En unik paté på struts segrade i Dalarna

När tävlingen i Matverk Dalarna avgjordes på Restaurang Gästis i Leksand, fanns det ett bidrag som stack ut bland konkurrenterna, nämligen den unika produkten strutsleverpaté från Sahlins Struts.

Under 20 säsonger har paret Kerstin och Gunnar Sahlin fött upp strutsar på gården utanför Borlänge. När de satte igång var strutskött något mycket ovanligt för svenskar i allmänhet. Det gjorde att Sahlins fick sätta i gång och lära ut.

- Vi har jobbat hårt med marknaden för att visa hur köttet ska användas. Bland annat genom provsmakningar, kockutbildningar och demonstrationer. Numera är strutskött så pass känt att det ofta efterfrågas i samband med lokalt producerad mat, säger Kerstin Sahlin som berättar att de ville arbeta med ett alternativ till mjölkproduktion. De tycks ha använt strutsar till det mesta:

- Förutom som livsmedel, har vi tagit fram alltifrån tvålar till myggmedel, säger hon.

Kerstin Sahlin utvecklar deras filosofi att verkligen ta tillvara på hela djuret. Att de ville göra någonting med levern som knappt inte kommer till användning. Det satte i gång kreativiteten och efter samarbete med Johan Forsell som är kock på Restaurang Piren i Ludvika, började en paté att formas.

De vägde kryddor, provade sig fram, ändrade grundsmeten och provsmakade gång på gång. Efter att ha försökt sig fram med hela 38 patéer stod vinnarprodukten strutsleverpaté färdig.

Inför juryn presenterade laget patén tillsammans med hårt tunnbröd, äppelgelé och en kompott av hallon, nypon och äpple. 

Strutsleverpatén är gluten- och laktosfri, med inslag av bland annat rökt strutskött, nötkött och torkad Karl-Johansvamp i småbitar. 

- Strutsleverpaté finns inte på marknaden i dag. Alltså kommer detta vara en helt unik produkt, säger hon förväntansfullt inför arbetet med att börja etablera produkten på marknaden.

- Vi vill presentera patén för bland annat restauranger som har entrérätter. Den lämpar sig också utmärkt på bufféer och julbord, liksom på smörgåsar, funderar hon och ser fram emot riksfinalen i Nyköping den 28-29 januari 2014.

I samband med regionsfinalen på Restaurang Gästis valde tävlingsledningen att servera förra årets riksvinnare: vinkokta musslor från Saltea.

- Vi ville att de tävlande skulle få chansen att smaka på en vinnare, säger Olle Bengtsson, tävlingsledare för Matverk Dalarna.

Vinnande laget: 

Kerstin och Gunnar Sahlin,Sahlins Struts (båda är råvaruproducenter och förädlare).Johan Forsell, Restaurang Piren (kock).

För kontakt: Olle Bengtsson, tävlingsledare, info@dalasmak.se, 070-348 40 80

Bildtext: Vinnare och jury Matverk Dalarna 2013.    Från vänster: Johan Davidsson, Jörgen Tidén, Helena Kåks, Kerstin Sahlin (vinnare),Salka Börjesson Eynon, Pierre Westling, Sören Andersson, Meta Wålstedt