Så blev årets julmatstrender

Ute är gristunga och aladåb, inne är ekologisk skinka och att göra eget julgodis. Det ska också vara bra kvalitet på maten och gärna lokala varor. På uppgång är annorlunda glöggsorter och skivad julskinka. Det visar en snabbundersökning som Livsviktigt gjort, bland handlarna runtom i landet, för att ta reda på hur julmatstrenden ser ut.

Livsviktigt gjorde en snabbundersökning bland handlarna runtom i landet för att ta reda på hur trenden ser ut på våra julbord. Inte oväntat står sig ekologiska varianter om inte lokala alternativ finns. Dansk skinka verkar ha tappat rejält sedan årets skriverier.

Egen skinka i Månkarbo

I år ska det vara helsvenskt, gärna ekologiskt eller lokalt och en uppstickare är färdigskivad skinka. Kalkontraditionen från väst är visserligen på gång men trenden är mycket svag.

– Vi säljer inte så mycket ekologisk julskinka. Istället är det den lokala leverantören Sohlbergs julskinka som säljer bäst. En trend som vi har märkt av är att yngre familjer gärna vill göra sin egen skinka från grunden. Dom vill ha färsk skinka för att sedan salta den själva. Och det är nytt tycker jag, säger Susanne Deremar, Ica Nära Tallen i Månkarbo.

Skivad julskinka i Västerås

På Ica Supermarket Skiljebo i Västerås är Niklas Göransson handlare och han menar att efterfrågan på ekologisk skinka är fortsatt stor trots att prisskillnaden är betydande.

– Gristunga och nöttunga är varor som inte säljer längre. Inte heller alladåb är det någon större efterfrågan på till dagens jular. Däremot är det stor efterfrågan på skivad julskinka. Fördelningen mellan kokt och rimmad skinka är fortfarande 75 och 25 procent, säger han.

Men amerikansk eller engelsk julmat är det ingen som efterfrågar. Av tre kalkoner som de säljer, köper Niklas själv två av dem.

– När vi beställer varor går vi efter hur mycket vi sålde förra julen. Sen plussar vi på om det verkade sälja mer av en vara senaste julen. Hellre står vi med varor som inte går åt för att inte riskera att det tar slut. Det får helt enkelt inte ta slut! Blir det varor över så rear vi ut efter jul. Lite komiskt är att kunderna förväntar sig att de ska hitta lutfisk till extrapris efter nyår, säger han.

Skojig glögg i Boxholm

Även i Boxholm är det ekologisk skinka som gäller precis som tidigare år.

- Vi har inte ens dansk skinka, bara svensk och ekologisk går bra. Kalkon har blivit en uppstickare men är ännu så länge inte så vanligt, fast det var några som ville ha det i november och det kommer nog gå åt några i mellandagarna, säger Karl-Johan Drufva på Ica Nära Boxholm.

Självklart går Boxholmsosten extra bra i jultider i Karl-Johans affär, liksom en lokalproducerad öl och lokalt rökt lax.

– Sen har mina kunder börjat tröttna på Blossas glögg och vill ha lite roligare alternativ. Morbergs glögg är populär i år, säger han.

Svensk mat ska det vara

Enligt Livsmedelsföretagens julmatsundersökning för i år vill 1 av 3 konsumenter ha fler helsvenska kött-och charkprodukter än vad de hade förra julen. Och fjärdedel av konsumenterna planerar att äta lite dyrare kött-och charkprodukter med högre kvalitet än tidigare. Varannan konsument tycker att det mycket viktigt att de charkprodukter de äter endast består av svensk råvara. Bara 5 procent tycker inte alls det är viktigt.

Och även för många andra rätter på julbordet är det viktigt att råvaran är svensk så långt det är möjligt. Enligt undersökningen tycker 8 av 10 svenskar att det är mycket eller ganska viktigt.

Tidig säsong i Svalöv

I Skånska Svalöv har säsongen startat ett par veckor tidigare än förra året, berättar Jörgen Holmgren på Ica Supermarket, Svalöv:

– Vi har fått en tidig start på vår catering där vi levererar färdig mat. Normalt startar inte leveranser av julmat förrän vid lucia. Men i år kom det igång ett par veckor tidigare. Redan nu har de kallat in extra folk för att klara alla leveranser. Speciellt koncentrerar vi oss på gammeldags tillagad julskinka och egen brunkål för att ta några exempel. Jag har ingen förklaring till varför efterfrågan har startat så tidigt i år.

Alladin rules

När det kommer till julgodis är det fortfarande Alladin som är en storsäljare.

– Kunderna väntar på att vi ska dra igång vår kampanj på Alladin och köper asken för 20-25 kronor, säger Karl-Johan Drufva i Boxholm.

Niklas Göransson i Västerås har liknande erfarenheter kring julgodiset:

Julgodis säljer vi givetvis en massa av. Ischoklad frågas det mindre och mindre av. Alladin och Paradis är ju varor som de flesta vill ha, men ingen förväntar sig att de ska behöva betala fullt pris för asken.

I Månkarbo vill folk helst göra sitt eget julgodis, berättar Susanne Dremar.

– De har redan börjat göra eget julgodis. Framförallt är det olika typer av choklad. Man gör ischoklad eller choklad med fyllning av nötter. De köper ingredienser och sedan tillverkar de själva.

Text: Marie Halldestam & Claes Hallencreutz