Hur en nötsalami lyckades skörda guld i Västerbotten

Bildtext: Kerstin Lööf och Michael Hansen jublar tillsammans efter den ljuva vinsten i Matverk Västerbotten.

Ren och gädda fick se sig slagna på pallen, när en salami på nöt klev högst upp och tog hem guldet på Restaurang Rex i Umeå.

Det behövdes tydligen lite övertalning för att få laget att ställa upp i tävlingen...

- Jo faktsikt, som norrlänning tyckte vi först att det här kanske inte var så märkvärdigt, Men sedan insåg vi att salamin är riktigt bra, säger Kenneth Åström i det vinnande laget.   

Salamin är berikad med dansk inspiration. Michael Hansen är kock på Brännlands Wärdshus och  kommer från Danmark, där det finns en mer ingjuten tradition att tillverka korv av olika slag. Producenten Kerstin Lööf såg möjligheterna och uppmuntrade skapandet av just en salami. 

- Varför krångla till det, tänkte jag. Det är ju unikt med västerbottnisk salami, säger Kerstin Lööf om hur det gick till när de bestämde sig. Hon är smakkännaren i teamet och kan direkt säga varför något är bra eller dåligt.

- Nötsalamin är framförallt god genom sin konsistens. Om den ligger som ett pålägg på en smörgås kan du tugga rakt igenom skivan utan att den åker med, det gillar jag!

Hon hyllar också inslaget av fänkål och lite chili.

- Fånkål är överhuvudtaget fantastiskt, och den här salamin är ganska mild i eftersmaken, resonerar hon och beskriver också produkten som "köttig utan att vara torr".

- Den passar också utmärkt som smaksättare i grytor, på en vin-och ostbricka eller helt för sig själv.

Hon gör en jämförelse med bensinmackarnas korvar.

- Om man äter nötsalamin eller andra korvar som Michael Hansen gjort och sedan tar en vanlig korv, så smakar den vanliga korven plötsligt som marshmallows.

Kocken Michael Hansen gör det allra mesta själv i matväg.

- Se på hans julbord, det enda som han inte gör själv är skumtomtarna, säger Kenneth Åström.

För ungefär två år sedan öppnade paret Kenneth Åström och Kerstin Lööf Gubböle Gårdskött, som ligger en bit utanför Umeå. Den bär sig själv utan annonsering.

- Jag vill inte ha det på något annat sätt. Om man ser till att alltid leverera med hög kvalitet, blir det så pass bra att det går av sig självt naturligt, säger Kerstin Lööf.

1:a pris: Nötsalami

Lag: Michael Hansen (kock), Kerstin Lööf och Kennneth Åström (råvaruproducenter)

Vinnarmotivering:

"I en tid när ordet matsvinn är trendigt, har producent och kock i nära samarbete, hittat en produkt som både är välsmakande, hållbar och attraktiv".

2:a pris: Suovasköttbulle

Lag: Mia Lekberg (kock) och Anders Skum (råvaruproducent)

3:e pris: Gäddqueneller med kornrisgryn

Lag; Krister Jonsson (kock) och Sjöboden (råvaruproducent)

För kontakt: Tävlingsledare Ella Nilsson, ella.matprat@bredband.net, 070-244 42 21