Skip to main content

Tillbaka till rötterna – dags att skörda på Fredriksdal

Blogginlägg   •   Sep 27, 2019 16:02 CEST

Vi har fått matinfluenser från hela världen från vårt resande. Men vi får inte glömma vårt eget kulturarv. Dit hör rotfrukterna. Förutom att de är goda och billiga, så är de fulla av fibrer, vitaminer och mineraler. Möt dem på Mikaeli marknad på Fredriksdal.

På Fredriksdal museer och trädgårdar är man särskilt bra på rotfrukter. Här odlas allt från plattrunda till cylindriska rödbetor, vit-, gul- och polkagrisbetor, haverrot, svartrot, gamla sorters potatis, de äldsta från 1720-talet, jordmandel, jordärtskocka, palsternacka, rotselleri, rotpersilja, kålrot, majrova, rädisa, rättika och morötter.

Flera av dessa rotfrukter, förutom en massa andra läckerheter, kommer allmänheten att kunna ta del av på Mikaeli marknad den 29 september. Fredriksdals nestor vad gäller trädgårdsskötsel är köksträdgårdsmästare Philippe Hässlekvist.

– Generellt trivs rotfrukter ypperligt i vårt land. Kålväxterna kan dock ha det svårt när det är för varma somrar. Rotfrukter kan lagras länge antingen i stukor, alltså övertäckta högar, eller i källare. Ska man förvara dem i kylen är det lämpligt att lägga rotfrukterna i en papperspåse. Sedan lägger man papperspåsen i en plastpåse. På detta sätt kan pappret absorbera fukten som bildas och hindra att rotfrukterna ruttnar, säger han.

Philippe Hässlekvist menar att rotfrukterna har så många användningsområden att de alltid har sin givna plats på tallriken. Och i gemene mans trädgård.

– Särskilt de gamla sorterna, de har mer smak, högre näringsinnehåll och blir dessutom inte klara samtidigt allihop, som de moderna varianterna. Växtförädling syftar ju till att ta fram sorter som klarar långa transporter, ofta på bekostnad av smaken.

På Fredriksdal odlas en gammal variant av haverrot som hittades på en övergiven gård på Gotland i slutet av 90-talet. Haverrot kallas ibland på engelska för vegetabiliskt ostron, vilket hintar om att smaken är annorlunda och lite finare. Både haverrot och svartrot går bra att stuva eller koka och äta med smör. Men Philippe Hässlekvist tycker att det godaste är att vira in dem i folie och köra dem i ugnen med lite kryddor och citron och sen steka dem på grilljärnet.

– Det är viktigt att vi fortsätter odla och äta gamla typer av grönsaker för annars glömmer vi bort dem och de försvinner. Under årets Mikaeli marknad kommer vi ha en hel del äldre sorter, säger Philippe Hässlekvist.

Trädgårdsmästarens tips

  • Potatismos med rotselleri, morot, palsternacka, rotpersilja och jordärtskocka.
  • Majrovor förvandlas till härlig julienne (fint skurna stavar) smaksatt med bladdill, salt och peppar. Avnjuts på en rejäl skiva bröd med en vällagrad ost.
  • Stuvade rädisor med schalottenlök, vitlök, chilipeppar och syrad grädde.
  • Tunna skivor polkabetor äts råa om de först får marinera i en dressing. Förrätten serveras med vintersallad (mâche) och fetaost.
  • Till fisk, en sås som innehåller lök, vitlök, vitt vin, vitvinsvinäger, fläderblomssaft, smör, grädde och rotselleri.
  • Läs mer om Mikaeli marknad här

    För mer information:

    Tommy Esbjörnsson, kommunikatör

    Telefon: 042-10 49 04

    E-post: tommy.esbjornsson@helsingborg.se