Salladskedjan Holy Greens öppnar i Göteborg - Entreprenörsresan fortsätter

Det har gått fem år sedan David Egonson och Nebo Pavicevic grundade salladsrestaurangen Holy Greens i Helsingborg. Tillväxttakten har tagit fart för företaget som är inne i en expansiv fas, och öppnar sin första restaurang i Göteborg den 31 augusti 2018. Restaurangen som öppnar på Kyrkogatan 60 i Fredstan blir den åttonde i ordningen för Holy Greens, som omsatte ca 80 miljoner kr 2017 och har idag över 100 anställda i städerna Helsingborg, Malmö och Stockholm. 

Medgrundaren David Egonson är idag salladsentreprenör, men har även ett yrkesliv som affärsjurist bakom sig. Han gick runt i slips och kostym på Stureplan med en dröm om att starta en restaurang och servera nyttiga sallader, gjorda på närodlade och ekologiska råvaror. 

Vid ett affärsmöte träffade han Nebo Pavicevic, och de började prata sallader. Det visade sig att Nebo, med erfarenhet från restaurangvärlden, hade tillgång till en ledig lokal i Helsingborg. David och Nebo slog sig samman och beslutade sig för att satsa på salladsidén i den lediga lokalen, en idé som de valde att kalla för Holy Greens. Namnet blev en anspelning på att de båda såg kroppen och sitt eget välmående som något heligt. Konceptet med snabba och smakrika sallader gick hem fort, och idag har Holy Greens en strid ström av kunder som vill äta nyttigt på deras sju restauranger. Nu öppnar Holy Greens sin åttonde restaurang på Kyrkogatan 60 i Göteborg.

— Vi har länge sneglat mot Göteborg som vi båda tycker är en fantastisk stad. Och efter att ha tittat på många lokaler har vi nu hittat en fin lokal, centralt på Kyrkogatan i Fredstan. Det känns mycket inspirerande att äntligen öppna i Göteborg. Det är en viktig del i vår etableringsstrategi och vår vision att göra hela Sverige hälsosammare, säger David Egonson, medgrundare av Holy Greens. 

Holy Greens koncept går bra i de tre städerna som företaget redan finns i och förhoppningen är att det även ska tas emot väl i Göteborg. 
— Jag tror helt klart att göteborgarna är redo för Holy Greens. De är öppna, glada och moderna. Därför tror jag att vi kommer att tas emot väl, lika väl som vi tagits emot i Helsingborg, Malmö och Stockholm, säger David.

Hälsa är en megatrend och Holy Greens har hittat sin position bland flera andra aktörer i kategorin.
— Vi är riktiga salladsnördar. Med det menar jag att vi lever för det här och grottar ner oss i alla detaljer. Givetvis med fokus på råvaran, smakerna och relationerna med våra odlare, men vi lägger även ner mycket tid på inredning, atmosfär och teknik. Det ska vara attraktivt att vara hälsosam. Vi vill göra salladen sexig igen efter att länge ha haft en stämpel på sig som ganska trist, berättar David.

Holy Greens är mitt uppe i en expansiv fas, och kommer bl.a. att öppna en flaggskeppsrestaurang på Kungsgatan 17 i Stockholm senare under året. Det finns även planer på att öppna fler restauranger i Göteborg framöver.
— I Helsingborg har vi har två restauranger idag, och snart ska öppna en tredje. I Malmö har vi också två, och planerar en tredje och troligtvis kommer det även en fjärde. Jag tror säkert att det finns plats för fyra, kanske fem stycken Holy Greens-restauranger i Göteborg, om inte mer, säger David Egonson.