Välbesökt världspremiär för Södertäljerullen

Det var stor uppslutning när MatLust arrangerade pressträff idag i samband med lanseringen av Södertäljerullen – en ny produkt komponerad av Mathias Dahlgren och framtagen i MatLusts testbädd tillsammans med lokala livsmedelsföretag.

Lanseringen skedde i samband med Södertälje Science Parks Kickoff för skolan.

”Det här är bara startskottet”, sade Mathias Dahlgren själv innan han premiärrullade Södertäljerullen åt en grupp elever från Rosenborgsskolan i Södertälje.

Södertäljerullen är en innovativ maträtt i sig, men framför allt illustrerar den projekt MatLusts arbete med att, tillsammans med små och medelstora livsmedelsföretag, utveckla och förbättra nya och befintliga hållbara produkter för storkök.

Vid pressträffen berättade Sara Jervfors, projektchef för MatLust och kostchef i Södertälje kommun, om hur kommunen arbetar långsiktigt med hållbarhet i den offentliga måltiden och hur prestigeprojektet MatLust kan nyttja det arbetet i att koppla samman livsmedelsentreprenörer med skolkockar i en testbädd.

Vidare berättade Eva Helén, utvecklingsstrateg på MatLust och Södertälje Science Park, om hur MatLust, i samarbete med Södertälje kommun, Södertälje Science Park och ledande företag arbetar för att utveckla framtidens hållbara livsmedel och främja en hållbar livsmedelskedja.

Manfred Enoksson, bagarmästare på Saltå Kvarn och nyckelspelare i framtagandet av det nya hållbara pitabrödet i Södertäljerullen, betonade att det har varit ett spännande och roligt projekt att, tillsammans med pitabageriet Il forno della Pita, utveckla den s.k. Södertäljepitan. Manfred Enoksson beskrev bl.a. arbetet med att utveckla en hållbar produkt industriellt men utan kompromisser och det spännande i att traditionella bagarkunskaper möter influenser från mellanöstern.

Gunnar Backman, VD på Nordisk Råvara, berättade om gråärtan, en gammal svensk och proteinrik baljväxt. Den är god, nyttig, hälsosam och kan odlas lokalt.

Till sist bjöds Mathias Dahlgren upp på scenen. Han fick berätta om varför han valde att hoppa på samarbetet och hur Södertälje som mångkulturell stad inspirerade honom till skapandet av Södertäljerullen.

”Jag vill se Södertäljerullen som en affärsmodell för hur vi kan skapa hållbara måltider tillsammans”, sade Mathias Dahlgren och avslutade med att önska att så många som möjligt nu ska gå hem och göra sin egen rulle, i Södertäljerullens anda.

Pressträffen avslutades med att elever från Rosenborgsskolan i Södertälje bjöds på premiärsmakningen av Södertäljerullen – rullade av mästerkocken själv.

Kontakt:

Sara Jervfors, projektchef MatLust samt kostchef i Södertälje kommun.
Tel: 08-52306466, e-post: sara.jervfors@sodertalje.se.

Eva Helén, utvecklingsstrateg MatLust samt Södertälje Science Park.
Tel: 08-52303757, e-post: eva.helen@sodertalje.se.

Daniel Dworetsky, kommunikationsansvarig, MatLust.
Tel: 08-52304805, e-post: daniel.dworetsky@sodertalje.se.

Om Södertäljerullen

Södertäljerullen är ett samarbete mellan Mathias Dahlgren, MatLust, Södertälje Science Park, Kostenheten i Södertälje, Eurest, Martin & Servera och Tom Tits. Den innehåller livsmedel framtagna i MatLusts testbädd i samarbete med lokala livsmedelsföretag.

Rullen görs i två versioner. Den med kött innehåller en hönsfärssouvlaki som bygger på ekologiskt kött från hönor som normalt sett bränns efter värpning – ett alternativ till den ohållbart massproducerade kyckling som finns idag. Den vegetariska versionen bjuder på en gråärtsfalafel, en falafel baserad på den gamla proteinrika baljväxten gråärt – god, nyttig, hälsosam och som dessutom kan odlas lokalt, vilket gör den till ett mer hållbart alternativ än kikärtan.

Brödet är en helt ny produkt – ett hållbart pitabröd som är gjort på surdeg, dinkel, råg och korn istället för jäst och vetemjöl.

Lägg till Mathias Dahlgrens Södertäljesalsa, grillad paprika, morötter, sallad, picklad lök, citron, koriander och chiliflakes så har du receptet till fredagsmyset som dessutom räddar världen.

Södertäljerullen är ett koncentrat av hur MatLust – praktiskt och strategiskt – arbetar för att främja en hållbar livsmedelsnäring. Utgångspunkten är konceptet ”Diet for a Green Planet” och ambitionen är att genom samarbeten skapa ett hållbart flöde längs hela livsmedelskedjan.

Läs mer på www.matlust.eu/sodertaljerullen.

Läs mer om MatLusts testbädd på www.matlust.eu/testbadd.

Ladda ner informationsmaterial om Södertäljerullen: http://matlust.eu/wp-content/uploads/2017/09/S%C3%B6dert%C3%A4ljerullen-informationsmaterial-5sid.pdf

Företagen bakom råvarorna i Södertäljerullen

Nordisk Råvara: Har tillsammans med kockarna i MatLusts utvecklingskök utvecklat gråärtsfalafeln. Gråärtsfalafeln kombinerar det bästa av vår svenska mathistoria med modern matkultur och tillgängliggör gamla svenska kulturgrödor för en ung målgrupp.

Saltå Kvarn & Il forno della Pita: Har tillsammans utvecklat det helt nya pitabrödet som förenar mellanösterns matkultur med svenska råvaror. Brödet består av dinkel, råg och korn. Det har ett högt näringsvärde då det är långtidsjäst med surdeg och bakat med svenskt kulturspannmål.

Grekiska Kolgrillsbaren: Producerar såväl hönsfärssouvlakin som Södertäljesalsan utifrån Mathias Dahlgrens recept.