Pressmeddelande -

Det krävs två jurys för att kora vinnarna i Matverk 2018

I dag sammanträder två jurys för att bedöma och poängsätta 2018 års nya innovativa matverk. Matverk är en tävling där svenska landskap tävlar mot varandra i gastronomisk innovation. En av tävlingsreglerna är att en råvara i innehållsförteckningen för den nya produkten ska vara typisk för landskapet. Bakom tävlingen står den ideella föreningen Gastronomiska Samtal som vill att det svenska köket ska vara en långsiktig tillgång för matbranschen.

Överlevnad kräver mer än god smak

När den gastronomiska juryn bedömer ätupplevelsen gör de det utifrån smak, doft och textur. Marknadsjuryn får däremot bara titta på produkterna och läsa hur de lokala produktutvecklarna tänkt vad gäller målgrupp, marknad och förpackning. Detta för att bedöma den framtida framgången på marknaden som kan vara butik, restaurang eller storkök, med lokala, nationella eller internationella ambitioner. 

Jurymedlemmarna vet inte vem som vunnit

Eftersom poängen från bägge jurys räknas samman vet inte jurymedlemmarna själva vem som vunnit förrän på prisutdelningen. De tre vinnande landskapen offentliggörs under Gastronomiskt Forum i Nyköping den 11 – 12 april. Det är det sjätte året som Matverk genomförs och under årens lopp har drygt 700  nya produkter sett dagens ljus.   

Tävlande matverksprodukter:

Äppelcider, Dalsland
Kalkonköttbullar, Västergötland
Musseltapas, Bohuslän
Skrädmjölstårta, Värmland
Druvöl, Skåne
Must transparente blanche, Småland
Falafel på gråärt, Öland
Yoghurtbullar, Gästrikland
Färsk hjortconsommé, Närke
Ostkaka, Hälsingland
Fermenterad soda, Sörmland
Havtornsketchup, Åland
Orökt mufflonsalami, Blekinge
Surdegspita, Stockholm
Hejde Knäckebröd, Gotland

Gastronomiska juryn (smakjuryn) består av:

Mathias Dahlgren, Matbaren, Rutabaga
Elisabeth Johansson, Mediamat
Malin Söderström, Kulturrestauranger
Elaine Asp, Hävvi i Glen
Per Åkerlund, DUÅ
Pelle Johansson, Stim

Marknadsjuryn består av::

Christina Möller, hedersdoktor
Johan Turesson, Smaka på Stockholm
Anna Henning Moberg, Axfoundation
Sanna Änggård, Werners Gourmetservice
Pär Eriklin, Cajsa Warg Södermalm
Alex Nilsson, Nicoya

Förra årets pristagare:

Slaktarens hemilhet (secreta, första pris, Ångermanland
Ärtburgare, andra pris, Västmanland
Siws krämiga Foie de Poulet, tredje pris, Gästrikland

Även hedersdiplom delades ut, bland annat för för förpackning och årets snackis.

Ämnen

  • Företagande

GASTRONOMISKA SAMTAL stimulerar samtal om mat. Vi är stolta över våra svenska smaker, råvaror och lokala traditioner. Målet är att göra vårt svenska kök långsiktigt intressant och vara en tillgång för matbranschen.

Våra största aktiviteter återkommer årligen. Forum Nyköping där ett hundratal personer samlas för en öppen dialog kring ett givet tema samt tävlingen Matverk, som skapar moderna matprodukter med rötter i lokala traditioner och råvaror.

Kontakter

Hans Naess

Presskontakt Grundare Kontakt Matverk och Gastronomiska Samtal 070-3984968

Ingmarie Wass

Presskontakt Kommunikatör Gastronomiska Matverk 070-5871008

Relaterat innehåll

Lokalt möter mångfald – surdegspita från Södertälje vann Matverk Stockholm

Vinnaren i Matverk Stockholm är ett ekologiskt surdegspitabröd gjort på surdeg, korn och dinkelmjöl. Per Rosengren och Manfred Enoksson från Saltå Kvarn stod för råvara och Mouris Eliya från Il Forno Della Pita har förädlat produkten. Jurygrupperna uppskattade särskilt produktens koppling mellan lokalt och mångkulturellt.

Lufttorkad orökt mufflonsalami på urdjur ska representera Blekinge i Matverk 2018

En lufttorkad mufflonsalami gjord på urdjuret mufflonfår tog hem segern i Matverk Blekinge. Bakom vinnaren står Eriksberg vilt & natur, Björn, Palm kökschef på vilt- och naturparken och Pierre Engström, Skinkeriet.

Havtornsketchup med en twist vann Matverk Åland och tävlar i svenska riksfinalen 2018

Sedan tre år är Åland med i den svenska produktutvecklingstävlingen Matverk. I den åländska delfinalen vann Havtornsketchup tillverkad av Agneta Wilhelms som stod för råvaran och Mia Jansson, kock. Juryns motivering löd ”Bra, ny twist till en existerande, populär och nyttig råvara.” Fyra deltagare som gått Mathantverksutbildningen inom projektet Kustens Mat placerade sig alla i tävlingen.

Fermenterad soda i säsongens smak vann Matverk Sörmland och går till riksfinal

Den fermenterade sodan smaksätts efter vad säsongen har att bjuda på. Skaparna är ett gäng som tycker Sverige har ett tråkigt utbud av alkoholfria drycker och bestämde sig för att ändra på det. ​ Sodan från Kvass Bar & Råkök knep juryns hjärtan som ville "se många säsongssläpp av smakvarianter på denna ”Ginger bug” ." Vid delfinalen i Sörmland fick sodan smak av rönnbär.

Slow food som fast food – ostkaka vann Matverk Hälsingland 2018

Delfinalen Matverk i Hälsingland 2018 vanns av en to go Hälsingeostkaka med sylt på blåbär och rom, allt i ett praktiskt portionsförpackning. Ostkakan är resultatet av ett lyckat samarbete mellan Föne Ostkakeri och Lotta-Boden och det var Marie Lodstedt och Lotta Persson som kammade hem vinsten. Råvaran kommer från Wilhelm Nyman på Nymans lantbruk.

En essens av skogens vilt – färsk consommé på hjort vann Matverk Närke 2018

Boo Vilts färska viltconsommé på hjort under varumärket ”Bra buljong” vann Matverk Närke 2018. Skaparna bakom vinnarbuljongen är Sandra Hamilton, Boo Vilt och Joe Devine, Boo Natur. Idéen till buljongen föddes under ett älgpass då Sandra Hamilton satt med sin svägerska på ett älgpass och pratade om internationella trender. Nu kommer den färska viltbuljongen att tävla i riksfinalen Matverk 2018.

Krämiga, välbalanserade Yoghurtbollar med havtorn vann Matverk Gästrikland 2018

Yoghurtbollar med smak av citrus och havtorn vann delfinalen Matverk i Gästrikland. Juryn hade många goda bidrag att bedöma, men bollarna av Hadeel Naeem från Högbo Gårdshandelsförenig fick högst poäng när smakjuryns och marknadsjuryns poäng räknades samman. Yoghurtbollarna är gjorda på ekologisk mjölk från Robert Eklunds fjällkor i Järbo.

Öland möter Mellanöstern i matverksvinnande falafel på gråärt

En närproducerad falafel på närodlad öländsk gråärt, helt fri från tillsatser blev årets vinnare i Matverk Öland och går nu vidare till riksfinalen i Matverk 2018. ”Den har en fantastisk smak och att öländska bönder väckt liv i den gamla ärtan igen är fantastiskt”, säger köksmästaren Roger Petersson på Calmar Falafel.

Must på transparente blanche med smak från Skärstadalen vann Matverk Småland

Den som har ätit ett transparente blanche känner igen smaken. Men även platsen ger äpplet sin specifika smak. Jeurgen Thelander är musterimästare på Rudenstams och den som skapat premiummusten Transparente blanche som ska tävla för Småland i Matverks riksfinal.

Gränsöverskridande skånsk dryck vann stort i tävlingen Matverk

Dubbel vinnare i Matverk Skåne blev Hönsinge Hantwerksbryggeri i samarbete med Hällåkra vingård och Fruktstereo. Den nyskapande drycken Druvöl som innehåller vindruvor och malt från skånska odlare tog hem första pris i Matverk och det nyinstiftade Dryckespriset. I juryn fanns bland andra kockarna Sandra Mastio och Tareq Taylor. Prisutdelningen skedde 19 oktober under Livsmedelsforum i Malmö.

Skrädmjölstårta lånade smak från Eritrea och vann Matverk Värmland 2018

I Matverk Värmland 2018 presenterades sju nya produkter för en mycket kompetent jury som bedömde smak och marknadspotential. Vann gjorde Eden Menigsteab från Afroswede med sin Skrädmjölstårta som nu går vidare till Gastronomiska Samtals riksfinal 2018.

Musseltapas med smaker från hela Orust vann Matverk Bohuslän och går till riksfinal 2018

Musseltapas från Orust Shellfish är en godbit perfekt för fredagsmyset, hemma eller på restaurang. Adriaan van de Plasse som odlar och förädlar blåmusslor på Orust Shellfish ville ha en lokal produkt och tog hjälp av den ideella paraplyorganisationen OrustMat för att hitta närodlat och närproducerat till sina tapas.

Gott samarbete tog västgötska kalkonköttbullar till riksfinal i Matverk 2018

Niklas Persson från Adelsåsens Kalkongård har en förkärlek för samarbete och menar att kock och producent är lagspelare. –Utan Anna Bengtssons yrkeskunskap som köksmästare skulle kalkonbullarna aldrig blivit vinnare. Den vinnande kalkonköttbullen ska nu representera Västergötland i Matverks riksfinal 2018.

Hela Edsleskog bakom äppelcidern som tar Dalsland till riksfinal i Matverk 2018

– Jag är jätteglad för att äppelcidern vann, är det första Johan Postma säger. I nästa andetag fortsätter han: Men cidern är bara ett mellansteg till att utveckla naturturism hit till Dalsland, till den här fantastiska landsbygden. För vinnaren i Matverk Dalsland är mer än en cider. Det är historien om en dryck i sann slow food-anda

Första pris i riksfinalen Matverk går till Slaktarens hemlighet

​Första pris i riksfinalen av Matverk 2017 har tilldelats Slaktarens hemlighet från Ångermanland, "En nära nog komplett produkt. Väl förpackad och presenterad med en bra historia. Välkänd men ändå helt ny. Hantverk i toppklass. " Förpackningen fick också ett Matverks marknadsjurys hedersdiplom.

Andra pris i riksfinalen Matverk går till Ärtburgare från Västmanland

Andra pris i riksfinalen av Matverk 2017 har tilldelats Ärtburgare från Västmanland med motiveringen: »En gott hantverk har skapat en välgjord och mycket trevlig produkt som ligger helt rätt i tiden. « Ärtburgare från Västmanland är skapad av Per Anders Roslund, Bo Masser och Didrik Eriksson. Ärtburgaren vann också Mathias Dahlgrens utmärkelse "Rätt i tiden".

​Tredje pris i riksfinalen Matverk går till Siws krämiga Foie de Poulet , Gästrikland

Tredje pris i riksfinalen av Matverk har tilldelats Siw´s krämiga Foie de Poulet från Gästrikland . "Man måsta våga lita på sin råvara och låta den ta plats!" Den nya resurssmarta och användbara livsmedelsprodukten är skapad av Siw Persson och Martin Sonefors.

Fermenterad soda från Södermanland är helt rätt i tiden, dubbelseger – alla vinnarna i Matverk 2018.

Första pris i Matverk 2018 går till Södermanland för "Fermenterad soda i säsongens smak (rödbeta/nässla)" Tobias Karlsson, Viktor Sund, David Lindström och Rebecca Adolfsson ligger bakom den innovativa produkt som fick högst poäng av smak - och marknadsjury. Sodan fick också ett hedersomnämnande, Mathias Dahlgrens "rätt i tiden".