Smultronställen

Jens Andersson ny köksmästare på Kronovalls Vinslott

Nyhet   •   Okt 15, 2012 07:00 CEST

Jens tillbringade de första 15 åren som kock utomlands och kan på sin meritlista täcka in inte mindre än fyra världsdelar där han utövat yrket. Åter i Sverige gick flytten till Österlen där Jens drivit ett flertal framgångsrika restauranger och anläggningar.

– Till slut tröttnade jag på att leva i kappsäck och bestämde mig för att komma åter till Sverige. Jag beslutade mig för att flytta till Österlen. Under 2006 drev jag Lilla VikÖsterlens Golfklubb och under hösten 2007 tog jag över driften av Skillingebörsen, berättar Jens.

Då säsongen på Skillingebörsen var kort skaffade sig Jens ytterligare ett ben att stå på. I februari 2009 öppnade Tomelilla Golfkrog upp sina dörrar i ny regi, en systerkrog till Skillingebörsen.

– Här var det helt andra referenser, anläggningen var öppen tio månader om året, det var dessutom 40 hotellrum. Jag körde detta fram till 1 september 2011 och har sedan haft ett halvår då jag faktiskt inte alls ägnat mig åt restaurangbranschen, bara fyllt på med energi. Nu är jag laddad inför nya utmaningar, beskriver Jens vidare.

Det är inte bara Jens som är ny på slottet, det är ett helt nytt köksteam sammansatt av köksmästare Jens som nu för konceptet Petri Pumpa vidare.

– Vi arbetar enligt Petri Pumpas grundidéer, vi använder närproducerat till mellan 80-85 %, allt lagas från grunden. Vi vill att smakerna ska vara rena, man ska känna vad man äter, inget experimenterande med för många smaker på tallriken samtidigt. Vi håller nu på att sätta samman höstens menyer och då vi går in i viltsäsong återspeglas detta givetvis i rätterna på samma sätt som höstens många rotfrukter blir en naturlig del. På menyn blir det bland annat halstrad anklever, gös, vildand, olika sorters skaldjur och vi har alltid ost som en mellanrätt. Vi köper våra ostar från flera mejerier en av dessa är det lilla mejeriet Soldattorpet utanför Lund. På Kronovalls ligger en stor del av fokus på maten, här finns inget spa, hit kommer man för att bara njuta i vackra miljöer, goda viner och av det köket har att erbjuda, avslutar Jens.

För ytterligare information kontakta:

Kronovalls Vinslott, 0417-197 10, kronovall@petripumpa.se

 

Smultronställen är 25 noga utvalda hotell, slott och herrgårdar runt om i Sverige. Alla är unika – med en sak gemensamt – synen på kvalitet. Alla har valts ut med tanke på geografiskt läge, miljö, kök och genuin gästfrihet, för att varje övernattning ska bli en upplevelse att minnas. För mer information se www.smultronstallen.se.

Högupplösta bilder för fri publicering finns att ladda ner från Smultronställens galleri på www.smultronstallen.se/gallery