Pressmeddelande -
Sverige har fått fem nya exceptionella råvaror
Kockar, producenter och forskare träffades idag på Torsåker gård för att utse Exceptionella råvaror inom nöt, fågel och gris. Sammanlagt fem råvaror uppnådde kriterierna för Exceptionell råvara, varav Maria Ekholm från Blekslätten lyckades ta hem inte mindre än tre utmärkelser.
Under förmiddagen samlades juryn bestående av några av Nordens främsta kockar för att i tre omgångar prova och blint utvärdera tio råvaror inom varje kategori. Blåanka, vaktel, pärlhöna, fjällkor, mangalitza, linderöd, och birkshire testades – en mångfald av råvaror som bedömdes. Maria Ekholm från Blekslätten fick hela tre utmärkelser för både gris och anka.
– Jag är överraskad. Jag trodde min kyckling skulle uppnå Exceptionell råvara men inte ankan, sa Maria Ekholm som fått en rad utnämningar varje år för både sin grisuppfödning som fågel. På frågan om vad hon har för trick, för något måste hon ju ha, svarar hon att det vet hon inte. Men kanske en vinnarskalle.
De fyra bedömningskriterierna för kött är utseende i rå form, mörhet, saftighet och smak. Vi kan glatt konstatera att grisen fortsätter göra framsteg inom mångfald och kvalitet. Idag uppnådde dock inget bidrag inom nöt kriterierna för Exceptionell råvara, men däremot fick Sunnanheds Fjällkor motta Torsåkersstipendiet om 50 ooo kronor. Trots euforin kring gårdens fjällkor vid tidigare smakmöten kom utmärkelsen som en överraskning.
– Hade vi kunnat köpa mer mark hade vi kanske gjort det, för fler djur än våra 65 vill jag inte ha säger Alfred Blomberg som driver gården med sin pappa Sven och mamma Ann-Christine Blomberg, och planerar att ta över jordbruket i framtiden.
De andra två utmärkelserna gick till Erika Buskas för gris, och Karolina Wilczynska från Rosa Skattlådan som vann för sin vaktel.
– Jag tävlade med tre fåglar och trodde mer på pärlhönan än vakten faktiskt, berättar Karolina som började med biodling och fågel på hobbynivå. 2014 satsade hon på riktigt med uppfödning och eget slakteri. Samma år kom Gunnar Eriksson ut på gården, gick och tittade och frågade om vi kunde leverera 2000 vaktlar till Nobelmiddagen. Ett år senare levererade de 1400 stycken.
– Jag slaktar varenda en själv. Jag har kläckt dom, fött upp dom och slaktat dom. Det kändes lite speciellt.
På Torsåker är hon för utbyte och utveckling. Att hennes vaktel idag fick utmärkelsen Exceptionell råvara visar att hon är på rätt väg.
– Det jag gör rätt är att jag är där hela vägen. Jag behöver inte transportera fåglarna, de slipper stress och jag lyssnar på kockarnas önskemål och tar till mig feedback.
Ämnen
- Livsmedel, livsmedelsteknik
Exceptionell Råvara är en ideell förening med syfte att driva utvecklingen och framtagandet av högkvalitativa råvaror och därmed ge förutsättningar för bönder att producera råvaror med sensoriska mervärden och för svenska kockar att säkerställa svensk gastronomis unika uttryck. För primärproducenterna möjliggör det ökade intäkter och stärkt konkurrenskraft.
Föreningen arrangerar under året regionala och nationella utvecklingsmöten där smak, konsistens, doft och utseende diskuteras. De utvalda producenterna fått noggranna omdömen om sina råvaror och har själva haft möjlighet att beskriva de utmaningar som finns i produktionen. Samtalen ger kockarna en bild av vad en exceptionell råvara kan vara, samtidigt som självförtroendet och modet hos producenterna ökar när de möter kockar villiga att betala för exceptionella råvaror.
Under det årliga Smakmötet blindprovas råvaror från det absoluta toppskiktet av svensk primärproduktion av svensk kockelit. De råvaror som uppnår 35 poäng av 50 möjliga tilldelas utmärkelsen Exceptionell Råvara.
