ex. smak av nötter och umami.
– Det finns fördelar med detta säger Odd Norman. Nu har vi möjlighet att möra detaljer som inte går att hänga på vanligt sätt men ändå få en hög kvalité.
Ejmunds Gårdskött säljer sedan många år både hängmörat och vakuummörat nötkött. Båda mörningsmetoderna gör att köttet får högre ätkvalité.
Relaterade länkar
Ämnen
- Gastronomi
Kategorier
- bonde
- ejmunds gård
- gotland
- gård
- kött
- nötkött
- odd norman
- svenskt kött
- hängmörat kött
- torrmörat kött
- tublinpåse
- dry age
Ejmunds Gård ligger på Gotland och producerar nötkött av högsta kvalitet! Naturligt bete, lösgående biffrasdjur och en framgångsrik uppfödning resulterar i ett smakrikt, härligt marmorerat kött som alltid är av högsta klass. Klimatcertifierade av Svenskt Sigill.
Ejmunds Gård drivs av Odd Norman, som är den femte generationen på familjegården. Tillsammans med sin fru Maud har han bland annat tilldelats Gastronomiska Akademiens diplom för utomordentliga insatser för svensk matkultur.
