Skip to main content

Fryken Lättöl med skrädmjöl ​vann Matverk Värmland 2017

Pressmeddelande   •   Jan 31, 2017 08:05 CET

På väg till prisutdelningen i Matverk Värmland 2017 bröt bilen ihop.

– Jag trodde ändå inte att vi skulle vinna, säger Kristian Thorén från Västra Ämterviks Bryggeri. Konkurrensen var tuff. Men som tur var tog jag mig ändå till Karlstad – och Fryken Lättöl vann finalen. Jag blev uppriktigt överraskad över vinsten.

Fryken Lättöl har smak av rostad havre. Havren kommer från odlaren Magnus Walum på Valums gård. All havre innehåller oljor som blir dåliga med tiden och därför rostas traditionellt havre i Värmland för att förlänga hållbarheten. Den rostade havren mals sedan till skrädmjöl. För allt det arbetet står mjölnaren Henry Ketola på Stöpafors Kvarn.

– Jag började använda skrädmjöl till de mörkare ölsorterna, lite som irländre använder ångad havre för att få fyllighet i sin stout, säger Kristian Thorén. Smaken blir fantastisk och skrädmjölet fungerar som en krydda i den färdiga ölen.

Till Fryken Lättöl dubblade Kristian Thorén havremängden jämfört med microbryggeriets starkare ölsorterna.

– Smakmässigt är lättölen fylligare. Men det gäller att vara försiktig med att låta skrädmjölet ta över, den kan ge en bränd smak. Henry Ketola gjorde olika rostningar, och vi valde säckar med de ljusaste och sedan provade jag mig fram med småsatser.

Med hjärtat i Värmland

Att Kristian Thorén bor och verkar i Värmland sedan fem år kan han (och alla ölälskare) tacka kärleken för. Här blev han först hembryggare på fritiden och köpte då skrädmjöl efter att ha frågat mjölnaren på Stöpafors Kvarn efter något att brygga på.

– Jag började använda havre till de mörkare ölsorterna, säger Kristian Thorén. Lite som irländre använder ångad havre för att få fyllighet i sin stout.

Kristian Thorén arbetade som studievägledare. Det var mycket administration, och det kreativa, praktiska arbetet med hembryggning blev allt mer intressant. Han rådde ofta sina elever att följa sitt hjärta och lägga ner sin själ och insåg nu att det gällde honom själv också. Så han lät fritidssysslan bli ett heltidsjobb. Och han trivs med sitt nya jobb.

– Mikrobryggeriet har en unik lokal förankring och hög trovärdighet i produkten, säger Kristian Thorén. Skrädmjölet kommer härifrån och sätter smak framför allt på mörkare öl. I den ljusare ölen är havren mest ett lokalsymboliskt 

inslag.

Snart ännu mer lokal

Humlen kommer från alla världens hörn men Kristian Thorén har startat en egen humleodling.

– Det är bra växtzon med milt klimat här kring sjön Fryken, säger Kristian Thorén. Men det tar tid innan man kan skörda humle. Vi satte humlen förra året och skördar först nästa år.

Malten kommer till viss del från Sverige, men även specialmalter från Finland används. Malt är korn som grott ett par dagar och som rostats. Beroende på rostningsgraden får man ett ljusast eller mörkare öl. Nu har LRF och Hushållningssällskapet i Värmland startat ett projekt för att anlägga mälteri.

Hållbar logistik

När skrädmjölet gjort sitt för smaken på Frykens öl blir det grisfoder.

- Grisarna finns på den ekologiska gård där jag börjat odla humle, säger Kristian Thorén. Det löser ett problem där jag måste bli av med 300 kilo varje vecka och blir på köpet prima käk åt gårdens Linderödssvin.

På Västra Ämterviks Bryggeri har Kristian Thorén gjort en stor sats Frykens Lättöl. Den nya etiketten har just kommit. ljusblå för att signalera lättöl och med en tydlig grafisk profil framtagen av Henrik Forsell, grafisk designer. Hushållningssällskapet Värmland, skafferi Värmland, ansvarar för försäljning och distrubtion och börjar nu smygsälja på prov för att se hur den går.

Den 9 februari samlas riksjuryn och den 28 till 29 mars får vi se hur Frykens Lättöl står sig mot övriga landskapens produkter.

Laget består av:

Odlare av havre (råvara): Magnus Walum, Valums gård

Kvarn/rosteri/mjölnare: Henry Ketola, Stöpafors Kvarn

Bryggare: Kristian Thorén, Västra Ämterviks Bryggeri

Juryns motivering lyder:

”En frisk ölupplevelse med ambition, i tradition med tydlig värmländsk smak av rostad havre, i en lättöl med internationell karaktär”Fryken Lättöl görs på skrädmjöl, alltså rostad havre, en typiskt värmländskt.

Juryn (smak- samt marknadsjury):

Barbro Fernström, Karlstad kommun

Jessica Edlom, Svensk Form

Emil Arnell, Karlstad Saluhall

Johan Johansson, Ölme Prästgård

Peter Cullberg, Ica Kvantum Välsviken

Bo Göran Sjögren, Kjell o Bolas-Terassen

Patrik Ohlsson, LRF Värmland

Jenny Norén, Visit Värmland

Roger Carlsson, Svensk Cater - Färskvarucentralen

För kontakt och mer information:
I Värmland arrangeras tävlingen av Nifa, branschförening för värmländska matföretag inom ramen för EU-projektet ”Matregionen Värmland”. Sex tävlande lag deltog och en mycket kompetent jury bestående av värmländska matkändisar och experter bedömde de inlämnade bidragen.

Anneli Romany Engström, verksamhetsledare Nifa 
tel: 0722-37 47 75
anneli.romany@nifa.se

Kontakt och mer information om Fryken Lättöl och vinnarlaget:
Kristian Thorén
+46 (0) 722-00 82 07
info@vastraamterviksbryggeri.se

Mer information om tävlingen och föreningen:
Hans Naess, Gastronomiska Samtal
hans.naess@gastronomiskasamtal.se
070-398 49 68

GASTRONOMISKA SAMTAL stimulerar samtal om mat. Vi är stolta över våra svenska smaker, råvaror och lokala traditioner. Målet är att göra vårt svenska kök långsiktigt intressant och vara en tillgång för matbranschen.

Våra största aktiviteter återkommer årligen. Forum Nyköping där ett hundratal personer samlas för en öppen dialog kring ett givet tema samt tävlingen Matverk, som skapar moderna matprodukter med rötter i lokala traditioner och råvaror.

Kommentarer (0)

Lägg till kommentar

Kommentera