Qhasfmgsrpxt61tw1ace

Säsongspremiär i Butiken på Lammet & Grisen i Sälen

Blogginlägg   •   Dec 01, 2017 15:50 CET

Säsongspremiär i Butiken på Lammet & Grisen i Sälen

Media no image

​Från ett mjukt inre - En hyllning till yrkesskicklighet

Blogginlägg   •   Nov 28, 2017 11:03 CET

Från ett mjukt inre - En hyllning till yrkesskicklighet

”Ja, jag är väl inte rätte mannen, men jag känner ändå att stämningen kräver…”. Ja, ni känner igen citatet från Karl-Bertil Jonssons julafton. Som krögare ska jag naturligtvis avstå från att hylla kreationer skapade i köket på krogen jag själv är verksam. Tillåt mig därför istället att hylla yrkesskicklighet generellt.

Vilken upplevelse fick mig då att sätta mig ner en ledig förmiddag och öppna mitt mjuka innersta – som en fondant. Jo, just detta. En chokladfondant. För ett par veckor sedan då vi diskuterade menyförändringar på krogen så berättade jag för vår kreative köksmästare Fredrik Hedlund att min absoluta favoritdessert som vi genom åren har haft på vår fjällkrog i Sälen var en chokladfondant med en kärna av blåmögelost. Den mjuka ostens fina sälta i kombination med den varma chokladen uppfattade jag som ett rent trolleri med smaker. Fredrik svarade att ”ja, det skulle vi i och för sig kunna göra igen. Det var ju länge sedan nu. Men låt oss istället göra något annat”. OK, tänkte jag. Lite besviken, kanske. Men jag har genom åren lärt mig att inte störa eller hämma Fredriks skapandeprocess. För att få rätt upplevelse hade jag dessutom avstått från att tjuvsmaka vid provmatlagningar under veckorna som gått. Igår kväll på vintersäsongens premiärkväll satte jag mig som gäst och beställde in desserten. En vacker tallrik med ett perfekt ordnat myller av former och färger ställdes framför mig. Utan att kunna hålla mig satte jag gaffeln i dessertens hjärta – fondanten. Dess mjuka chokladinnehåll flödade sakta ut. Jag smakade andaktsfullt en bit tillsammans med lite av den sältade karamellglassen bredvid. Mörk choklad med sälta. Varmt med kallt. Tårögd tog jag direkt en smakbit till. Och en till. Sen började jag plocka bland de övriga i upplägget: karamelliserad Marconamandel, fudge, dulce de leche, mörk chokladsorbet, osv. Nu kom den stora insikten. Allt sitter ihop smakmässigt till 100%. De olika texturerna skapade kontraster. Temperaturskillnaderna gav spänning. De matchande färgerna och formvariationen skänkte ögat en njutning. Det här var inte bara en dessert – det var ett fulländat konstverk skapat av en konstnär, en artist. Ni matälskare vet vad jag försöker beskriva. Man undrar hur det är möjligt. Det som skapas i restaurangkök runt om i Sverige och världen förtjänar ibland att jämställas med de största konstverken, eller stora musikstycken skapade av branschens ess, de med perfekt gehör.

Med dessa ord vill jag skicka en hyllning till alla er konstnärer som i era restaurangkök gång på gång lyckas överträffa er själva och skänka magiska upplevelser till era lyckliga gäster. Från mitt allra mjukaste inre – tack för att ni har orkat med allt stenhårt arbete som gett er denna otroliga yrkesskicklighet!

Mattias Richert

Lycklig krögare

Lammet & Grisen i Sälen

​Från ett mjukt inre - En hyllning till yrkesskicklighet Det som skapas i restaurangkök runt om i Sverige och världen förtjänar ibland att jämställas med de största konstverken

Läs vidare »
N0cg74qxya95m0ar30pd

Lammet & Grisen sätter rekord i förbokningar

Pressmeddelanden   •   Nov 10, 2017 14:36 CET

Aldrig tidigare har fjällkrogen Lammet & Grisen i Sälen haft så många förbokade middagsgäster som inför den kommande vintern. Ökningen är 38% jämfört med förra året och avser försäsong, jul- och nyårshelgerna samt resten av säsongen.

Tzoukbjr3lwhydek9wwu

från Öland till Sälen

Blogginlägg   •   Sep 12, 2017 10:17 CEST

Hur är det att arbeta säsong? Isabella Viktor från Kalmar berättar.

A2eidugep5awukmjvzmh

Pssst, den här veckan filmar vi

Blogginlägg   •   Jul 04, 2017 13:59 CEST

Den här veckan spelar vi in film på Lammet & Grisen på Öland.

Ikanuskdk3de8lwpzox6

På scen denna vecka på Lammet & Grisen

Blogginlägg   •   Jun 27, 2017 16:24 CEST

Det här blir en trevlig vecka med Anders & Chris!

Ez0yhgwbsfx5ugtfturb

Glada midsommarbilder

Blogginlägg   •   Jun 26, 2017 16:17 CEST

​650 personer firade midsommarafton på Lammet & Grisen

Wy2jrhs52qe1ag88njkk

Fördubblat lokalt samarbete

Pressmeddelanden   •   Jun 12, 2017 18:04 CEST

Nu fördubblas samarbetet mellan Lammet & Grisen och Silverstrands - 38 bussturer i sommar.

Ad3esbuiraafjyy75uah

Blindprovning ökar objektiviteten

Blogginlägg   •   Feb 03, 2017 14:31 CET

På fredagar utbildas personalen på Lammet & Grisen i vinkunskap.

X1jsnot53gqptwfeluoe

POP-UP-restaurang i Sälen

Blogginlägg   •   Jan 19, 2017 15:59 CET

Löningsdagen, onsdag 25/1, skapas en ”pop up”-restaurang med tema Hav & Sjö i en av matsalarna på Lammet & Grisen i Sälen.

Bilder & Videor 6 bilder

Kontaktpersoner 1 kontaktperson

  • Presskontakt
  • VD och delägare
  • Utveckling, PR, Marknadsföring, Turism
  • maxcttujiaqfoqs@lammohlzetemmbic.nixu
  • +46 70 6508131
Ordförande i Sälens Restaurangförening Styrelseledamot i Destination Sälenfjällen

Om Lammet & Grisen

Två av Sveriges populäraste restauranger

Restaurangverksamhet vintertid på Lindvallen i Sälen samt sommartid på Norra Öland. I Sälen en kött- och delibutik vid restaurangen. I utvalda livsmedelsbutiker säljs ett urval av restaurangernas kalla såser och kryddsmör.

Adress

  • Lammet & Grisen
  • I Sälen: Fjällvägen 21 på Öland: Hornvägen 35
  • I Sälen: 78067 på Öland: 38772 Sälen på Öland: Löttorp
  • Sweden

Länkar