Älgkorv och vitvinssås är vinnare i Västsverige

Bildtext: Vitvinssåsen som segrade i "blåmusselbältet" Bohuslän. Foto: Magdalena Civik. 

Matverk 2015 är igång! 17 landskap har redan anmält sig och fler kommer till under hösten... Bohuslän och Dalsland rivstartade nyligen genom deras deltävling som arrangerades av Lokalproducerat i Väst. Två nya guldvinnare såg där dagens ljus när älgkorv och vitvinssås med inslag av blåmusslor blev klara för riksfinalen som hålls i Nyköping i slutet av januari 2015.

Magdalena Sivik som är råvaruproducent i det vinnande laget från Bohuslän, tipsar om att ta till vara på spadet när man kokar blåmusslor.

-  Det ger en svåröverträffad smak i fisksoppan eller i vitvinssåsen. Dels för att blåmusslans milda smak utgör en bra bas i den totala smakupplevelsen och är lätt att kombinera med andra ingredienser, och dels för att blåmusslan är rik på umami, alltså den femte smaken…

Musslor kallas ju Bohusläns guld, och vinkokta musslor från Saltea i landskapet vann redan Matverk 2013.

Apropå Dalsland; två holländare som bott i landskapet i många år, kom på idén med det exotiska i att tillverka en svensk älgkorv. Något som inte minst attraherar turister från länder såsom Holland, Tyskland och Danmark, samt att ha en produkt som kan gå på export till dessa länder.

-  Älg är exotiskt för alla holländare, för det är så att har man träffat en älg så har man varit i Sverige, säger Johan Postma från Dalsland som i laget har tagit fram en speciell torkningsmetod.

-  Det handlar om slowcooking och att låta köttet torka i 90 graders luftfuktighet, fortsätter Johan och berättar att älgkorven bland annat innehåller enris och nejlikor, samt att den gärna gifter sig med en öl eller en snaps.

-  Den här korven får gärna vara ambassadör för Dalsland, säger Johan stolt och förväntansfullt inför riksfinalen i Nyköping.

Vinnare och juryns motivering från Bohuslän:

Vitvinssås från Bohuslän 

”En genomtänkt produkt med tydlig hållbar inriktning där ingenting går förlorat. Ett prefekt lokalt alternativ när tiden är knapp”.

Lag: Magdalena Sivik, Blåskal, (råvaruproducent), Rasmus Strand, (kock), Fredrik Robertsson (kock), Spria Food.

Vinnare och juryns motivering från Dalsland:

Lufttorkad älgkorv

“En kreativ produkt med potential att skapa en global turism. Spännande och innovativ kryddning med bra smak”.

Johan Postma, Edlekogs värdshus (råvaruproducent), Jan Lautenbach, Skälleruds gård, (råvaruproducent) och Morgan Magnusson, som är jägare och delaktig i framtagandet av produkten..

För kontakt: Hans Naess, verksamhetsledare Gastronomiska Samtal, hans.naess@gastronomiskasamtal.se, 070-398 49 68

Andreas Johansson, presskontakt, andreas@oliven.se, 070- 956 74 09