Svensk Fisk

Ostronälskarna blir allt fler

Evenemang

21
APR
Grebbestad
-   -

Ostron - exotisk, mytomspunnet, lyxigt! Det finns många känslor kring denna delikatess som för en del påminner om en kyss från havet och för andra rätt och slätt som en kallsup.

Ostron lämnar ingen oberörd. Antingen älskar vi dem eller så gör vi det inte! Men faktum är att det kan ta några gånger innan man vant sig vid smak och konsistens, för att sedan verkligen uppskatta denna en av havets lyxigaste skatter.
Vi svenskar blir allt mer nyfikna på ostron. Det borde vi bli då vi, enligt många experter, kanske har världens finaste ostron utanför vår egen Bohuskust.

Intresset för ostron ökar och därmed försäljningen, rapporterar Hans Egerstad, ordförande i Sveriges Fiskgrossisters förening. Förutom svenska ostron finns franska i våra butiker samt ostron från Irland, Holland och Danmark.

Ostrontraditionen är inte ny. Ostron har skördats i Bohuslän sedan 1600 talet. En uppskattning är att den svenska konsumtionen av ostron ligger på ca 30 ton. 4 ton kommer från de bohusländska ostronbankarna medan resten importeras.

Det svenska ostronet som är rundbottnad med flat ovansida heter på latin ostrea edulis. Utmed den svenska västkusten finns ostron ner till Varbergstrakten där den låga salthalten i vattnet söderut begränsar utbredningen. De tätaste ostron-bankarna kan man finna vid tre till åtta meters djup på sydvästsidan av skyddade öar med relativt sandiga, lätt sluttande bottnar.

Morgan Karlsson som driver Brygguddens Musslor i norra Bohuslän är Sveriges största ostronleverantör. Här plockas ostron med hjälp av dykare. Företaget har varit specialiserat på ostron och musslor sedan början av 50-talet. Ostronen plockas för hand eller med en speciell kratta som redskap. Denna varsamma metod gör att det ekologiska kretsloppet förblir ostört genom att återväxten garanteras. Bryggudden är en liten udde i Sannäsfjorden dit inbokade grupper kan komma för att på plats avnjuta ostronen i direkt anslutning till den Bohusländska havsmiljön eller ge sig ut på ostronsafari för att själva fiska ostron.

September 2004 invigdes Ostronakademien och tilldelades 2005 Svensk Fisk hedersomnämnande ”Årets Skarpsill”. Staffan Greby, ordförande i akademien kan glädja sig åt att de idag har drygt 330 medlemmar, en stadig ökning sedan starten.

Att tävla i ostronöppning är en global företeelse. Där det finns ostronbestånd har det långt tillbaka i tiden tävlats i snabbhet och teknik i konsten att öppna ostron. Sedan 50 år hålls ett officiellt världsmästerskap som går av stapeln i slutet av september varje år i Galway på irländska västkusten. Sverige representeras av vinnaren av SM.

Den 21 – 23 april arrangeras Nordiska Öppna Mästerskapen i Ostronöppning i Grebbestad.