Norvida AB

Högrev en riktig delikatess

Nyhet   •   Nov 22, 2011 11:00 CET

Högrev passar till mustiga grytor, kalops och grytstekar. Köttet har en ganska grov struktur (synliga fibrer) som gör att det efter kokning faller sönder, ju högre andel insprängt fett, desto mustigare gryta. Högreven sitter på ryggens framdel, mellan halsen och entrecoten. Detta gör att den främre delen av högreven är magrare och har något grövre struktur. Den bakre delen av högreven har finare struktur och innehåller mera fett. Köttet kan med fördel tillagas i tryckkokare.