​MINVINO – världens första serie av vatten anpassade till olika viner

Mineraler, pH-värdet och kolsyrenivåen påverkar vinets tanniner, syra och smakkaraktär. Vattenglaset bredvid vinet kan lyfta eller sänka vinupplevelsen. MINVINO är en serie mineraliserade källvatten med en lätt nivå av kolsyra, skapat av entreprenörerna Jeanette Fili och Petra Ranhem, i samarbete med framstående sommelierer och sensoriker.Det finns fyra MINVINO, två för vita viner och två för röda.

Vi vill skapa en helhetsupplevelse av mat, vin och vatten. Smaken av vinet ska finnas kvar efter du druckit vatten. Mineralinnehållet och halten kolsyra påverkar vinet och här fanns ett öppet fönster att skapa en ny kategori inom dryck, säger Jeanette Fili.

Teamet bakom MINVINO har provat ett stort antal svenska och utländska vatten och analyserat olika mineralers smakeffekter på mat och vin i kombination. Mineralernas sammansättning spelar stor roll för mat- och vinupplevelsen. En upptäckt blev också att kolsyrenivån påverkar vinets smak tydligt. Därför har MINVINO en mjukare, champangelik kolsyra som väcker smaklökarna.

För vita viner finns MINVINO No 1anpassat till friska, fruktiga & lätta vita viner, som en Chablis. MINVINO No 2passar till lagrade, fylliga och smakrika vita viner, som ekfatslagrad chardonnay. För strama & komplexa röda viner som bordeaux, samt även till mjuka & bäriga röda viner exempelvis pinot noir, passar MINVONO No 3. Slutligen finns MINVINO No 4för de kraftfulla & smakrika röda vinerna, exempelvis en klassisk Chateauneuf de Pape.

Många provningar har genomförts på sommelierer och vinälskare, och receptet är framtaget tillsammans med de två delägarna är Solveig Sommarström, rutinerad kemist/Master Blender och Susanne Berglund Krantz, välrenommerad sommelier.

När ett så här spännande och nytänkande uppdrag dök upp, kunde jag bara inte säga nej. Då jag suttit med i juryn i Sveriges renaste godaste kranvatten. Att nu förstå hur vattnet påverkar vinet har varit en intressant resa”, säger Solveig Sommarström.

I det historiska Porla brunn i Laxå hittades källvattnet som uppfyller MINVINO:s hårt uppsatta kriterier: ett gott och fint vatten med lågt mineralinnehåll samt låg nivå av nitrater. Merparten av svensk berggrund är hård och släpper inte så mycket mineraler vilket gör det utmärkt grund för att skapa MINVINO:s olika vatten.

Där mobiluppkopplingen är svag och det finns få industrier eller jordbruk – där finns ofta de finaste och minst miljöpåverkade vattenkällorna, säger Petra Ranhem.

MINVINO var en av huvudsponsorerna till Sommelier-SM 2018 och fick mycket positiv respons från Sveriges sommelierer. Vattnet säljs nu till vinintresserade restauranger och vindistributörer, både på privat- och restaurangmarknaden. Även internationella sommelierer har visat stort intresse för produkten. Som enda fysiska produkt bland ca 40 techbolag var MINVINO med på resa till Japan med Visit Sweden och kungaparet och där visades stort intresse för produkten.

FAKTA OM MINVINO

Företaget THE WATER STUDIO

• Företaget är grundat och ägs av Jeanette Fili och Petra Ranhem

Produktion

• Grunden är källvatten från Oskarsström
• Källvatten tappas, MINVINO tillsätter mineraler och kolsyrar vattnet mycket lätt
• Produkten tappas på glasflaskor för att inte smaken ska påverkas, vilket plastflaskor riskerar att göra
• Flaskan är 100% återvinningsbar i all oändlighet. Idag återvinns 92,8% av glasflaskor i Sverige

Trender på dryckesmarknaden

• Vi dricker mindre men dyrare och bättre. Det finns allt fler vinbarer och vinintresserade.
• Allt fler väljer att dricka utvalda alkoholfria drycker eller drycker med lägre alkoholhalt. Det är roligare för hela sällskapet när alla då kan vara en del av dryckesupplevelsen.
• Vi unnar oss allt mer upplevelse där mat och dryck är i fokus.
• Allt fler kockar utbildar sig till sommelier och kan bättre matcha mat och vin.
• Sommelier är de nya stjärnorna
• I Sverige har vi stora resurser av fint källvatten, men allt fler kommuner måste rena vattnet innan vi får det i våra kranar. Det rena vattnet är alltså inte längre en självklarhet.
• I områden med mycket industri och jordbruk påverkas vattensmaken och det syns genom nivå av nitrater i vattnet.