Möt Björn och idén om den framtidsäkrade krogen.

Björn Boman är restaurang Naturs nya restaurangchef som gärna mixar matkultur med filosofi och socialantropologi. Han skiner upp när han pratar om restaurangbranschen som ett smakfullt och charmigt verktyg för att förändra attityder i samhället.

- Krogar har ju all möjlighet att testa sig fram för att hitta den perfekta balansen mellan etik, estetik och smakupplevelser. Kvittot på om man är rätt ute kommer direkt med gästens feedback. Min dröm är en restaurang som är framtidssäkrad. Som bygger på råvaror och smaker som är lika självklara idag som om 50 år. Men det finns ju ingen som egentligen har någon aning om hur det ska gå till. Jag gillar idén om att prova sig fram. Ett fel närmare rätt helt enkelt.

Natur och Björn

Att börja jobba som restaurangchef på Natur såg Björn som ett naturligt steg i sin utveckling. Restaurangens jordnära attityd och förkärlek för naturviner och bra råvaror fick Björn att ta sig an uppgiften.

- Jag har alltid haft ett intresse för naturviner och att återupptäcka naturliga smaker. Känsla och ett ärligt hantverk är ju alltid intressant. Någonstans kändes det som ett självklart val att bli en del av restaurang Natur och den resa som är påbörjad.

För Björn är det viktigt att varje rätt får lov att bli precis så bra som den förtjänar. Och ambitionen är att inspirera gästerna med smakkombinationer som väcker nya idéer.

- Det skulle ju vara helt underbart om vi på Natur kunde få folk att se möjligheten i varje råvara. Att en gäst vill gå hem och baka rotselleri eller rosta spetskål. Det hade varit fantastiskt.