Lernia

Jultips från Lernias restaurangutbildning

Nyhet   •   Dec 13, 2012 09:00 CET

Vi har bett några av deltagarna på restaurangutbildningen i Malmö att dela med sig av sina bästa recept inför jul. Här tipsar Melissa Sörensen och Daniel Källman om sina favoriter till julbordet.


Melissa blandar ingredienserna till sin goda julsenap.

Förra fredagen åkte Daniel Källman till Sälen för att påbörja säsongsarbetet på Hundfjällets restaurang. Till helgen ansluter Melissa Sörensen. Båda är glada och förväntansfulla inför att få börja jobba direkt efter utbildningen.

Melissa läste konst och form efter högstadiet men hittade inget jobb. Hon fick ett erbjudande från Arbetsförmedlingen att börja på Lernias utbildning till kock. Något hon inte ångrat att hon hoppade på.

– Jag blev också rekommenderad av vänner som redan gått utbildningen på Lernia och tyckte den var mycket bra, säger Melissa.

På Hundfjällets restaurang ska Daniel jobba som kock. Melissa börjar som hovmästare men har blivit tillfrågad om hon kan hoppa in i köket ibland.

– Det är ju självklart, ett arbete är ett arbeta och jag ska börja någonstans!

Daniel och Melissas bästa julrecept

Melissa och Daniel bjuder på sina bästa tips till julbordet.

Melissas julsenap med sherry och pomerans     

0,5-1 dl colemans senapspulver
1 msk sherry
0,5 dl florsocker
3dl vispad grädde

  • Blanda senap, socker och sherry och låt smälta ihop
  • Blanda i vispgrädde till önskad smak
  • Låt stå och sätta sig i minst en halvtimme
  • Smaka av igen


Melissas stuvade grönkål och julsenap på skinksmörgås.

Melissas stuvade grönkål

1 st charlottenlök
100 g grovt hackad grönkål
1 dl grädde
3 msk smör
Salt och peppar

  • Finhacka charlottenlök fräs i smör, lägg i grönkålen rör runt
  • Häll på grädden, låt detta koka i ca 5 minuter under omrörning
  • Smaka av med salt och peppar

Daniels julbröd med lingon

3 bröd

420 g vetemjöl
420 g grahamsmjöl
420 g rågsikt
½ dl bikarbonat
1 tsk salt
2,5 dl mörk sirap
1l filmjölk
2 dl lingonsylt
1,5 msk bakpulver

  • Blanda alla ingredienserna i en bunke och rör om, degen skall vara lös
  • Häll smeten i 3 smorda brödformar 1.5 liter
  • Grädda i ugn på 175 grader i cirka 60 minuter

Vill du veta mer om Lernias restaurangutbildningar?

Läs mer här: Restaurang och livsmedel