Verlypwwhrwnsyrk30jw

Populär fjällkrog bland Sveriges topp 10 mega-vinlistor

Pressmeddelanden   •   Feb 23, 2018 15:09 CET

Lammet & Grisen i Sälen är med på Star Wine Lists topp 10 mega-guide över svenska vinkrogar med över 1000 viner i menyn. I fint sällskap!

Hdohigszbjl21eflomcn

Nyhet - Familjeerbjudande!

Nyheter   •   Feb 09, 2018 15:33 CET

Nu inför Lammet & Grisen i Sälen ett f amiljeerbjudande med gratis varmrätt för barn 0-7 år

Cdjqcdgaymui2fpy6qyw

Digitalt snörekord i Sälen?

Pressmeddelanden   •   Feb 02, 2018 14:30 CET

Snödjupet i Sälenfjällens natur är nu 157 cm, vilket visas i väderappen klart.se. Detta måste vara nytt digitalt snörekord för området!

R9dlr4hp0yta66ltzl4q

Rekord i Take-Away-resa?

Nyheter   •   Jan 22, 2018 14:56 CET

Katarina och Jocke åkte 22 mil för att hämta mat på Lammet & Grisen i Sälen.

Vumam9d2qfhk8s28ytmk

Julklapp: champagneskåp till foajén på Lammet & Grisen i Sälen

Blogginlägg   •   Jan 08, 2018 14:35 CET

I de nya champagneskåpen på Lammet & Grisen i Sälen hittar du bubblande rariteter från de mest prestigefyllda champagnehusen. Vinlistan omfattar nu över 100 champagner!

Glqqzquo5gih8cmbpp2l

Snygga fåtöljer i Loungen

Blogginlägg   •   Jan 08, 2018 13:56 CET

Några nya sammetsblå fåtöljer i Loungen

Dy8cxupuimghnnmntjzk

Champagnesorbet till Nyår på Lammet & Grisen i Sälen

Blogginlägg   •   Dec 28, 2017 12:42 CET

Champagnesorbeten till Nyår på bästa råvaran

Idjdtphv0c1bz6iaymko

Lammet Lager Lanseras

Nyheter   •   Dec 21, 2017 12:54 CET

Nu lanserar Lammet & Grisen en helt egen öl på enlitersbutelj: Lammet Lager, producerad av Sälen Fjällbryggeri.

Qhasfmgsrpxt61tw1ace

Säsongspremiär i Butiken på Lammet & Grisen i Sälen

Blogginlägg   •   Dec 01, 2017 15:50 CET

Säsongspremiär i Butiken på Lammet & Grisen i Sälen

Media no image

​Från ett mjukt inre - En hyllning till yrkesskicklighet

Blogginlägg   •   Nov 28, 2017 11:03 CET

Från ett mjukt inre - En hyllning till yrkesskicklighet

”Ja, jag är väl inte rätte mannen, men jag känner ändå att stämningen kräver…”. Ja, ni känner igen citatet från Karl-Bertil Jonssons julafton. Som krögare ska jag naturligtvis avstå från att hylla kreationer skapade i köket på krogen jag själv är verksam. Tillåt mig därför istället att hylla yrkesskicklighet generellt.

Vilken upplevelse fick mig då att sätta mig ner en ledig förmiddag och öppna mitt mjuka innersta – som en fondant. Jo, just detta. En chokladfondant. För ett par veckor sedan då vi diskuterade menyförändringar på krogen så berättade jag för vår kreative köksmästare Fredrik Hedlund att min absoluta favoritdessert som vi genom åren har haft på vår fjällkrog i Sälen var en chokladfondant med en kärna av blåmögelost. Den mjuka ostens fina sälta i kombination med den varma chokladen uppfattade jag som ett rent trolleri med smaker. Fredrik svarade att ”ja, det skulle vi i och för sig kunna göra igen. Det var ju länge sedan nu. Men låt oss istället göra något annat”. OK, tänkte jag. Lite besviken, kanske. Men jag har genom åren lärt mig att inte störa eller hämma Fredriks skapandeprocess. För att få rätt upplevelse hade jag dessutom avstått från att tjuvsmaka vid provmatlagningar under veckorna som gått. Igår kväll på vintersäsongens premiärkväll satte jag mig som gäst och beställde in desserten. En vacker tallrik med ett perfekt ordnat myller av former och färger ställdes framför mig. Utan att kunna hålla mig satte jag gaffeln i dessertens hjärta – fondanten. Dess mjuka chokladinnehåll flödade sakta ut. Jag smakade andaktsfullt en bit tillsammans med lite av den sältade karamellglassen bredvid. Mörk choklad med sälta. Varmt med kallt. Tårögd tog jag direkt en smakbit till. Och en till. Sen började jag plocka bland de övriga i upplägget: karamelliserad Marconamandel, fudge, dulce de leche, mörk chokladsorbet, osv. Nu kom den stora insikten. Allt sitter ihop smakmässigt till 100%. De olika texturerna skapade kontraster. Temperaturskillnaderna gav spänning. De matchande färgerna och formvariationen skänkte ögat en njutning. Det här var inte bara en dessert – det var ett fulländat konstverk skapat av en konstnär, en artist. Ni matälskare vet vad jag försöker beskriva. Man undrar hur det är möjligt. Det som skapas i restaurangkök runt om i Sverige och världen förtjänar ibland att jämställas med de största konstverken, eller stora musikstycken skapade av branschens ess, de med perfekt gehör.

Med dessa ord vill jag skicka en hyllning till alla er konstnärer som i era restaurangkök gång på gång lyckas överträffa er själva och skänka magiska upplevelser till era lyckliga gäster. Från mitt allra mjukaste inre – tack för att ni har orkat med allt stenhårt arbete som gett er denna otroliga yrkesskicklighet!

Mattias Richert

Lycklig krögare

Lammet & Grisen i Sälen

​Från ett mjukt inre - En hyllning till yrkesskicklighet Det som skapas i restaurangkök runt om i Sverige och världen förtjänar ibland att jämställas med de största konstverken

Läs vidare »

Bilder & Videor 6 bilder

Kontaktpersoner 1 kontaktperson

  • Presskontakt
  • VD och delägare
  • Utveckling, PR, Marknadsföring, Turism
  • mattias@lammet.nu
  • +46 70 6508131
Ordförande i Sälens Restaurangförening Styrelseledamot i Destination Sälenfjällen

Om Lammet & Grisen

Två av Sveriges populäraste restauranger

Restaurangverksamhet vintertid på Lindvallen i Sälen samt sommartid på Norra Öland. I Sälen en kött- och delibutik vid restaurangen. I utvalda livsmedelsbutiker säljs ett urval av restaurangernas kalla såser och kryddsmör.

Adress

  • Lammet & Grisen
  • I Sälen: Fjällvägen 21 på Öland: Hornvägen 35
  • I Sälen: 78067 på Öland: 38772 Sälen på Öland: Löttorp
  • Sweden

Länkar